Ангела, читач і партнер eldiario.es, робить такий запит електронним листом: "Я прочитав вашу статтю днями. Це причина, через яку клейковина повинна вас турбувати (навіть якщо ви не целіакія), і це було для мене надзвичайно показовим, аж до того, що я змусив дослідити, чи можете ви приготувати хліб без глютену, що не впевнений, що я закінчив. Тому я попросив би це пояснити мені і, у такому випадку, пояснити, як це зробити ".
Безглютенова дієта, необхідність або примха?
Дізнайся більшеПерший момент полягає в тому, що якщо ми використовуємо крупи, що містять білкову фракцію, відому як глютеїн або клейковина, що є причиною проблем для людей, хворих на целіакію, та тих, хто чутливий до глютену, ми не можемо готувати хліб, про який Анжела вимагає від нас, оскільки не можна повністю відокремити зазначену фракцію від решти борошна. Отже, якщо ми хочемо знати, чи можна готувати хліб без глютену, нам слід подумати про інші крупи.
Чи є крупи, борошно яких не містить глютену?
Так, є, а деякі дуже близькі і поширені в наших будинках. Для початку ми маємо рис і кукурудза. У нас також є дещо екзотичніші злаки, такі як чайчайf, пшоно або соргоfmijosorgo. І це також відновлюється гречка або гречкаГречана гречка, різновид дуже примітивного борошна без глютену, яке не слід плутати із спельтою [читайте Спельтовий хліб: корисніший за звичайну пшеницю?]. Насправді гречка повинна належати до категорії «псевдозернових», таких як амарант або лобода, які насправді походять з іншої родини (Amarantaceae), крім трав, але мають подібний склад.
За допомогою цих безглютенових злаків ви можете приготувати хліб, який, по суті, зброджується борошном, а потім випікається. Але ми повинні це усвідомлювати глютеїн надає a важливо роль у приготуванні традиційного хліба, оскільки воно надає борошну високої еластичності та водночас консистенції - щоб зрозуміти нас, як жувальна гумка, - що дозволяє бродінню сильно піднятися завдяки газу та зберегти свою губчасту консистенцію після випікання.
Отже, характеристика хліба, що не містить глютену, або безглютенових круп - це, швидше за все менш пухнасті і менше легко жувати; навпаки, вони більш компактні і стають більш пастоподібними в роті. Це не означає, що вони погані чи неприємні, оскільки вони подобаються багатьом, але до них треба звикнути. Однак стан людини сильно прагне того, чого ми не можемо їсти, і, отже, для людей з целіакією та тих, хто чутливий до глютену., безумовно, вони із задоволенням їдять ці види хліба.
З іншого боку, хоча вони тут пояснюються як хліб, виготовлений виключно з однозернового борошна, багато разів суміші декількох з них використовуються для поліпшення смаку та текстури. І на завершення виділіть це те, що вони не містять глютену, не обов’язково робить їх зверху з поживної точки зору, Вони можуть мати більше вільного цукру або більше жиру; сказав, що поки не використовується повна версія.
П’ять видів хліба, які не містять натяку на глютен
1. Гречка або гречаний хліб
Як ми вже говорили, гречка або гречка - це не трава, а належить до сімейства багатокутних. Тим не менше, його борошно з давніх часів використовували для виготовлення каш, тістечок та хліба. Він зник століттями, але зараз відновлюється, так: за ціною золота, оскільки ціна на гречане борошно в десять разів вище, ніж на пшеничне.
Їх харчові цінності близькі до цінностей пшеничного хліба, оскільки обоє мають майже однакові калорії на 100 грамів: 340 ккал для пшеничного борошна проти 335 для гречаної. Якщо говорити про жир, у гречці на півграма більше на 100 грамів, а також на півграма менше білка. У чому він виділяється у вільних цукрах, оскільки їх у 6,5 разів більше, тому важливо, щоб його споживали в цілісному варіанті.
Для виготовлення півкілограмового хлібного короваю використовують 250 грамів гречаного борошна, 250 грамів води, половину чайної ложки солі, половину цукру, столову ложку олії та яйце, а також половину чайної ложки розпушувача. . Цукор можна замінити рисовим борошном. Суміш поміщають у форму і залишають бродити до переливу, а потім випікають протягом півгодини.
2. Кукурудзяний хліб
Кукурудза - це добре відома крупа, яка дає змогу отримати жовтувате борошно, багате вуглеводами та вільними цукрами. Кукурудзяний хліб має давню традицію в Галичині та Евскаді, хоча в останні роки це було втрачено. Він також дуже популярний у США і відомий як кукурудзяний хліб. Перевага полягає в тому, що його можна робити без дріжджів у вигляді коржів на сковороді, використовуючи вершкове масло і заливаючи сумішшю борошна і води, а можна використовувати дріжджі. Текстура дещо компактніша, а крихта жовтувата. Для додання пухнастості можна додати цукор, щоб тісто більше піднімалося при бродінні, у стилі нарізаного хліба.
3. Рисовий хліб
Рисове борошно також можна замінити пшеничним борошном, щоб отримати нарізані хлібці, у яких до борошна додають воду, олію, 2,5 грама цукру на 100 грамів, дріжджі та сіль. Тісто ферментують у формі, а потім випікають.
4. Пшоняний хліб
Просо є набір дрібнозернових злаків, які широко використовуються в Азії та Африці готувати борошно для каш, хліба та тістечок. Пшоняний хліб зазвичай готують із сумішшю рисового борошна, щоб надати більше сили дріжджам, а для збільшення газу бродіння додають трохи цукру або меду.
5. Хліб із сорго та теффу
Сорго і тефф злаки дещо екзотичні в наших широтах але добре відомий в Азії та Африці. Конкретні, теф хлібТеф популярний в Ефіопії та Еритреї і характеризується високою часткою харчових волокон, заліза та кальцію. Щодо сорго, Його широко використовують у багатьох регіонах світу як для виготовлення борошна, так і для алкогольних напоїв. Дві борошна зазвичай змішують або з кукурудзяним борошном, щоб отримати пухнастіший хліб.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Ангела, читач і партнер eldiario.es, робить такий запит електронним листом: "Я прочитав вашу статтю днями. Це причина, через яку клейковина повинна вас турбувати (навіть якщо ви не целіакія), і це було для мене надзвичайно показовим, аж до того, що я змусив дослідити, чи можете ви приготувати хліб без глютену, що не впевнений, що я закінчив. Тому я попросив би це пояснити мені і, у такому випадку, пояснити, як це зробити ".
Безглютенова дієта, необхідність або примха?
Дізнайся більшеПерший момент полягає в тому, що якщо ми використовуємо крупи, що містять білкову фракцію, відому як глютеїн або клейковина, що є причиною проблем для людей, хворих на целіакію, та тих, хто чутливий до глютену, ми не можемо готувати хліб, про який Анжела вимагає від нас, оскільки не можна повністю відокремити зазначену фракцію від решти борошна. Отже, якщо ми хочемо знати, чи можна готувати хліб без глютену, нам слід подумати про інші крупи.