Анемія - це захворювання людей, на яке страждає приблизно п’ята частина населення планети. Це пов’язано з дефіцитом заліза в половині випадків. Вживання заліза утруднене, оскільки мінерали з рослинної та тваринної їжі не засвоюються та не вживаються в нашому організмі з однаковою ефективністю - згідно з останнім бюлетенем Національної асоціації угорських дієтологів.

значення

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), 1,3 мільярда людей у ​​всьому світі, або близько 20 відсотків населення Землі, страждають анемією. Захворювання, що називається анемією, яка є не хворобою, а симптомом, часто спричинене різними причинами, але опитування показують, що анемія спричинена дефіцитом заліза у 500-600 мільйонів людей, що вражає 80 відсотків жінок.

Ми часто навіть не знаємо, що маємо важку анемію

Зазвичай анемія розвивається повільно, поступово, і важка анемія може виникнути, не викликаючи скарг.

Люди, які довго їдять в односторонньому порядку, харчуються різко або живуть по веганській дієті, частіше розвивають анемію.

Немовлята, маленькі діти, підлітки, вагітні жінки, жінки працездатного віку з сильними менструальними кровотечами, а через слабше засвоєння та використання заліза літні люди та вегетаріанці найбільш схильні до ризику розвитку залізодефіцитної анемії. У немовлят, яких годують грудним молоком, дефіцит заліза очікується лише у віці 4-6 місяців, оскільки залізо всмоктується з грудного молока з надзвичайно хорошою ефективністю.

Залізо краще використовувати з м’яса та субпродуктів

Хімічна структура сполук заліза в рослинах відрізняється від заліза тваринного походження, оскільки вона присутня в рослинах у вигляді так званого негемового заліза, тоді як у печінці, червоному м’ясі (яловичина, свинина, дичина), рибі, яйця, птиця міститься в так званому гемі.

Близько 15 відсотків останнього поглинається, тоді як близько 3-5 відсотків рослин. Поглинання негемового заліза можна поліпшити, споживаючи його разом із м’ясом, що містить гемове залізо, або їжею, що містить вітамін С.

У шпинаті щавель має відносно високий вміст заліза: 4-4,6 мг/100 г, але - через високий вміст щавлевої кислоти в цих овочах - його використання гірше.

Дієтичні поради для покриття наших потреб у залізі

Національна асоціація угорських дієтологів радить, щоб уникнути дефіциту заліза:

- Переважно, щоб усі основні страви включали м’ясо, субпродукти або м’ясні продукти.

- Всі страви повинні містити вітамін С, який міститься в більшості фруктів, особливо цитрусових (апельсин, лимон, лайм, грейпфрут), але перець також має дуже високий вміст вітаміну С. Вітамін С сприяє засвоєнню заліза.

- Вживання більшої кількості кави та чаю гальмує засвоєння заліза.

- Надмірне споживання клітковини та їжі з високим вмістом фітату (злакові, олійні, бобові, висівки) також перешкоджають засвоєнню заліза.

- Вони пригнічують засвоєння заліза деякими білками (казеїн, альбумін, соєвий білок у коров’ячому молоці) та деякими мінералами (мідь, цинк, марганець, фосфор та кальцій).

- Також рекомендується уникати консерванту Е 385 (етилендіамінтетраацетат, ЕДТА).

Оскільки печінка зберігає залізо, продукти, виготовлені з неї, містять найбільше і найкраще засвоюється заліза, проте дієтологи рекомендують не їсти печінку частіше одного разу на тиждень.