Планування пропозиції ресторану

завантажити

Коротка історія написання меню Вже на середньовічних княжих подвір’ях описи їжі та напоїв, вишуканих страв та меню вишикуються одне за одним. Сучасна форма є результатом тривалого розвитку. Ще в 1700-х роках гостям подавали рукописне меню. Повільно змінюються правила написання меню та напоїв, що розвиваються донині.

Принципи складання меню та дієти Меню інформує гостя про ділову пропозицію, гість визначає порядок страв Дієта, яку ми знаходимо заздалегідь визначеною їжею та напоями, у певному порядку

Структура меню Супи Овочі Салати, соління Макарони, тістечка Сири Фрукти Ароматизатори Холодні закуски Гарячі закуски Рибні страви Готові (щоденні) страви Свіжоспечені щоденні страви Страви за регіонами Сезонне меню Рекомендації меню Дієтичні страви Дитяче меню

Аспекти складання меню: Концепція меню: Прайс-лист, що представляє вибір меню разом із цінами в магазинах гарячих кухонь. Меню складають шеф-кухар, керівник магазину та сомелі. В даний час найпоширенішим типом меню в Угорщині є меню французького типу, де перелічені окремі страви в порядку споживання:

Асорті смаки Холодні закуски Супи Гарячі закуски М'ясні страви Гарніри Салати Сири Холодні та гарячі солодощі Фрукти

Найважливіші правила складання меню: 1. Відображати характер і якість бізнесу 1. Пристосуватись до потреб клієнтури 2. Формувати та впливати на харчові звички та моду

4. Будьте різноманітні - у сировині - у способі виробництва - у засвоюваності - у цінах 5. Відповідають виробничим, обслуговуючим та збутовим можливостям магазину 6. Відповідають сезонності (сезонності) 7. Враховуйте: - можливість придбання - наявні запаси.

Зразок меню Холодні закуски Супи Гарячі закуски Риба Птиця Основні страви Десерти Салати Сири

Аспекти складання списку напоїв: Поняття списку напоїв: Прайс-лист, що використовується в магазинах гарячої кухні, який містить напої, доступні в магазині, у певному професійному порядку. Загальноприйняте замовлення напоїв на столі напоїв таке:

Апетитні напої Пиво Вина Шампанські та ігристі вина Спиртні напої Лікери Безалкогольні напої, соки Мінеральні води, лікувальна вода Інші напої: кавові смузі, змішані напої тощо.

Правила написання дієтичного меню Поняття дієти: слово французького походження, що означає порядок прийому їжі, тобто підведення підсумків їжі та напоїв даної їжі в порядку споживання Групування: проста дієта, випадкова дієта

Пристосовується до даної події, Задовольняє потреби замовника Уважний до клієнтури Не повторюється за кольором, смаком, сировиною Різноманітний Немає вибору (їсти ні їсти нічого більше не отримувати)

Просте дієтичне меню - Ми складаємо меню: на курортах, кухнях, що забезпечують школу та роботу громадського харчування, в магазинах для груп, що використовують одне або кілька страв для тих, хто обирає їжу за передплатою під час посадки

Казуальна дієта Казуальне меню (весілля, день народження) Щоденне меню Щотижневе меню Вставка меню Обідні пропозиції Пропозиція шеф-кухаря Підписка, фабричне меню Дитяче-студентське меню Вегетаріанське меню тощо.

Організація банкетів Визначення та значення банкету: Цей термін походить від італійського терміну banchetto, що означає вузький обідній стіл. В основному це означає бенкет та бенкет. Святкування знаменної події або офіційна громадська, шкільна, офіційна урочиста вечеря чи урочиста вечеря на честь когось.