Також у Словаччині можна зустріти паразитів та мікроорганізми, які загрожують здоров’ю людей.

поганої

7 квітня 2016 р. О 15:40 Зузана Матковська, Зузана Матковська

Альтернативні ЗМІ та народні цілителі в останні роки говорять, що паразити стоять за значною частиною хвороб, включаючи пухлини, і що сучасна людина буквально перевантажена ними.

"Це повна нісенітниця, яка не підтверджується достовірними даними", - відповідає на висловлювання Катержина Йірко-Помайбікова з Інституту паразитології Чеської академії наук.

Навпаки, дослідник стверджує, що турбуватися нема про що, і більшість людей не має жодного паразита чи патогенного найпростішого чи хробака. "Людські паразити насправді є організмами, що перебувають під загрозою зникнення в нашій країні", - говорить він.

Організми, що знаходяться в організмах багатьох людей, дослідник не тільки вважає нешкідливими, вони навіть допомагають підтримувати оптимальну мікрофлору та позитивно стимулюють імунну систему.

Однак паразитів, мікроорганізми та бактерії можна не лише похвалити, навіть у наших умовах є такі, які є одними з патогенних та небезпечних.

Echinococcus multilocularis - лисичний солітер

Стрічковий черв’як зустрічається у лисиць та інших м’ясоїдних тварин і є причиною альвеолярного ехінококозу у людини. Це серйозне паразитарне захворювання людей, яке має тривалий розвиток, і у нелікованих пацієнтів майже завжди закінчується летально протягом 10-15 років.

Непроста громадськість називала цього солітера також «чорничним», прозваним за спосіб передачі від неочищених лісових плодів. Слід, однак, додати, що зараження людини відбувається лише рідко.

Забруднення плодів відбувається фекаліями лисиці, яка є кінцевим господарем солітерів. Він патогенний, оскільки прогресує до стадії ларвоцисти у людини як проміжний господар, пошкоджуючи печінку та легені.

Ріст паразитів в організмі відбувається повільно і нагадує ріст злоякісних пухлин. Ларвоцисти погано відокремлюються від навколишнього середовища, вростають в навколишні тканини і метастазують в інші органи. Після постановки діагнозу паразита видаляють хірургічним шляхом і потрібно тривале спостереження.

У дослідженні від першого відкриття паразита в нашій країні в 2000–2012 рр. Словацькі паразитологи виявили, що спалах паразита знаходиться на півночі Словаччини, включаючи територію ТАНАП.

До 2014 року в нашій країні було підтверджено 37 хворих на альвеолярний ехінококоз, 31 з яких прибув з півночі Словаччини. Майже 11 відсотків захворювань становили молоді пацієнти у віці до 20 років. Порівняно з двома-трьома відсотками в Європі та Азії, ця кількість надзвичайно висока.

Trichinella spiralis - скручений м’яз

Хвороба може виникати від необробленої та зараженої свинини, дикого кабана, кінського м’яса та м’яса інших м’ясоїдних тварин, таких як собаки.

Це можливо також у випадках негігієнічного дрібного свинарства, до якого можуть потрапити дрібні заражені гризуни, або шляхом годування домашніх тварин недостатньо термічно обробленими частинами м’яса заражених тварин.

Заражену свинину може спричинити заражена свинина, яка недостатньо термічно оброблена - наприклад, копчена та домашня ковбаса. У сирих ковбасах живі личинки трихінел можуть вижити до 6 тижнів.

Капсульовані личинки дуже стійкі до фізичних і хімічних впливів, таких як соління. Личинок найкраще знищувати термічною обробкою та заморожуванням. Наше та європейське законодавство намагається попередити хворобу від обов’язкового контролю м’яса.

Паразит, мабуть, спричиняє найвідоміше в своєму роді захворювання - трихінельоз. У людини він проявляється у кишковому або м’язовому вигляді.

Кишковий трихінельоз проявляється головним чином водянистим проносом, болями в животі, лихоманкою 38 - 41 градус Цельсія. Перші симптоми виникають не пізніше десяти днів після зараження і тривають близько тижня. Чим більше личинок в організмі, тим складніше перебіг і загибель протягом двох днів. Смертельна доза для людини вагою 70 кілограмів становить від 80000 до 350000 личинок.

М’язовий трихінельоз супроводжується лихоманкою, ревматичними м’язовими болями та нерухомістю м’язів, набряками обличчя на повіках, почервонінням шкіри та порушеннями дихання, ковтання та жування м’язів. Трихінела також атакує серцевий м’яз, і нерідкі розлади нерідкі. Масивна інвазія може призвести до смерті від недостатності кровообігу, пневмонії або їх поєднання.

Смертність від тривало нелікованого трихінельозу людини досягає рівня смертності до 40 відсотків. В даний час, однак, лише кілька особин на рік заражаються паразитом, і паразита можна виявити вчасно. Отже, якщо джерело та свіжість м’яса достовірна, не потрібно турбуватися про такі страви, як тартар.

Золотистий стафілокок - золотистий стафілокок

Бактерія викликає харчове отруєння у людини, накопичуючи в їжі токсичні пари свого метаболізму - ентеротоксини.

Бактерія протистоїть холоду, вона не переживає нагрівання вище 60 градусів Цельсія. Однак його токсин витримує більш високі температури, і навіть кипіння протягом 20 хвилин не руйнує його і може залишатися в термічно обробленій їжі без змін.

Отруєння - стафілококовий ентеротоксикоз - відбувається після прийому сильно забрудненої їжі, де бактерія розмножувалася і виробляла велику кількість токсинів. Інкубаційний період становить від однієї до семи годин після прийому зараженої їжі.

Симптоми включають нудоту, блювоту, спазми в животі та діарею. У важких випадках головний біль і колапс. Загоєння відбувається швидко, як правило, протягом 2 днів.

Небезпечні продукти харчування та продукти з них, зокрема:

  • м'ясо, птиця, риба та рибні продукти (фарш, ковбаси, солоні шинки)
  • молоко, сир та продукти з нього (вершкові соуси, збиті вершки, морозиво, згущене та сушене молоко, пудинги)
  • майонез та його продукти (картопляний салат, яєчний салат тощо)
  • кондитерські вироби, наповнені кремом
  • приготовані страви після повторного забруднення.

Основним носієм стафілококів є людина, при контакті з їжею це може спричинити забруднення. Люди, які мають травми та опіки на руках, беруть участь у передачі хвороби, а виразки значною мірою беруть участь у передачі хвороби. Тому послідовна гігієна є профілактикою.

Іншим важливим профілактичним заходом є ретельна термічна обробка їжі, подальше швидке охолодження їжі або їх підкислення та зберігання їжі та їжі при температурі холодильника.

Сальмонели

Джерелами мікробної інфекції сальмонели є переважно продукти тваринного походження, такі як м’ясо або яйця. Сальмонели також можна знайти в недостатньо приготованих продуктах.

Найбільший ризик представляють м'ясо, фарш, м'ясні продукти, сушені або сирі яйця, яєчні продукти (такі як майонез, наповнені хлібобулочні та кондитерські вироби, різні вершки), морозиво (що містять молочні компоненти), морепродукти - варені ракоподібні та молюски, живі двостулкові молюски та равлики, сир, масло та вершки, виготовлені з сирого молока або молока, обробленого при нижчій температурі, ніж пастеризація.

Сальмонела також може забруднювати їжу неживотного походження, таку як пророщені насіння, нарізані фрукти, непастеризовані фруктові та овочеві соки.

Забруднені сальмонелою продукти харчування небезпечні для здоров’я людини, викликаючи сальмонельоз. Постраждала людина відчуває нудоту, біль у животі, часто повертається, страждає від сильної діареї та температури, яка може чергуватися з ознобом.

Маленькі діти, люди похилого віку, а також люди з ослабленою імунною системою дуже сприйнятливі до захворювання. Якщо лікар підтверджує сальмонельоз, він повинен виконувати його вказівки щодо дієти та гігієни. Бактерії сальмонели виживають у шлунково-кишковому тракті протягом декількох тижнів після закінчення хвороби, і інші члени сім'ї також можуть заразитися.

Як запобігти зараженню сальмонелою

Незважаючи на те, що систематично здійснюється офіційний контроль виробництва та продажу продуктів харчування, важливо, щоб і сам споживач був захищений. Згідно з Державним ветеринарним та харчовим управлінням, ми можемо уникнути хвороб, що передаються через їжу, дотримуючись таких рекомендацій:

  • Купуючи продовольчі товари в магазинах та буфетах, необхідно звертати увагу не тільки на термін придатності, термін придатності, але і перевіряти, чи не демонструє товар незвичайний вигляд, колір, форму, запах - адже, звичайно, ми не помічаємо мікробіологічне забруднення неозброєним оком.
  • Необхідно перевірити, чи має їжа з маркуванням "упакована у вакуумі" цілу та функціональну вакуумну споживчу упаковку, незалежно від того, зберігається вона в холодильному або морозильному пристрої з функціональним термометром.
  • Завжди мийте руки з милом до і під час приготування їжі.
  • При приготуванні їжі небезпечні мікроорганізми можуть переноситися із сирої їжі у свіжу або приготовлену їжу, якщо використовувати одну і ту ж дошку для обробки, ніж, контейнер або брудні руки.
  • Ми знижуємо ризик сальмонели до мінімуму, ретельно проварюючи їжу при температурі 70 градусів Цельсія принаймні 15 хвилин перед їжею. При цьому їжу рекомендується їсти або охолоджувати відразу після приготування і зберігати в холодильнику.

Bacillus cereus

Bacillus cereus дуже поширений у природі, і його суперечки можна виявити в широкому діапазоні продуктів.

Він зазвичай міститься в грунті, овочах, багатьох сировинах та оброблених продуктах харчування. Створює надзвичайно стійкі спори, які витримують спеку, холод, сушку та солоне середовище.

Спори Bacillus cereus можуть проростати і розмножуватися у вологих низькокислих продуктах при температурі від чотирьох до 55 градусів Цельсія.

В основному забруднює їжу рослинного походження. Він впливає на крупи, страви з рису, крохмаль, борошно, картоплю, кондитерські вироби, молочні пудинги, макарони, консерви, сушені харчові продукти, а також м’ясні страви та пастеризовані вершки.

Після термічної обробки їжі виникають сприятливі умови для проростання спор і розмноження цього збудника. Їжа може бути забруднена спорами з інгредієнтів та інгредієнтів, з яких готують страви.

Bacillus cereus може виробляти два типи токсинів, що викликають різні типи отруєнь:

  • Рвотний токсин - після прийому токсину, який утворився безпосередньо в їжі, настає нудота, нездужання, блювота. Інкубаційний період - від півгодини до години після прийому зараженої їжі. Хвороба має швидкий перебіг, найчастіше проходить через 6-24 години. Зафіксованими хворобами більшої кількості людей були переважно страви з рису, крупи, макарони та молочні пудинги.
  • Пронос ентеротоксин - викликає діарейні захворювання, що супроводжуються болями в животі, водяниста діарея з нудотою. Він утворюється в тонкому кишечнику ураженої людини після вживання їжі, забрудненої спорами.
  • Інкубаційний період через 8-16 годин після їжі, інтоксикація може тривати 1 день і більше. Ця форма мала місце після вживання м’ясних та овочевих страв, соусів, супів, рагу та десертів.
Див. Також: Див. Також: Діарея

Захворювання зазвичай не вимагають спеціального лікування, рекомендується поповнювати рідину. У дітей перебіг захворювання складніший, ніж у дорослих.

Оскільки інтоксикації, спричинені Bacillus cereus, є нетривалими, люди зазвичай не повідомляють про випадки захворювання, а тому жодна їжа не доступна як доказ. Харчові отруєння, про які найбільше повідомляється, пов’язані із споживанням термічно оброблених продуктів у ресторанах та закладах громадського харчування.

Ризик отруєння полягає у споживанні зараженої їжі, яка тривалий час залишалася при кімнатній температурі після термічної обробки. Тому бажано швидко охолодити приготовані, тушковані та запечені страви.

Тому Державна адміністрація з питань харчових продуктів та ветеринарії рекомендує не залишати їжу при кімнатній температурі більше двох годин. При повторному подаванні готового страви його потрібно нагріти мінімум до 75 градусів Цельсія.