Яблучний оцет, біле або червоне вино, херес, маринований з фруктами або витриманий, такий як бальзамічний з Модени, оцет має за собою важлива культурна спадщина дуже пов'язані з кухнею. Головним чином тому, що він традиційно використовувався як метод консервації, будь то в соліннях, консервованих або маринованих.
Як зробити винний оцет в домашніх умовах за п’ять простих кроків
Дізнайся більшеАле ще й тому, що він потрапив у високу кухню за допомогою маринованих у фруктах вінегретів і використовуваних у найсміливіших стравах. Зараз те, про що так багато не говорили чесноти оцту для здоров’я. Є досить багато, ніж ми думаємо, і багато з них все ще розслідуються.
Однак його споживання повинно бути помірним, враховуючи високу кислотність. На даний момент наука підтримує п’ять переваг оцту в їжі, особливо в салатах, які передують більш послідовним стравам і які пояснюють його традиційні корені в нашій гастрономії. Хоча переважну більшість не можна вважати цілком переконливими, вони заохочують подальші дослідження оцту як дієтичного суперпродукту.
П’ять харчових достоїнств оцту в салаті
1. Покращує засвоєння кальцію
Кальцій доступний у багатьох продуктах харчування. Однак, як правило, краще засвоюється з тваринних джерел, ніж з рослинних. Причина полягає в тому, що присутність антинутрієнтів в овочах і цільних зернах велика, особливо в зелених листових, таких як салат, ендівія, салат з баранини, рукола, ендівія тощо.
Вони багаті оксалатами, особливо фітиновою кислотою або фітатом, який має здатність пов’язувати свої фосфорні радикали з розчинним кальцієм з їжею та запобігати його всмоктуванню в кишечнику та проникненню в плазму крові, яка не потраплятиме до тканин, які не кістки.
Однак деякі аналізи in vitro виявляють, що здатність фітатів фіксувати розчинний кальцій зменшується із збільшенням кислотності середовища. Оцет є висококислим розчином оцтової кислоти, і, отже, додавання його в салат знизить його рН і деактивує здатність фосфорних іонних радикалів до секвестрації кальцію, покращуючи його засвоєння, щось важливе, наприклад, для веганів.
2. Знижує ризик діабету
Невідомо, як саме реакція або реакції, за допомогою яких оцет сприяє сприятливому стимулюванню підшлункової залози виробляти інсулін у резистентних осіб - діабетиків або тих, хто знаходиться поруч з ним, при цьому зменшуючи вироблення глюкози печінкою, але існує багато досліджень, які підтверджують що присутність оцту в їжі має такі наслідки, тим самим допомагаючи людям з проблемами контролювати глікемічні показники крові, щоб значно їх покращити порівняно з відсутністю оцту в їжі.
Зокрема, дані оцту покращують чутливість до інсуліну до їжі з високим вмістом вуглеводів у пацієнтів з інсулінорезистентністю або дослідженням діабету типу 2 вказують на те, що оцет може мати подібні переваги для деяких ліків, що застосовуються у резистентних до інсуліну людей. Інші дослідження показують, що споживання столової ложки оцту перед сном знижує рівень глюкози в сироватці після пробудження.
З іншого боку, мета-аналіз споживання оцту може послабити реакції глюкози та інсуліну після їжі; Систематичний огляд та метааналіз клінічних випробувань робить висновок, що споживання оцту може послабити постпрандіальну глюкозу та реакції на інсулін, тобто збільшити присутність інсуліну та зменшити глюкозу після їжі.
3. Допомагає схуднути
Оцет, згідно з певними дослідженнями, крім того, що знижує присутність глюкози в крові, а отже, і накопичення жирових накопичень, збільшує перетравлення жирів і зменшує вміст тригліцеридів у крові, усуваючи ризик серцево-судинних катастроф. Але також із чистою втратою ваги у осіб, які споживають оцет, порівняно з іншими, які його не використовують.
Це демонструє дослідження, проведене за участю 155 чоловіків із ожирінням японських чоловіків, в якому особи, які пили оцет, втрачали в середньому 1,2 кг порівняно з тими, хто цього не робив; коли вони взяли дві столові ложки, втрата становила 1,7 кг. Але на мишах також було помічено, що оцет може діяти як інгібітор адипоцитів, тобто запобігати утворенню шарів жиру.
4. Покращує травлення важких страв
Завдяки сильному запаху та смаку оцтової кислоти, оцет надає стимулюючу дію на шлункові соки на рівні шлунку, тому його присутність більша при прийомі їжі, і відбувається більш ефективне перетравлення білків та ліпідів.
Дослідження, проведене з хворими на цукровий діабет, аутоімунного та генетичного походження, показує, що оцет затримує спорожнення шлунка і, отже, збільшує час травлення, покращуючи його ефективність.
5. Допомагає знизити артеріальний тиск
У цій галузі було проведено кілька досліджень, які свідчать про те, що оцет має гіпотензивний ефект у пацієнтів з високим кров’яним тиском. Іншими словами, це сприяє зниженню артеріального тиску. На даний момент механізм, за допомогою якого відбувається це скорочення, невідомий.
Якщо ви не хочете пропустити жодного з наших предметів, підпишіться на наші бюлетені
Яблучний оцет, біле або червоне вино, херес, маринований з фруктами або витриманий, такий як бальзамічний з Модени, оцет має за собою важлива культурна спадщина дуже пов'язані з кухнею. Головним чином тому, що він традиційно використовувався як метод консервації, будь то в соліннях, консервованих або маринованих.
Як зробити винний оцет в домашніх умовах за п’ять простих кроків
Дізнайся більшеАле ще й тому, що він потрапив у високу кухню за допомогою маринованих у фруктах вінегретів і використовуваних у найсміливіших стравах. Зараз те, про що так багато не говорили чесноти оцту для здоров’я. Є досить багато, ніж ми думаємо, і багато з них все ще розслідуються.
- Всередині дієти та харчування П’ять переваг вживання редьки
- Користь ківі та п’ять оригінальних рецептів, щоб скористатися ним у солодких та солоних стравах
- Чому вам не слід перестати їсти шоколад П’ять переваг цієї їжі
- Для чого корисний рисовий оцет - використання та переваги!
- Властивості, переваги та використання винного оцту