початки

День Незалежності Мексики наближається, і повстанців, які боролись за те, щоб зробити Мексику вільною нацією, згадують, таких персонажів, як Мігель Ідальго, Морелос, Гваделупе Вікторія, Хосефа Ортіс де Домінгес та багато інших.

Але що ми знаємо про їхнє повсякденне життя? Що вони їли? Яку музику вони слухали? Вони і так багато анонімних мексиканців, наших предків, які супроводжували їх у цій боротьбі.

Якими тоді були кухні? Що ви їли на вечірках? У той час не було спеціальних місць для проведення бенкетів, а весілля святкували за сніданком з тамале. На великі події трапезу доручали монахиням різних монастирів по всій країні, стільки гастрономічної традиції Мексики було вироблено в цих місцях, і там народилися деякі символічні страви нашої кухні, такі як родимка та чилі en nogada. Як дужка нижче, одна з історій про те, як народилися знамениті та відомі Chiles en Nogada. Вони кажуть, що в 1821 році після підписання Коргубськими договорами Агустіна де Ітурбіде та незалежності Мексики він вирішив пройти маршем до столиці з армією Трігаранте. Проходячи через Пуеблу, августинські матері монастиря Санта-Моніка хотіли прийняти їх з табличкою, яка представляла кольори прапора армії, зелений, білий та червоний. Ось так кажуть, що народилася одна з найрепрезентативніших страв нашої країни, смачна на смак та око ... . і ми продовжуємо спробу узагальнити історію мексиканської кухні.

Населення Мексики під час віце-королівства було розділене на касти, і кожна з них мала різні звичаї харчуватися залежно від культурних проблем та економічних можливостей.

Метиси та корінні жителі їли кукурудзяні коржі, чилі, бобові та гарбузові коржі, саме полікультура була основою нашого раціону. Однак метиси вже ввели більше солодощів, таких як десерти, звичай іспанської.

На той час метиси та корінні жителі вже мали злитий раціон. Вони прокинулись дуже рано вранці, і на той час у них був хороший шоколад чи атол. До півночі обід складався з рагу з м’яса та квасолі. Пізніше, близько другої години, меню, подібне до того, яке ми знаємо сьогодні: спочатку водянистий суп або курячий або курячий бульйон з чилі, друга страва сухого супу, такого як рис або макарони, тушонка з яловичини або тушонки з м’яса свинина та десерт, майже завжди фрукти. Близько 6-ї години дня закуска складалася зі смачного шоколаду та солодкого хліба, а ввечері за вечерею подавали гарне рагу, завжди в супроводі квасолі, яку не можна було пропустити.

З приходом іспанців вже існувала консолідована гастрономія, і те, що збереглося дотепер, - коржі, тамале, тлакойос, позол, моллі, останні породили родимку поблано та негро-негра з Оахаки.

Хоча його їли відповідно до касти, до якої він належав, у Новій Іспанії звичай їсти чилі та шоколад був уже широко поширений.

На початку руху за незалежність у країні вже були культурні прояви, переплетені протягом трьохсот років місісменів; музичні ритми, такі як сиропи та їхній власний одяг, але особливо в їжі вже давали ідентичність, вироблену на кухні, де корінна, європейська, азіатська та африканська спадщина зробили своє, починаючи з анафрів тіангі та корчм, навіть брацеро приватних будинків, садиб та монастирів.

Крім крота поблано та чорної родимки, в якій змішуються перець чилі, шоколад, арахіс, кунжут, мигдаль, перець, родзинки та гвоздика та кориця, винахідливість наших людей творила чудеса з борошном та цукром, що прибули до Віце-королівства та надзвичайною виникає хлібобулочна випічка із різноманітним смачним печивом; також, барбекю з баранини, виготовлене в старовинних земляних печах з магиними стеблами.

До 1810 року креольського землевласника, корінного та метисового вже об’єднав смак їжі гострого та питного атолу та шоколаду або гарної сушеної фруктової пульки.

Протягом десяти років руху за незалежність відчувались голод і нестача їжі, але разом із усім і війною мексиканці, які шукали своєї свободи, намагалися продовжувати своє повсякденне життя, святкуючи святкування покровителів та посад як у будинків та на вулицях, фазендах, монастирях та ринках з їх пічками, освітленими, будуючи велич мексиканської кухні.