фіолетові цукерки

Я був засновником і директором кулінарної школи Тельви з моменту її створення. Журналіст і великий диплом Кордуна Блю де Пари з питань кулінарії та випічки, я також є членом Королівської академії гастрономії та віце-президентом Мадридської академії гастрономії. У школі ми обслуговуємо близько 1000 людей на кожному курсі, де викладають кулінарію на різних рівнях та спеціальностях. Я одружений і маю 6 дітей від 23 до 8 років, які мають наймолодших.

07/04 2011 рік

Весільний десерт

Хоча вони не хочуть розкривати свої таємні рецепти, я збираюся подарувати вам десерт від кулінарної школи Тельви, дуже схожий на десерт, який ми спробували. Це не хто інший, як знаменитий шоколадний кулант, створений французьким шеф-кухарем Мішелем Брасом, це шоколадний торт з розплавленим центром (кулант означає "тече" по-французьки). Для супроводу ми подаємо його з фіолетовим морозивом, але в цьому випадку замість кремової основи з англайзу ми робимо це з основою з морозива з сиру, яке ідеально поєднується зі смаком фіолетових карамелей.

ШОКОЛАДНИЙ КОУЛАНТ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Маса з темного шоколаду:

250 грам темний шоколад (85% какао)

100 гр. Вершкове масло

Дрібка дріжджів

Ганаш:

200 гр. шоколад

Крем маскарпоне:

200 гр. сир маскарпоне

50 грам глазурований цукор

1 чайна ложка меленої кориці

Фіолетове морозиво:

100 гр. фіолетові цукерки

300 грам сир

ШЛЯХ:

Маса з темного шоколаду: Розтопіть шоколад і масло в мікрохвильовці або у ванній Марна. Додати цукор і добре перемішати. Додайте яйця по одному. Нарешті, додайте борошно, попередньо змішане з дріжджами та сіллю.

Ганаш: Вершки розігріти на вогні. Коли мова заходить про кипіння, залийте подрібнений шоколад і добре перемішайте, поки не отримаєте кремову консистенцію. Класно.

Змастіть маслом і борошном окремі кільця. Наповніть кожне кільце тестовою основою, покладіть по центру столову ложку ганашу і покрийте ще тістом. Випікайте при температурі 240 ° приблизно 15 хв, поки не встановлять основу та бортики.

Крем маскарпоне: Змішуйте сир, вершки, цукор і корицю, не надто збиваючи, до отримання однорідного крему.

Фіолетове морозиво: Подрібніть фіолетові цукерки. Нагрійте молоко, вершки, подрібнені фіолетові цукерки. Коли мова заходить про кипіння, залийте сир і добре збийте. Процідити і охолодити. Встановити у виробнику морозива.

Подавайте куланти негайно на основі з маскарпоне-крему та з кулькою фіолетового морозива зверху.