Тенденції

В Європі різні країни встановили обмеження на продаж цього виду жиру

15 вересня Канада дала зелене світло закону, який включає в переговори трансмаслиниперелік забруднень та інших речовин, що містять домішки, що означає, що його продаж та комерціалізація заборонені, як у магазинах, так і в супермаркетах, барах та ресторанах. На даний момент, однак, не всі продукти, що містять цей тип жиру, були виведені з ринку, оскільки ті, що виготовляються до 15 вересня, можуть бути поступово припинені протягом наступних двох років.

трансжири

Але Канада не перша країна, яка заборонила трансжири, оскільки Сполучені Штати зробили це вже в 2015 році, згідно із законом, який визначав, що цей тип жирних кислот не може бути включений до продуктів харчування, які вважаються GRAS (загальновизнаний як безпечний). У цьому регламенті FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) дала галузі до червня 2018 року повністю вилучити будь-які продукти з трансжирами.

Канада є останньою країною, яка заборонила її продаж та розповсюдження

В Європі різні країни встановили обмеження на продаж цього типу жиру, наприклад, Данія, "яка вже обмежила кількість у 2003 році, дозволивши максимум 2 г на 100 г продукту", пояснює дієтолог-дієтолог і випускник в галузі харчової науки та технологій, Беатріз Роблес. Пізніше такі країни, як Австрія, Угорщина та Латвія прийняли подібні заходи, тоді як інші, такі як Великобританія, Болгарія, Мальта, Словаччина та Фінляндія, встановили рекомендації щодо цього.

Однак Роблес зазначає, що в Європейському Союзі існує ще лазівка щодо трансжирів, незважаючи на те, що різні організації попереджають, що їх споживання вже є проблемою охорони здоров’я, і що його заборона може запобігти значній частині смертей від серцевих нападів у розвинених країнах.

Багато промислових продуктів харчування містять трансжири, найгірший жир і той, якого слід уникати.

У цьому сенсі канадське міністерство охорони здоров'я зазначає, що серцевий напад є однією з основних причин смерті в цій країні (приблизно 50 000 випадків у 2012 році) і що "різні дослідження показують, що ризик серцевого нападу значно зростає із високим споживанням Транс-жирів ". Для Роблеса, «у ці моменти трансжири є гарячою картоплею регулювання їжі в Європі", І, незважаючи на те, що в лютому цього року відбулася" громадська консультація щодо обмеження споживання трансжирів, на даний момент досі немає жодних положень з цього приводу ".

"Ми не повинні плутати транс з трансгенними", - пояснює фармацевтичний спеціаліст у харчовій промисловості Гемма дель Каньо. "Транс жири це ненасичені жири до якого введені атоми водню, щоб вони переходили від рідкої текстури до твердої речовини при кімнатній температурі ". За допомогою цього процесу гідрування користь ненасичених жирів з овочів зникає, і з’являються такі ризики для здоров’я, як "збільшення серцево-судинних захворювань, надмірна вага, діабет II типу або підвищений рівень холестерину, який ми називаємо поганим", - пояснює він.

"Транс-жири - це ненасичені жири, до яких вводяться атоми водню, щоб вони переходили від рідкої текстури до твердої речовини при кімнатній температурі"

Транс-жири «більш керовані, оскільки вони тверді, тому їх легко підтримувати та зберігати. Крім того, вони дешеві і мають смакові якості що не досягається за допомогою інших видів жирів ", робить висновок фармацевтична компанія.

Дієтолог-дієтолог La Gastronòmica Клара Антунес пояснює це наступним чином. "Жири - це не що інше, як довгі молекулярні ланцюги, а ненасичені мають гнучкі, легко адаптовані зв’язки, які, простіше кажучи, не прилипають до артерій ”. Тим часом насичені "тверді і прилипають до стінок артерій", тоді як штучні трансжири, гідровані промисловими методами, мають "максимальну жорсткість, вони є як блок у наших артеріях, вони не є органічними, тому що наша система не готова їх розуміти ".

Промислові хлібобулочні вироби містять «транс» жири

Однак, "вони безпомилкові, коли йдеться про досягнення стабільності будь-якого промислового продукту, а також дуже дешеві". Тим часом Роблес, додати ще одну різницю: частково гідровані та повністю гідровані жири. "Останні є найважчими з усіх і мають консистенцію, подібну до воску, яка зазвичай не представляє інтересу для галузі, але вони не містять трансжирних кислот".

Тоді ми маємо уникати будь-якої ціни, частково гідрований, те, про що "на жаль, багато споживачів не знають". Незважаючи на те, що, говорячи про трансжири, ми зазвичай маємо на увазі штучно гідровані жири, присутні переважно в промисловій випічці та ультра-оброблених харчових продуктах, ми не повинні забувати, що «природні трансжири ми знаходимо меншою мірою в деяких молочних продуктах продуктів (навіть у грудному молоці) та м'яса, оскільки у жуйних цей процес трансформації є суттєвим ", пояснює Дель Каньо.

"Штучні трансжири не є органічними, тому наша система не готова їх розуміти"

Однак, згідно з науковим оглядом ВООЗ у 2009 р., Вони не становлять загрози для здоров’я, якщо їх споживати в помірних кількостях, як це відбувається зі штучними трансжирами. У цьому ж документі ВООЗ зазначає, що "споживання трансжирів негативно впливає на безліч серцево-судинних факторів ризику і значно сприяє збільшенню ризику ішемічної хвороби серця ”, - пояснює Роблес.

Крім того, трансжири можуть погіршити резистентність до інсуліну, і ВООЗ рекомендує їх споживання максимум el 1% добового споживання енергії. На додаток до промислової випічки, інші продукти, що містять трансжирні кислоти, - від бісквітів до промислових соусів, спредів та оброблених та попередньо приготованих, таких як піца. Не забуваючи про маргарин, який Антунес рекомендує завжди замінювати вершковим маслом.

Маргарин також містить трансжири

Для дієтолога головною проблемою є те, що "ми деприоритизували споживання овочів". Переконує пересічний споживач, не відводить трансжирам те місце, яке вони заслуговують в харчовій піраміді, що є спорадичним споживанням, що для неї означає робити це не більше одного разу на тиждень і завжди в дуже помірних кількостях. "Нарешті, ми в кінцевому підсумку споживаємо шкідливі для здоров'я продукти щодня з тих чи інших причин, багато з яких наповнені пережиреними жирами".

Насправді, багато разів ми робимо це, не знаючи про це, оскільки поза відсутністю законодавства на європейському рівні, однією з основних проблем з пережирами жирів є те, що "не обов'язково включати їх на етикетку, щоб споживач не мав уявлення, що вони їдять".

Трансжири можуть погіршити резистентність до інсуліну, і ВООЗ рекомендує, щоб його споживання становило максимум 1% від денного споживання енергії

Як їх розпізнати? "Коли в продукті багато насичених жирів, ви можете здогадатися, що частина з них є транс," пояснює Антунес. Роблес йде далі. "Маркування продуктів передбачає споживачеві знання про харчування, якого він не має і не повинен мати. Важливо пам’ятати, що харчова інформація - це єдиний інструмент, який ми маємо робити для здорового вибору, і зараз ми не маємо можливості дізнатися, чи містить продукт, який ми купуємо, трансжири, оскільки більшість населення не знає що коли продукт включає частково гідровані жири до свого складу, то насправді це трансжири ".

У цьому сенсі такі країни, як США вони мають велику перевагу над нами, оскільки навіть коли штучні трансжири заборонені, законодавство зобов’язує виробників маркувати, якщо вони містять натуральні трансжири, щоб споживач мав всю можливу інформацію для здорового вибору.