| В В | В |
Мій SciELO
Індивідуальні послуги
Журнал
- SciELO Analytics
- Google Scholar H5M5 ()
Стаття
- Іспанська (pdf)
- Стаття в XML
- Посилання на статті
Як цитувати цю статтю - SciELO Analytics
- Автоматичний переклад
- Надішліть статтю електронною поштою
Показники
- Цитується SciELO
- Доступ
Пов’язані посилання
- Процитовано Google
- Подібне в SciELO
- Подібне в Google
Поділіться
Лікарняне харчування
версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611
Nutr. Госп., Т. 28 В, № 4, Мадрид, липень/серпень, 2013
http://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.4.6613В
ОРИГІНАЛ /Педіатрія
Планування шкільного меню; результати системи дієтичного консультування щодо відповідності харчовим рекомендаціям
Ключові слова: Обслуговування продуктів харчування. Планування меню. Діти. Школу.
Ключові слова: Харчові послуги. Планування меню. Дитина. Школи.
Вступ
Дитинство - це час почати збалансовану та різноманітну дієту. Шкільна їдальня позитивно впливає на харчові звички дітей, а також сприяє їхній харчовій освіті та соціалізації 1,2,3,4 .
Інститутам часто потрібно оцінити адекватність запропонованого меню до його затвердження. Ця оцінка базується на документації, яка зазвичай міститься в аркуші меню, а також на іншій додатковій інформації, такій як файл страви, що дозволяє більш точно оцінити вміст поживних речовин, ніж просто вказівка назви страви.
Різні організації та організації в нашій країні розробили системи моніторингу та оцінки меню 10,11,12,13 на основі шкал оцінки найбільш значущих предметів, таких як частота вживання фруктів та овочів, бобових, м'яса та риби, або тип жирів, що дозволяє оцінити основні харчові аспекти меню. Однак ці шкали навряд чи застосовні до системи моніторингу для постійного вдосконалення меню.
У цьому дослідженні ми представляємо результати застосування цієї системи оцінювання та оцінювання шкільного меню, метою якої є контроль за адекватністю умовам, встановленим до її затвердження та впровадження.
Поперечне перерізне описове спостережне дослідження.
Компанії колективного харчування, які обслуговують 1197 центрів зі їдальнями, організованими з Міністерством освіти Андалусії (ISE).
Критерії включення-виключення
До цього дослідження включено всі компанії, які заповнюють меню принаймні 9 із 10 місяців служби, за винятком тих, які обслуговували лише тривалість, меншу або менше 8 місяців.
Протягом навчального року переглядаються та консультуються необхідні зміни в меню підприємств колективного харчування, які обслуговують 1197 центрів.
Кожна компанія колективного харчування готує різні щомісячні меню, які вона представляє для аналізу та затвердження ISE.
Ця шкала застосовується до кожного щомісячного меню, яке оцінює 22 аспекти меню, присвоюючи кожному з них оцінку, максимально можливий бал - 24 бали (таблиця I). Той, хто не відповідає мінімальним критеріям у першій оцінці, вважається непридатним: або він не набрав 22 загальних балів, або був набраний 0 у будь-якому з 22 оцінених пунктів.
Меню, яке не відповідає (непридатне), повертається до закладу для його модифікації, піддається повторній оцінці (ці послідовні оцінки не включені в це дослідження). Це втручання консультанта повторюється стільки разів, скільки потрібно, поки меню не буде визнано придатним для імплантації, оскільки воно відповідає мінімуму встановлених для нього критеріїв.
Статистичний аналіз
З 241 прийнятного меню, яке доставили 26 компаній, 32 були виключені, оскільки це було меню, внесене компаніями, які не охоплювали весь навчальний рік. Тому в дослідження було включено 209 меню від 21 кейтерингової компанії.
Із загальної кількості оцінених меню 78,2% не відповідали критеріям, встановленим для кваліфікації "відповідного меню" під час першої доставки, і вимагали подальших модифікацій для їх затвердження та остаточного впровадження. Часто кожне меню вимагає декількох оцінок, так що протягом курсу було зроблено загалом 637 оглядів, з яких остаточно затверджено 90,9% розглянутих меню.
Оцінка значно зросла протягом навчального року (таблиця II) зі 100% "невідповідних меню" в перший місяць курсу (вересень 2011 р.) До 42,9% в останньому місяці (червень 2012 р.).
Була суттєва різниця в оцінці між різними підприємствами громадського харчування (таблиця III). 16 із 21 компанії не перевищили мінімальну (22 бали) середню оцінку, проведену протягом 10 місяців навчального року, що вимагало значних змін у меню, представлене для вашого затвердження.
Найчастіші причини змін меню перелічені в таблиці IV.
Загалом, потреба у модифікаціях запропонованих меню більшість, тому об’єктивна оцінка разом із дорадчою системою дозволяє після кількох місяців адаптації виправити основні відхилення щодо харчових рекомендацій для шкільного населення.
Розбіжності в ступені відповідності рекомендаціям, що враховують меню в цілому, дуже різноманітні, можливо, тому, що використовуються різні шаблони оцінки 6,10. У 2004 році 22 описано двотижневе меню 201 школи, де дотримання мінімально необхідного становило 71%, з наступним розподілом: категорія непридатних 24%, прийнятна 36%, а згідно з рекомендаціями 41%. За даними Криниці, у 2006 р. 10 мінімальний ступінь дотримання рекомендацій у запланованих меню становив 98%, у 105 підприємствах громадського харчування оцінювали за шкалою від 0 до 30 балів, результати яких були: 0-5 (0), 5 -10 (0), 10-15 (2), 15-20 (9), 2025 (47), 25-30 (47), що відповідає поступовій еволюції поліпшення, яке спостерігалося в нашій країні в останній 6 років .
Шкільне меню є більш адекватним з погляду харчування, ніж їжа, яку забезпечують діти вдома 4,24, і враховуючи, що в Європі ми спостерігаємо поступове розширення шкільної їдальні на 25 підприємств, ми повинні підкреслити важливість систем консультування дієтологів-дієтологів контролюється компетентними органами у галузі освіти та охорони здоров’я для покращення харчування шкільного меню.
Дякую
ISE (андалузьке державне управління з питань інфраструктури та освітніх послуг).
Список літератури
1. Calleja Fernández A, Muà ± oz Weigand C, Ballesteros Pomar M. a D, Vidal Casariego A, López Gámez JJ, Cano RodrÃguez I, Garcáa Arias M. a T і Garcáa FernÃndez MC. Модифікація харчових звичок на обід у шкільній популяції. Nutr Hosp 2011 р .; 26 (3): 560-5. [Посилання]
2. Белтран де Мігель Б, Кабальєро Тревігі С, Куадрадо Вівес С. Вплив програми місцевої шкільної їдальні: Еволюція пропозиції овочів у меню (2004-2008). Nutr Clin Diet Hosp 2011 р .; 31 (1): 20-7. [Посилання]
3. Lachat C, Naska A, Trichopoulou A, Engeset D, Fairgrieve A, Marques HÃЃ, Kolsteren P; Консорціум HECTOR. Основні заходи для громадського харчування для пропаганди здорового харчування серед європейських споживачів: результати аналізу зацікавлених сторін, що беруть участь у проекті HECTOR. Здоров'я Nutr 2011 р .; 14 (2): 193-202. [Посилання]
4. Lіpez Frás M, Nestares Pleguezuelo T, Iaà ± ez I, De la Higuera Là Mpez-FrÃas M, Llopis GonzÃlez J, Mataix Verdà J. Порівняльне дослідження частоти споживання їжі серед школярів, які харчуються вдома чи вдома їдальня школа. Nutr Hosp 2005 рік; 20 (додаток 1). [Посилання]
8. Martínez AB, Caballero-Plasencia A, Mariscal-Arcas M, Velasco J, Rivas A, Olea-Serrano F. Вивчення шкільних меню, що подаються в школах Гранади. Nutr Hosp 2010 р .; 25 (3): 394-9. [Посилання]
10. Del Pozo S, Cuadrado C, RodrÃguez M, Quintanilla L, GЃvila J M та Moreiras O. Харчове планування шкільних меню для громадських центрів в Мадридській громаді. Nutr Hosp 2006; 21 (6): 667-72. [Посилання]
11. Міністерство охорони здоров'я та споживання/Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування, Міністерство освіти, соціальної політики та спорту, Дослідницький центр та навчальна документація. Проводити шкільні їдальні. Програма Perseus 2008 [Посилання]
13. Консенсусний документ щодо харчування в освітніх центрах. Доступно за адресою: http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/escolar/documentacion_alimentacion_centros_educativos/ (Доступ у березні 2013 року). [Посилання]
14. Андалузьке державне управління з питань інфраструктури та освітніх послуг, звіт про діяльність ISE Andalusia 2011/2012, вересень 2012 р. [Посилання]
16. Zabala Herrero AM, Garcáa FernÃndez MC та GarcÃa Arias MT. Оцінка меню, пропонованого шкільному населенню провінції Леон чотирма колективними компаніями громадського харчування. Преподобний Esp Nutr Comunitaria 2003; 9 (1): 7-13. [Посилання]
19. Зулуєта Б, Ксарлес Ірасторза І, Олівер П, Гарсія З, Віторія ЖК. Профіль харчування пропонованих продуктів та дієтичне харчування в шкільних їдальнях Біскаю. Nutr Hosp 2011 р .; 26 (5): 1183-7. [Посилання]
20. ОКУ. 934 шкільні меню не збалансовані. OCU-Health. 2006; 68: 18-21. [Посилання]
22. Ероскі: www.consumer.es Журнал Ероскі; Шкільні меню: Проаналізовано протягом повних двох тижнів щоденне меню 209 шкіл у 19 іспанських провінціях http://revista.consumer.es/web/es/20110901/actualidad/tema_de_portada/76080.php (доступ в березні 2013 року). [Посилання]
23. MartÃnez GЃlvarez JR, Garcáa Alcán R, Villarino MarÃn A, Serrano Morago L, MarrodÃn Serrano MD. Національне опитування щодо обідів у школі та попиту на спеціальні дієти. Nutr Hosp 2012 р .; 27 (1): 252-5. [Посилання]
24. Жеребці В.А., Яктине А.Л., редактори. Комітет зі стандартів харчування у школах. Рада з питань харчування та харчування. Стандарти харчування для продуктів харчування у школах: просування до здорової молоді. Вашингтон, округ Колумбія: Press National Academies Press; 2007. [Посилання]
25. Evans CE, Cleghorn CL, Greenwood DC, Cade JE. Порівняння британського шкільного харчування та упакованих ланчів з 1990 по 2007 рік: мета-аналіз за типом обіду. Br J Nutr 2010 р .; 104 (4): 474-87. [Посилання]
Отримано: 1-IV-2013
Прийнято: 22 червня 2013 р
В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons