Мігель Ерреро, Інститут досліджень харчових наук CIAL-CSIC

З приходом літа та канікул ми розслабляємо свої щоденні звички. Це призводить до надмірного споживання деяких продуктів харчування та напоїв, якими ми не зловживаємо так сильно впродовж усього року. Одним із них, із спекою, яка оточує нас у наші дні, є пиво. Холодне пиво (або декілька) є кращим варіантом для багатьох споживачів пом'якшити вплив тепла та насолодитися приємним проведенням часу в компанії.

гідрати

Загальноприйняте, що це частіше споживання, ніж зазвичай, намагаються виправдати. Наприклад, сказати, що пиво допомагає зволоженню. Ця ідея глибоко вкорінена у споживачів як доведений факт, але це абсолютно неправильне сприйняття. У своїй книзі «Помилкові міфи про їжу» я пояснюю цю та інші легенди про їжу.

Пиво не може бути гідним для гідратації нас, оскільки алкоголь має сечогінну дію, що призводить до високої дегідратації. З тієї ж причини пиво також не допомагає організму відновитися після напруженого спорту. Принаймні звичайний. Той, хто не має алкоголю, може мати більший потенціал гідратації, хоча найбільш ефективною є вода.

Безалкогольне пиво таїть в собі ще один поширений міф: як і звичайне пиво, воно містить фолієву кислоту (вітамін В9). Оскільки під час вагітності важливо запобігати проблемам з нервовим розвитком дитини, вагітним рекомендується вживання пива без алкоголю.

Однак рекомендована добова кількість, яку повинна вживати фолієва кислота здоровій невагітній людині, становить 200 мкг, тоді як пиво містить близько 30 мкг/л. 200 мл цукрового очерету забезпечить 6 мкг фолієвої кислоти, що становить 3% від загальної кількості, необхідної щодня. Чи виправдана тоді ця слава? Здається очевидним, що ні. Набагато доцільніше було б приймати овочі та фрукти, які разом дадуть вагомий внесок.

Остерігайтеся безалкогольних напоїв

Ще один компонент, який надмірно споживається влітку, - це цукор. Глюкоза, найпоширеніший із простих цукрів, є важливою речовиною для нормального функціонування організму. Однак надлишок може бути дуже шкідливим, збільшуючи рівень глюкози в крові. Це може призвести до таких захворювань, як діабет та ожиріння. Також порожнини.

У нашому нинішньому способі життя прийнято споживати оброблену їжу, безалкогольні напої, соки та інші продукти зі значною кількістю доданого простого цукру. Тому споживання цукру на одну людину різко зросло порівняно з кількома роками тому.

Після проведення аналізу численних наукових документів Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) випустила дієтичну рекомендацію: щоденна кількість вільних цукрів, що вживаються, не перевищує 50 грамів. Це дорівнює приблизно 10 чайним ложкам.

Це кількість, яку дуже легко перевершити, щойно взявши безалкогольний напій (35 грамів цукру) або шоколадний коктейль (25 грамів цукру), наведемо кілька прикладів. Майте на увазі, що рекомендовані 50 грамів також включають цукри, які продукти містять природним чином, тому підтримка цих рівнів є проблемою.

Коричневий цукор не кращий

Щоб обмежити споживання цукру, деякі замінники звичайного (білого) цукру замінюють на цілісний коричневий тростинний цукор. Багато людей вважають, що остання є більш здоровою, оскільки вона менш рафінована, коли під рафінованою ми маємо на увазі очищену. У будь-якому випадку ми говоримо про один і той же продукт: очищені кристали сахарози після промислового процесу.

Єдина відмінність полягає в тому, що білий цукор - це 100% цукру, тоді як цільний цукор - 97%. Іншими словами, практично все - це цукор. Крім того, ця різниця у 3% робить її солодшою ​​менше, тому деякі додають більше і погіршують ситуацію.

Тому помітної різниці у використанні білого або коричневого цукру немає. Навіть коли останній містить деякі мінерали та вітаміни у дуже малих кількостях.

Що робити, якщо замість цукру ми використовуємо мед? Мед - хороший продукт, але його потрібно вживати в помірних кількостях. Він містить 1% мінералів та вітамінів та до 2% білків, але більше 80% - це прості вільні цукри, такі як глюкоза, сахароза та мальтоза. Решта - вода.

З метою оздоровлення та метаболізму глюкози додавання меду еквівалентно додаванню 80% цукру та 20% води. Тобто п’ять чайних ложок меду еквівалентні чотирьом цукру. Крім того, підсолоджуючий ефект також буде зменшений.

Чи означає це, що підсолоджувачі найкращі? Його використання безпечно і не викликає проблем з метаболізмом безпосередньо. Але якщо ними зловживають, організм звикає до солодких ароматів, що збільшує споживання цих видів продуктів. Тому найефективнішим було б звикнути до продуктів з нижчим рівнем солодкості.

Ось деякі приклади міфів, пов’язаних з їжею, які постійно нас оточують. На щастя, наука має ключ до їх розкриття.

Мігель Ерреро

Мігель Ерреро не отримує заробітної плати, не проводить консультаційну роботу, не володіє акціями, не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка може отримати вигоду за цією статтею, і він заявив, що йому не вистачає відповідних посилань вищезгадану академічну посаду.

Вища рада з наукових досліджень забезпечує фінансування як засновник інституту The Conversation ES.