кухня

Цю смачну рибу ловлять із Північного моря і завжди високо цінували в німецькій та англійській кухні.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 1 шматок пікші прибл. 80 дкг
  • 1 великий лимон
  • 1 пучок петрушки
  • 20 дкг дрібних грибів
  • 18 дкг вершкового масла
  • 1,5 дл білого вина
  • 1 маленька пляшка каперсів
  • 2 столові ложки борошна
  • 4 філе анчоуса
  • 2,5 дл м’ясної основи
  • перець
  • сіль
  • 1 партія естрагону
  • 2 цибулі-шалоту

Підготовка

Почистіть гарбуз, натріть його і розріжте на чотири частини. Посолити, поперчити. Подрібніть петрушку і естрагон. Вичавіть лимонний сік, відкладіть 1 чайну ложку, решту посипте філе риби. Посипте на нього 1 столову ложку петрушки.

Подрібніть цибулю-шалот. Очистіть гриби і тонко наріжте їх. Нагрійте на плоскій сковороді 15 дкг вершкового масла, потім на повільному вогні тушкуйте гриби, половину цибулі-шалоту та 1-1 столові ложки зеленої спеції при низькій температурі протягом 4 хвилин. Додайте мариновані шматочки риби разом із соком та білим вином. Тушкуйте рибу до м’якості. Подавати з залишилися естрагоном та каперсами.

Тим часом розігрійте масло, що залишилося для соусу, і обсмажте в ньому борошно. Наріжте анчоуси разом, а потім додайте в ривок разом з м’ясним бульйоном, решту цибулі-шалоту та петрушки. Варити на повільному вогні 15 хвилин. Влийте відкладений лимонний сік.

Порада бабусі: Найпростіший спосіб видалити осколки - розрізати рибу вздовж і очистити м’ясо від хребта.