У наші дні дедалі частіше говорять про пари пиво-їжа, але пиво не тільки підходить до різних страв, але ми також можемо з ним готувати та випікати. Щоб проілюструвати це, ми наводимо такий короткий уривок з нашої Книги пива, виданої перед Різдвом минулого року під егідою видавництва Corvina.

кухні

Гарне поєднання пива з їжею, багатство можливості варіння з пивом пояснюється тим, що пиво можна виготовляти з використанням багатьох варіацій чотирьох основних інгредієнтів (солод, хміль, дріжджі, вода) від незліченних спецій до фруктів, овочі, зелень, шоколад., до кави та ін.
Однак варіння з пивом також має досвід, який варто врахувати. Перше і одне з найважливіших правил полягає в тому, що для приготування їжі слід використовувати тільки якісне пиво. Крім того, під час варіння слід враховувати, що випаровування призводить до концентрування гіркоти пива. Отже, у разі більшого (швидшого) зменшення доцільно додавати пиво до їжі до кінця процесу або використовувати менше хмельного пива з пшеницею, бельгійського фруктового пива на основі ламбіку. Однак у разі низькотемпературної термічної обробки, наприклад, розміщення, завжди рекомендується наливати пиво в їжу на початку приготування.

Пивні ковбаси (фото: Árpád Pintér)

Пиво також корисно для виділення певних ароматів як інгредієнта, але завжди потрібно бути обережним, щоб не домінувати над їжею - ніколи не тусуйся! Щоб зробити це ще більш помітним: мабуть, найщасливіше - це коли ми навіть не відчуваємо самого пива в їжі, але воно з’являлося б, якби в ньому бракувало.

Однак у «Книзі пива» ми не лише ділимося ідеями, а й публікуємо рецепти багатьох страв, приготованих з пивом.