У мене були собаки з дитинства, я все ще маю двох спанієлів, хоча вони обоє люблять їсти сирі овочі - моркву, ріпу, редьку, перець, капусту і торс із капусти - я все одно виключаю звикання до рослинної дієти . З цього випливає, що, будучи впевненим рослиноїдом, я готував куряче м’ясо для своїх чотириногих друзів. Цим компромісом я задовольнив свою собачу любов своїм вегетаріанським сприйняттям. І тепер, коли риба з’явилася в нашому раціоні, я також постачаю їм куряче м’ясо як напіввегетаріанське.
І якщо я раніше згадував про капусту, цю не дуже популярну овоч, то скористаюся цією можливістю, щоб відразу написати про неї. Крім мене, члени моєї родини не надто люблять овочі з капусти, а як фрикадельки; з рисом і грибами; «обдурили» пивом, смажили хрусткою або смакували як тріску, а також смажене листя капусти.
Приготуйте не-диявольський крем-суп, запіканку або овочі з капусти з капусти або пекінської капусти. До супу зварити половину голови тонко нарізаної з подрібненою картоплею, часником, майораном, меленим кмином, додати жовток, тертий сир або сметану і добре перемішати, а потім довести до кипіння. Для запіканки відваріть голову у нарізаній шматочками солоної води, що вилупилася, і процідіть сік. Помістіть приблизно 12-15 дкг рису на олії, розмороженої солоною водою і кип'ятіть на повільному вогні. Консервований, нарізаний кубиками рис і коробка з подрібненим тунцем пошарово викладаються в змащену маслом миску Єни, а все покривається хорошою густою сметаною. Добре запекти в духовці. (Спочатку його готують з фаршем, але він також дуже смачний, коли готується.) У випадку з овочами капусти, жменькою широкорізаної капусти, картоплею, нарізаною кубиками, майораном, подрібненим кмином (ці прянощі, як капуста), плющеним часником, солене у воді,. Ми загущуємо його легким ривком (я не кладу туди червоний перець).
Однак перед тим, як описувати рецепти, я розповім вам, як згустити їжу. Я говорив про приготування їжі з моїм водієм у заміській поїздці. Як і тема, я налив багато порад та рецептів для її виготовлення. З бурчанням живота ми важко ковтали під уявними стравами. Пілот просто слухав і слухав, потім прибив мені запитання, підкажіть, як зробити хорошого ривка, бо ця кухонна операція йому якось ніколи не вдається, його ривок завжди буде кусковим. Хоча ви берете краще, ніж кращі кулінарні книги, вони про це не згадують.
Всі знають про ривок, до розігрітого жиру додаємо жир, олію, масло, борошно, смажимо його при постійному помішуванні. Відпустіть гарячий ривок холодною водою, а холодний ривок теплою водою. Вода постійно додається до ривка. Якщо ми зробимо це, ми не будемо сучкованими. Їжу також можна згустити піною, найвідомішою піною є суміш борошна та води, але її також можна зробити з молоком, сметаною та вершками. Сенс у тому, щоб змішувати дуже плавно. Також його можна загустити яєчним жовтком, картопляними пластівцями, їстівним крохмалем. Овочі, приготовані на пару або продукти на основі тушонки, можна загустити борошном. Ми можемо посипати їжу борошном лише в тому випадку, якщо вона вже обсмажена до жиру.
Виріжте товсті жилки з вимитих, осушених листя капусти, наріжте їх тонкою локшиною, посоліть. Змішайте яйця до однорідності з борошном та пивом, додайте спеції, петрушку, тертий сир та злегка віджату капусту. Від гарненько перемішаної маси зірвіть великі вареники столовою ложкою і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Всмоктуйте жир.
Подавати з рисовим та татарським соусом на пару або картопляним пюре та томатним соусом. Додайте холодну майонезну картоплю, - зелений горошок, - цибулю або стручкову квасолю з йогуртом зі смаком часнику. Але смачно без усього, можливо, ви зможете намазати його невеликою кількістю майонезу, кетчупу.
Смажене листя капусти
50 dkg капусти, трохи майорану, щіпка меленого кмину, сіль, для панірування: яйця
борошно, сухарі, олія для смаження
Вимиту капусту, зірвану на її листі (розріджують товсті жилки ножем), у трохи підсоленій майорановій воді. (Я ще не пробував її з китайської капусти, але якщо я зробив її з неї, мені просто потрібно позбутися листя з її жилок, не потрібно її варити). Процідіть і ретельно злийте. Випікати в борошні, змоченому в яйцях, сухарях і обсмажувати обидві сторони на розігрітій олії. Випийте з нього олію. (Якщо ми покладемо тертий сир в панірувальні сухарі, це буде ще смачніше.)
Він чудовий як гарячим, так і холодним, його можна додавати до овочів або гарнірів як умову.
Картопляний хліб
1 невелика капуста (приблизно 1 кг), сіль, 10 дкг пухкого рису, приблизно 5 столових ложок борошна, 4 яйця, половина ложки мокко меленого перцю, майорану за смаком, подрібнений кмин, подрібнена петрушка і подрібнений часник, 1 чайна ложка порошку приправи, олія для смаження Нарізати дрібними пальчиковими смужками, позбавленими зовнішніх листя і тулуба. У злегка солоній киплячій воді приблизно Варити 5 хвилин. Процідіть і ретельно злийте. Після виписки працюйте з усіма інгредієнтами. Давайте трохи відпочинемо, тоді 1-1 столову ложку маси рвемо на гаряче масло. Злегка розрівняйте верхівки плит, обсмаживши обидві сторони в червоному кольорі. Намочіть його на паперовому рушнику. З цієї суми приблизно У нас буде 20 плиток. Якщо ми хочемо зробити це з китайської капусти, ми виграємо час, оскільки цю капусту не потрібно варити, її можна використовувати в сирому вигляді. Важливо, щоб кровоносні судини в ній не залишалися, і його слід нарізати дуже тонкими смужками, щоб добре перетинатися.
Я роблю пластівці з ніжної верхівки китайської капусти, а готую крем-суп чи овочі з решти густішої частини. Ці продукти не мають значення для капусти.
Печериця печериця
Одна не надто велика китайська капуста, 6-7 середніх головки грибів, 1 подрібнений часник, 1 ложка мокко в порошку імбиру або 1 менший тертий корінь імбиру, 2 подрібнені гостро-зелені перці, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 столова ложка футляра, 2 столові ложки олія
Китайська фініка, взята з листя, ріжеться більшими скибочками, гриби очищаються, але не ріжуться. Додайте часник, зелений перець та імбир у розігрітій олії. Струсити і трохи обсмажити. Додайте гриби та листя китайської капусти, смажте дві хвилини, потім полийте соєю та оцтом, а потім смажте ще дві хвилини.
З смачним натуральним рисом або як гарнір до риби.