Принципи складання меню
З часом дії Закону № 245/2008 зб. щодо виховання та освіти (Закон про школу) з 1 вересня 2008 року виробництво їжі в приміщеннях шкільного харчування регулюється:
- рекомендовані харчові дози відповідно до вікових категорій мешканців,
- матеріал - норми споживання та рецепти шкільного харчування, видані Міністерством освіти Словацької Республіки та регіональні рецепти,
- фінансові внески законних представників дітей та учнів,
- принципи складання меню
Усі вищезазначені атрибути є невід’ємною частиною виробництва страв та є обов’язковими для керівників шкільних закладів громадського харчування. Настанови щодо складання меню були затверджені Управлінням охорони здоров’я у 2007 році та оновлені відповідно до останніх тенденцій у харчуванні. Однак якість меню також залежить від розміру плати за один прийом їжі та від кількості пансіонатів у відповідному закладі громадського харчування. Загальновідомо, що чим більше закусочних, чим різноманітніший склад меню і чим менша кількість закусочних, тим складніше дотримуватися всіх принципів створення меню.
Протягом 5-разових прийомів їжі в одну зміну меню повинно включати:
- 2 основні м’ясні страви,
- 1 основна страва зі зменшеною дозою м’яса з коригуванням,
- 2 основні страви з борошна та овочів, які подають переважно по понеділках.
Загальні принципи
1. Ми рекомендуємо класифікувати зварювання двічі на місяць, використовуючи переважно бобові культури.
2. Збільште частоту бобових також у вигляді салатів.
3. Борошняний борошняний гарнір (вареники, вареники, макарони) повинен бути лише раз на тиждень.
4. Картопля повинна бути в меню 2x - 3x на тиждень.
5. Овочі повинні бути в меню щодня, з них у вигляді салатів по п’ять обідів 2x та 1x як овочевий гарнір для вживання.
6. Подавайте рибу раз на тиждень на обід.
7. Крупи - крупа, вівсянка, гречка, соя, пшоно, кукурудза, ми віддаємо перевагу рису і повинні бути принаймні раз на тиждень, бобові 1-2 рази на тиждень (супи, бульйони, салати, основні страви, частина їжі з зменшена доза м'ясних та овочевих страв).
8. Тісто як частину обіду можна подавати раз на тиждень, дотримуючись меню. Ми готуємо випічку переважно з фруктів, сиру та молока.
Напій слід подавати до кожного основного прийому їжі.