Вчора ми опублікували першу частину цього мисливця за міфами: частину цього п’ять білих отрут, п’ять продуктів харчування або інгредієнтів (усі білі), які ми часто вживаємо і чия передбачувана шкода здоров’ю є такою, що ми можемо схвалити категорію отрути.
Але як ми вже говорили вчора, речі рідко бувають настільки простими та категоричними, а за міфом про п’ять білих отрут криється трохи правди та багато спотворень. Вчора ми проаналізували, що говорять про сіль та цукор; сьогодні ми продовжуємо з іншими трьома: пастеризоване молоко, рафіноване борошно та білий рис.
Пастеризоване молоко
Знову контрастний помилкова дихотомія того, що природне - це добре, а штучне - це погано (нічого не так просто, або ви випили б склянку болиголова?), знову проблема з молоком, схоже, є його пастеризований варіант, процедура, яка знищить корисні бактерії та поживні речовини його свіжої та натуральної версії. Згідно з цією теорією білих отрут, пастеризоване молоко є основною причиною алергії у дітей і пов’язане з остеопорозом та діабетом.
Коли корів доять для отримання молока, це не стерильна рідина, Швидше, він може містити мікроорганізми або безпосередньо від тварини, або з поверхонь, з якими він контактує після вилучення. Ті мікроорганізми можуть бути нешкідливими, можуть впливати на рН молока (що в розмовній формі називається різанням) або вони навіть можуть бути небезпечними для людини.
Процеси пастеризації (піддавання молока температурі нижче 100 градусів протягом певного часу) або стерилізації (вище 100 градусів) спрямовані на усунути мікроорганізми, які можуть бути в молоці.
Це служить для кількох речей, які узагальнені в підтримувати властивості здорові та органолептичні властивості молока довше, навіть якщо воно зберігається ** при кімнатній температурі ** і, отже, може бути дешевшим та доступнішим для всіх, включаючи людей, які живуть у містах, далеко від ферм.
Щодо впливу пастеризованого молока на алергію та непереносимість, немає досліджень, які б підтверджували, що процес, який проходить молоко перед споживанням, впливає на реакцію, яку воно виробляє у тих, хто його п’є.
Якщо ви хочете дізнатись більше про цей міф, я рекомендую цю публікацію в блозі My Limp Diet, де вона детально пояснюється.
Рафіноване борошно
Відповідно до ідеї білих отрут, рафіноване борошно, головний інгредієнт білого хліба, який ми всі їмо, переробляється, поки практично не виключаються всі поживні речовини (клітковини, вітаміни та мінерали) і є майже виключно крохмалем.
У цьому вдосконаленні вони використовуються хімічна продукція шкідливо для його відбілювання, а також, коли ми споживаємо його, прилипає до внутрішньої частини кишечника запобігання засвоєнню поживних речовин (і нібито саме тому знаменитий детокс-дієти про яку ми вже десь тут говорили).
Тут знову є частина правди і частина брехні. Почнемо з правди: борошно рафіноване був оброблений для підвищення його чистоти, розуміючи це як видалення всіх елементів, крім ендосперму зерно злаків (біла частина), тоді як цільнозернове борошно також зберігає частини висівок та зародків того самого. Отже, у другому буде більше поживних речовин, особливо більше поліненасичених жирних кислот і клітковини.
Однак хімічна частина не відповідає дійсності, і пояснимо. Біле борошно, як тільки процес отримання закінчений, він не повністю білий, але жовтуватий. Це пов’язано з низкою пігментів, які він містить і що їм дозволяється іржавіти щоб отримати борошно якомога біліше. Традиційно це робили, зберігаючи його в контрольованому середовищі і дозволяючи кисню робити свою справу.
Для прискорити процес, десятки років тому, деякі хімічні речовини такі як оксид хлору або пероксид бензоїлу. Це вже не робиться в Європі, де це заборонено законодавчо, хоча в інших частинах світу, таких як США.
Що стосується того, що прилипає до кишок, це частина більш-менш поширеної ідеї про те, що неякісна або нездорова їжа якимось чином залишається в нашому тілі і повинна бути виведена очищенням. Немає доказів того, що це так, і організм більш ніж здатний у здоровому стані переробляти всі продукти від початку до кінця.
білий рис
Білий рис асоціюється з підвищений ризик діабету 2 типу оскільки він має певний рівень глюкози, який перетворюється на цукор. Про це говорить міф про п’ять білих отрут.
І знову в цьому є якась правда. В білий рис, Як і в білому борошні, у ньому менше вмісту поживних речовин, таких як клітковина або жирні кислоти, оскільки висівки та зародки були видалені зі злаків і залишився лише в ендоспермі, який містить в основному крохмаль.
Крохмаль - це молекула, що складається з глюкоза (що не означає, що він стає цукром, але це цукор), тому при його перетравленні, підвищити рівень цукру в крові, і ось що, день за днем, роками може закінчитися причиною проблеми з метаболізмом та діабет.
Тому рекомендується обмеження споживання білого рису і якщо це їжа, яку ми часто вживаємо, замініть її хоча б частково на Цілісний рис.
Хоча звідти називати це отрутою. є довгий шлях до ажіотажу та харчової тривоги.