Дослідження в галузі харчової науки та технологій: біоактивні інгредієнти та функціональна їжа

Дослідницька група з функціональних харчових інгредієнтів базується на загальному напрямі досліджень: Розробка та перевірка продуктів харчування та харчових інгредієнтів з корисними властивостями для здоров’я. Цей рядок розділений на різні підлінії досліджень:

плакати

а) Розробка, виробництво та характеристика біоактивних екстрактів, отриманих з різних рослинних матриць, з використанням надкритичних технологій рідин високого тиску. Моделювання та оптимізація процесу стисненої рідини.

б) Ферментативний синтез біоактивних ліпідів. Очищення екстракцією надкритичними рідинами та молекулярною дистиляцією. Характеристика, біодоступність та окисна стабільність.

в) Виділення, хімічна та функціональна характеристика біоактивних сполук, що входять до складу їстівних грибів, та застосування як функціональних інгредієнтів. Дослідження ефективності на молекулярному рівні та відповідно до генетичних профілів людини.

г) Тонке розділення та підготовче виділення фенольних сполук із рослинних матриць методами препаративного розділення: ультра, нано- та гіперфільтрація (RO), екстракція твердої фази, фракційне осадження.

д) Оцінка біологічної активності різних типів функціональних інгредієнтів: протизапальної, противірусної та антимікробної активності. Біодоступність in vitro. Характеристика антиоксидантів: окислення в харчових та біологічних матрицях.