До відкриття Америки цей холодний іспанський суп готувався без помідорів, але сьогодні існує безліч непереборних варіантів

Улюблена літня страва - це, без сумніву, гаспачо. Холодний суп з зелені та овочів, який є королевою на столах усіх іспанських ресторанів.

повинні

Його походження ще не ясно, Немає впевненості, що це 100% іспанський рецепт, поширений серед фермерів середньовіччя, або, можливо, його походження мавританське, і готувати почали за часів Аль-Андалуса.

Історія нам це говорить до прибуття Христофора Колумба на американський континент і принесіть з собою помідори та перець, гаспачо готували з іншими інгредієнтами, ті, що існували в Європі.

Ось такі п’ять непереборних рецептів гаспачо за смаком цього літа, виготовленого з усіма видами інгредієнтів і на будь-який смак:

1. Андалузький гаспачо

Це звичайне, класичне, те, що викладається в будь-якій кулінарній школі. Дискусія, яка його оточує, полягає в тому, чи потрібно це процідити чи ні, яка необхідна пропорція огірка чи перцю або кількість оцту, хліба та часнику, які вона повинна містити.

В будь-якому випадку, його інгредієнти: кілограм стиглих помідорів, нарізаних клинками, зелений перець, насіяний і нарізаний шматочками, зубчик часнику, очищений і нарізаний, половина огірка без шкірки, 100 грам черствої хлібної крихти, змоченої в холодній воді, 250 мілілітрів олії оливкова, 50 мілілітрів оцту Хереса, 300 мілілітрів холодної води і сіль за смаком.

Як диктує рецепт, овочі потрібно подрібнити разом із хлібом та оливковою олією, додавши оцту та води пізніше, і знову подрібнити. Процідити чи ні, додати сіль і зберігати в холодильнику.

2. Білий гаспачо

Залишаючи осторонь овочів, цей смачний варіант гаспачо створений на основі кедрових горіхів, мигдалю та хліба, підвищуючи рівень калорійності. Вживання занадто багато гаспачо, будь то цього чи будь-якого іншого варіанту, може зробити вас товстим.

Білий гаспачо дуже схожий на білий часник, рецепт мавританського походження.

Його інгредієнти: зварене круто яйце, один-два часнику, 100 грам очищеного сирого мигдалю, 500 грамів сільської або фермерської крихти, 250 мілілітрів оливкової олії, оцет за смаком, сіль за смаком, літр холодної води, солодкий яблуко, 50 грам кедрових горіхів і 80 грам смородини.

3. Зелений гаспачо

Цей рецепт настільки далекий від традиційного, що практично вважається новою стравою. Різниця полягає в тому, що він замінює томатну основу, яка надає їй той характерний червоний колір, іншими зеленими листовими овочами. Для його виготовлення інгредієнти подрібнюють до отримання однорідної пасти та додають воду, проціджуючи її китайським ситечком і таким чином досягаючи бажаної щільності.

Його інгредієнтами для чотирьох людей є: два очищені огірки, скибочка хліба без скоринки, зубчик часнику, чайна ложка цукру (за бажанням), паличка селери, зелений перець, 100 грам волоських горіхів, 100 грам шпинату (це може бути салат, але тільки зелений лист), жменю свіжого базиліка (від 10 до 12 листків), гілочку петрушки (можна коріандр), три столові ложки оцту хересу, дві столові ложки йогурту (за бажанням), 150 мілілітрів оливкової олії, перець і сіль смакувати.

4. Кавун гаспачо

Хоча це здається сучасним рецептом, гідним найелітніших ресторанів, кавуновий гаспачо має давні традиції. Кавун, пов’язаний із холодними супами до колонізації Америки, в яких використовували основу, відмінну від помідорів, відігравав роль цього невідомого тоді овоча.

Його інгредієнти: 400 грамів кавуна без кісточок і шкіри, два стиглих помідори типу груші (за бажанням; додаються для посилення смаку), чверть цибулини, невеликий очищений огірок, чверть червоного перцю, 50 грам черствого хліба, 50 мілілітрів оливкова олія першої віджиму, сіль за смаком, перець за смаком, оцет за смаком і дві склянки води.

Його приготування має кілька особливостей, оскільки після його подрібнення та проціджування додається олія та оцет, але відразу після цього потрібно буде ще раз збити, щоб масло добре емульгувало з супом.

5. Гаспачо "доколумбовий"

Завдяки каталонському ресторатору і кулінару Аді Парелладі ми можемо знати з 2010 року, яким би був доколумбовий гаспачо, який їли в Іспанії в середні віки до того, як Христофор Колумб перетнув Атлантичний океан і привіз із собою нові овочі.

Без помідорів або перцю його інгредієнти: половина великого кавуна або дині, один-два огірки, жменька сирого мигдалю, три редиски, велика цибулина, одна-дві зубчики часнику без серцевини, третина кореня імбиру, чотири-п’ять вишень, гілочка м’яти, три-чотири гвоздики, тире оливкової олії, тире хересного оцту і трохи солі.