У січні я нікуди не поїду, тому, як і обіцяв, найближчими тижнями буду повідомляти про пропущені епізоди моїх подорожей минулого року. Почну з найбільшого укусу відразу: гастрономія Північної Кореї. По правді кажучи, тут я повинен зазначити, що за винятком одного разу, коли я залишив дві групи з місцевими грошима, які я незаконно тримав при собі, я з’їв дві ковбаси в кіоску із сонячними морозивами, а не середньостатистичну північнокорейську їжу. Як туристи ми можемо вечеряти лише в ресторанах чи готелях, де разом з нами вечеряли переважно китайські туристи, північнокорейські політичні лідери та керівники добре оплачуваних державних компаній та їхні сім'ї. Отже, їжа, яку ми їли, була набагато багатшою, ніж середнє місцеве меню, але нам все ж вдалося отримати всебічне уявлення про гастрономію країни та сучасні кулінарні тенденції.

південнокорейська

Сніданок

Корейський сніданок кардинально відрізняється від того, що я звик. Вони не снідають спеціально для сніданку, вони їдять так само, як обід або вечерю, тільки в більш легкій версії. На стіл подають варений рис, суп, кімчі та різноманітні панчани, переважно з овочами. У більшості готелів Північної Кореї ми отримували химерну суміш цього ранку: хліб, масло та варення з невеликою кількістю підсмажених овочів та смаженого Парижа, або якщо більшість китайських гостей було, парові пельмені та смажений тофу точно були розміщені на столі. Напій, який ідентифікували як каву, був доступний лише в столиці, і в більшості місць подавали підсмажений гречаний чай (меміл-ча). Після похмурої фанатичної кавової культури Південної Кореї мені було дивним продовжувати пити чай, але я дуже любив гречаний чай, але з іншими елементами сніданку мені не стало краще, я волію залишатися з теплим какао-равлик, ягідна каша.

Їжа привілейованих

Лише вузький, привілейований прошарок може дозволити собі повноцінне харчування: політичні та військові керівники та туристи. Ми їли лише в ресторанах, і турфірма намагалася підбирати місця, щоб познайомитися з повною кухнею країни. На жаль, вони також намагались подати нам західні страви, нам неодноразово давали овочевий суп, згущений ривком або просто м’ясний рулет, м’ясний вміст якого я навіть не доходив до ковбаси приватної марки. Страви в ресторанах, що спеціалізуються на місцевих делікатесах, були бездоганними.

Що може блимати нам з тарілки за північнокорейським обіднім столом? Перш за все, до кожного прийому їжі додається відварений рис, трохи м’яса, овочів та кімчі у формі панчану, згаданих вище. Їхня кухня майже така ж, як і в Південній Кореї, використовуючи для приправи багато часнику, коксуджанг (вершки чилі), тонанганг (ферментований соєвий крем) та соєвий соус. Однак, на відміну від свого південного сусіда, вони готують гострий перець лише своїми чайними ложками для їжі, а їх базові соки також більш стримані. Широко розповсюджені в азіатських країнах котлети та фарширована локшина (манду) також мають тут давню традицію, їм також подобаються мангали, виготовлені за столом. А у виняткових святкових випадках подають придворну їжу, яка довгий час була лише привілеєм королівської родини в епоху Чосон. Крихітні укуси подають у бронзових тарілках, дотримуючись суворих правил. Хто бачив коштовність палацу, той знає, про що я говорю.

Найвідомішою язико-корейською стравою є наенгмеон, що означає, що холодний суп з локшиною, хоча і не є типовою листопадовою стравою, отримували з тарілкою. Він виготовляється з локшини на основі гречаного борошна, до якої їх можна змішати з картопляним крохмалем або борошном маранту, поставляється у фазановому або яловичому соку, а також укомплектований корейськими грушами, огірками, нарізаними жульєном, редискою та яловичиною з тонкими скибочками. Перед вживанням ми можемо ароматизувати його гірчицею та оцтом на власний смак. Ідеальна літня їжа, якщо в Гельсінкі буде 25 градусів палючої спеки, то я її теж приготую.

Врешті-решт, я залишив табу-улов - північнокорейський собачий суп дангогітанг, що є табу європейськими очима. Його також називають солодким м’ясом або підбадьорливим, можливо, меленим супом з овець, але це також пов’язано з багатьма іншими евфемізмами. Собаче м’ясо споживається на Корейському півострові протягом століть, хоча ця звичка вже зменшується, його все ще можна зустріти в обох країнах. Здебільшого його вживають влітку, згідно з традиційною корейською медициною, це допомагає тілу підтримувати тепло. Звичайно, собак не збирають з вулиці, їх розводять спеціально для забою. Незважаючи на те, що я раціоналізував щось у собі, не зміг спробувати скуштувати суп. Я зайчик, ось і все. Скануючи тарілки інших, не думаю, що я щось пропустив, жоден посуд не повернувся порожнім на кухню.

Серед місцевих фаворитів - страви вуличної кухні та страви у пабі

Однак найдивовижнішим поворотом став фетиш з гамбургерами місцевих жителів: кілька місць пропонували версію, схожу за зовнішнім виглядом лише на широко поширений фаст-фуд. Північнокорейська версія поставляється в солодкому буці, заливається навколо шиї також солодким соєвим соусом, а іноді навіть шматочок емменталю, але більшість часу він ігнорує овочі. Місцеві жителі, навпаки, здаються сприйнятливими до гастрономічних нововведень: після традиційної сушеної риби в пабі пивоварні Пхеньян гамбургер і торт, схожий на японську матку, здавалися найпопулярнішими.

За один тиждень нам вдалося скуштувати майже всі місцеві делікатеси, окрім риби та морепродуктів, які також складають значну частину корейської гастрономії. Я віддаю перевагу залишити рибу пеніса та морський огірок для любителів морепродуктів.

Якщо вас цікавить негастрономічна сторона моєї поїздки до Північної Кореї, ви можете прочитати мій перший пост про країну. Ви можете дізнатись про мої поневіряння у минулому році та мої звіти про смаковані страви з їжі, відвідавши їх у Facebook якомога швидше.!