алкоголю

Ви знаєте, як готується пиво без алкоголю? Скільки алкоголю має 0,0? Чи не могли б ми напитися цим пивом? Сьогодні я розповідаю про ці проблеми та багато іншого під час своєї останньої співпраці з Alimente.

Ви можете прочитати повну статтю тут. Тоді ви можете повернутися до цієї публікації, де я розповім вам більше деталей.

Що ви знайдете в цій статті?

Що таке безалкогольне пиво?

Дійсно безалкогольне пиво, воно справді містить алкоголь. Коли ви це читаєте. Згідно з ним Королівський указ 678/2016, від 16 грудня, який затверджує стандарт якості пива та солодових напоїв, "безалкогольне пиво - це пиво із вмістом алкоголю менше 1% за обсягом". Найпоширенішим є те, що ви бачите, що він позначений 0,9% алкоголем.

Крім того, існує ще один вид товару, який ми легко впізнаємо на полиці супермаркету - пиво 0,0.

Отже, що за біса - це 0,0 алкогольне пиво?

Нормальним було б думати, що пиво 0,0 - це пиво з нульовим вмістом алкоголю. Але це не так. Пиво 0,0 навіть не є позначенням продукту, включеним до законодавства. Єдиними юридичними посиланнями на пиво зі зниженим вмістом алкоголю є "без" (раніше обговорювалося) та пиво с низький вміст алкоголю, що розміщує його суми від 1% до 3%.

Номінал також зазвичай використовується для цих сортів пива "Світло", оскільки за рахунок виведення алкоголю неминуче знижується його калорійність. Ви можете перевірити в Регламент (ЄС) 1924/2006 умови для використання цього здорового твердження, які зазвичай становлять a Зниження на 30% калорійності щодо “нормального” продукту тієї ж марки. Цікаво, що термінологічне світло дійсно можна застосовувати до будь-якої їжі та поживних речовин, що забезпечують калорії.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Пиво 0,0 - це навіть не номінал, включений до законодавства, це питання маркетингу [/ piopialo]

Пиво 0,0 можна вважати більше рекламним брендом. Можна сказати, що це так питання маркетингу. Методика «0» застосовувалася по-різному в безалкогольних продуктах, таких як смажені помідори, олія та інші продукти. як Актимель.

Звичайно, незважаючи на те, що це не законодавчо, ми припускаємо, що це стосується максимального вмісту алкоголю 0,04% алкоголю. Без сумніву, найменша кількість, що робить 0,0 пива одним із найбільш рекомендованих продуктів придатний для здоров’я в межах своєї категорії.

0,0 містить не більше 0,04% алкоголю, якщо він піднявся до 0,05, нам довелося б додати 0,1% через округлення. SIN несе більше алкоголю: 0,9% -1%… pic.twitter.com/F3Mk0Ow3wC

- Gemma del Caño (@farmagemma) 27 лютого 2018 р

Як вариться пиво без алкоголю?

Метод дуже схожий на метод традиційного пива. Щоб зрозуміти цей процес, важливо знати як вариться пиво нормальне і звичайне, що ми всі знаємо.

Короткий зміст процесу заварювання

1. Зерна ячменю замочені. Ферменти активуються для розщеплення крохмалю до простих цукрів. Висушуючи, щоб зупинити процес, їх обсмажують і подрібнюють, щоб випустити весь цукор всередину.
2. Додайте воду і тепло. Отримуємо підсолоджений сусло. Додають хміль і доводимо до кипіння. Ми виділяємо всі аромати і стерилізуємо.
3. Бродіння відібраними бактеріями. Ми отримуємо алкоголь, CO2, а також інші сполуки, що надають пиву смак і аромат, такі як бурштинова кислота, молочна кислота та гліцерин.
4. Дозрівання та фільтрування. Розлив по пляшках. Ми регулюємо CO2.

Як вивести алкоголь з пива

Як тільки ця процедура стане відомою, ми збираємось дослідити процеси, якими можна керуватися для усунення алкоголю з пива. Ми могли б підвести їх підсумки в акторській діяльності "під час" пивоваріння або діюча "потім".

1. Під час: ми можемо додати менше солоду і більше води, бродити інші види дріжджів (Saccharomyces cerevisiae зазвичай використовується) або знизити температуру так що активність дріжджів знижується, а отже, вміст алкоголю, який вони виробляють із цукрів.

2. Після: (частіші методи, ефективніші у зниженні алкоголю, але також дорожчі). Застосовуються, в основному, фізичні процедури гарячий. Оскільки етанол випаровується при 78ºC, а вода при 100ºC, ми використовуємо цю різницю для випаровування спирту з пива через нагрівання. Проблема цієї техніки полягає в тому, що зробити це дійсно дуже важко, не втрачаючи при цьому інших компонентів, що відповідають за аромат і аромат пива, летких сполук. З цієї причини сьогодні цей прийом застосовується рідко.
Для вирішення цього питання порожній, тобто зменшуємо тиск посередині. Таким чином етанол випаровується при нижча температура (50-60ºC), і ми зможемо підтримувати більшу кількість летких сполук. Ми можемо поміщати пиво у дуже довгі та вузькі балони, щоб ще більше знизити необхідну температуру. Існує ще одна система, яка відновлює ці леткі сполуки смаку та аромату і відновлює їх до пива. Саме його сьогодні використовують переважно для отримання пива з дуже низькою концентрацією алкоголю.

Для отримання додаткової інформації про все це я рекомендую прочитати цей пост Мігель Анхель Лурунья, автор Нафтові камеді, де це все прекрасно пояснює.

Суперечка щодо пива без

Багато хто говорить, що безалкогольне пиво не заслуговує, щоб його називали пивом. На все є люди. Зважаючи на законодавство, безалкогольне пиво все ще залишається пивом, оскільки це продукт, який ферментований, інакше це було б обов’язково.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Іспанці завжди мають пиво в руці, в хорошу чи гіршу сторону [/ piopialo]

Ми повинні мати на увазі, що Іспанія очолює споживання цього виду пива, a 15% від загальної кількості споживання в Іспанії - без алкоголю. Про що це? В основному до нашої культури. Іспанець у нас завжди в руках пиво, на краще чи гірше. Культура тапас, каньяків та барів відповідає за виготовлення таких напоїв, як пиво та вино, настільки глибоко вкорінених у наш спосіб життя. Крім того, ймовірно, що населення все більше усвідомлює важливість здоров'я, саме тому воно звертається до цих більш здорових альтернатив. Посилення законодавства про дорожній рух або кампанії на користь споживання у вагітних (досить сумнівні, з іншого боку), ймовірно, інші фактори, які сприяли зростанню цього напою.

Чому алкогольне пиво не має однакового смаку?

Як ми вже обговорювали раніше, важко видалити алкоголь із пива, не втрачаючи летких сполук, які додають аромату та аромату. Якою б сучасною та ефективною не була ця техніка, сьогодні неможливо отримати безалкогольне пиво з тим самим смаком, що і алкогольне. Чому? Тому що сам алкоголь також забезпечує смак пива, крім кольору.

Чи є безалкогольне пиво здоровішим?

Абсолютно так. Безалкогольне пиво це дуже дійсний варіант Якщо ми беремо участь у здоровій дієті, це вже соціальний напій з дуже низьким вмістом алкоголю (особливо 0,0). Якщо взяти до уваги решту існуючих в нашому оточенні напоїв, таких як вино, безалкогольні напої або самі традиційні сорти пива, то безалкогольне пиво, безсумнівно, постулюється як один з найкращих варіантів насолодитися освіжаючим напоєм. Звичайно, як завжди остерігайтеся груп ризику та чутливих людей.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Наш бій як технологів триває проти хемофобії. Люди не повинні сприймати цей товар як дивний. Як і майже всі напої, за цим стоїть технологічний процес [/ piopialo]