Цей похідний пшениці, багатий вуглеводами, допускає безліч кулінарних препаратів, щоб зробити раціон різноманітнішим та смачнішим.

покращення

Кус-кус можна їсти гарячим або холодним, в салаті, як першу страву, як супровід до других страв або як інгредієнт солодких десертів, змішаних з горіхами, сухофруктами та спеціями, такими як кориця та гвоздика. Завдяки своєму нейтральному смаку він поєднується з будь-якою їжею: овочами, бобовими, м’ясом, рибою, молюсками, тофу, сейтаном, сиром, свіжою зеленню та спеціями. Це швидкий і поживний прийом їжі, який дозволяє вам скористатися їжею, що залишилася з попереднього дня. У наступній статті пропонуються варіанти варіювання меню з кускусом та пояснюється, як ця їжа може покращити наш раціон.

Як приготувати кус

Приготування кускусу в оригінальній формі - це ритуал, який вимагає часу та ретельної ручної роботи, щоб зерна розсипалися та не злежувались. Його готують на пару в спеціальній ємності, що називається мергелем, запіканкою на вогні, куди вливають воду або бульйон для утворення пари. Alcuzcucero або кускус - це сітчастий горщик, який розміщують поверх мергелю. Він укомплектований кришкою з отворами і в ній осідає кус. Мафарада - це теракотовий контейнер, куди манна маска скидається для роботи мокрою долонями рук і утворює маленькі кульки, дещо більші за головки шпильок.

У його версії, адаптованій до західної кухні, найпоширенішим є приготування кускусу швидко, подібно до того, як зробити паелью. Крім того, пропонується приготувати бульйон, який буде служити супроводом для досягнення соковитішої страви: він може бути соленим, овочевим або змішаним зі спеціями. Правильне співвідношення рідини та кускусу різне, якщо манна крупа рафінована або цільнозернова. Для білого куску порція становить 70-80 г на півтори мірки бульйону, приблизно 150 мілілітрів. Для цільного борошна працює той самий довідник, або може знадобитися додати більше бульйону, до 200 мілілітрів. У будь-якому випадку завжди бажано дотримуватися вказівок виробника.

Загалом, приготувати кус-кус дуже просто. Спочатку зерно підрум’янюється в каструлі, перемішується, щоб воно рівномірно підсмажилося і не підгоріло, а коли аромат тосту сприймається і стає гарячим на дотик пальцем, його бланшують киплячим бульйоном. Нагрів вимикають і залишають накритим приблизно на десять хвилин. Після закінчення цього часу вам доведеться обробляти крупу дерев’яною виделкою або завжди дуже чистими руками, щоб розпушити зерно і розв’язати грудочки. Смак натурального кускусу нейтральний. Тому, щоб воно не було м’яким, ви можете приправити його олією, зеленню або спеціями або додати бажані інгредієнти залежно від рецепту.

Пропозиції варіювати меню за допомогою кускусу

Десятки різних страв можна приготувати з пшеничної манки як головного героя. Пропозиції можуть бути простими та піклуватися про поєднання його інгредієнтів, цікавої харчової цінності та оригінального смаку, щоб максимально варіювати меню тижня.

Кус з горіхами та овочами дозволяє скласти дуже збалансоване меню, якщо воно супроводжується салатом та фруктами на десерт, а також змішане з кедровими горішками, морквою та гарбузом або з артишоками.

Додавання злаків і бобових в одну страву покращує якість білків рослинної їжі, тому розумним вибором буде супроводжувати кускус нутом, горохом або іншими бобовими.

Суміш спецій та ароматних трав робить страву дуже оригінальною, із родзинками та перцем або ароматизованою чебрецем.

Суміш із м’ясом, рибою або молюсками дозволяє полегшити тваринні білки в раціоні, оскільки додана кількість цих продуктів менше, ніж якби їх їли окремо, як другу страву. Це випадок кускусу з креветками та мідіями або з вуграми. Презентація в салаті, змішаному з креветками та авокадо або сочевицею у вінегреті, - ще дві смачні пропозиції. Крім того, він також служить для варіювання гарнірів, таких як тушкована кролятина з кускусом або курячим стегном.

Харчовий внесок кускусу в раціон

Кускус - це манна крупа твердої пшениці, змішана і оброблена з борошном і просіяна кілька разів до отримання зерен характерного розміру. Це може бути тонкий, середній або грубий, бути витонченим, бути напівцільним або цілісним. Квасоля блідо-золотистого кольору, зерниста і кремова консистенція. Його смак нейтральний, хоча цілісні зерна мають легкий смак і аромат сухофруктів при смаженні. Є манна крупа різних круп, наприклад, кус-кус з перлової крупи, кукурудза або пшоно, хоча найбільш вживаною є пшениця.

Манна крупа складається з фрагментів ендосперму зерна пшениці, що визначає хімічний склад кус-кусу та його харчову цінність. Відзначається високий внесок вуглеводів і клітковини, останніх у всьому різноманітті. Він містить близько 12% білка, а жир, який він забезпечує, є незначним (менше 1%). Що стосується вітамінів та мінералів, то в інтегральній версії виділяються групи групи В та вітамін Е, магній, цинк та залізо (з гіршим засвоєнням, ніж у продуктах тваринного походження).

Як основа раціону багатьох цивілізацій кус-кус є енергетичною їжею. У поєднанні з нутом, що є звичайною практикою в популярній гастрономії, він дозволяє якісно споживати білки тим, хто не має легкого доступу до тваринного білка. В принципі, одна страва відповідає всім вимогам, щоб бути поживною та збалансованою, якщо дотримуватися пропорції інгредієнтів: більше кускусу, бобових та овочів, ніж м’яса.

Він має м’який смак і легко засвоюється, тому підходить для всіх людей, крім тих, хто страждає непереносимістю глютену або целіакією, оскільки це похідне пшениці.

Відмінності між країнами

Кус-кус як тушонка включає широкий спектр сортів, різниця яких полягає у використовуваних інгредієнтах.

В алжирському куску інгредієнти та спосіб приготування подібні до іспанського рагу, але м’ясо буде телячим або бараниним, і замість того, щоб додати в бульйон макарони або рис, кускус готується з парою рагу . Для подачі зерно збризкують бульйоном, щоб влаштувати закусочну, і на нього кладуть м’ясо та овочі. В алжирській кухні використовуються дуже гострі соуси, які подаються окремо.

Що стосується туніського кускусу, то його варіантів безліч: баранина, яловичина, курка, овочі, риба чи солодощі. Кус має червонуватий вигляд залежно від того, з Алжиру чи Марокко, де манна каша забарвлена ​​томатами або паприкою. Зерно готують на пару у виробництві кус-кусу, пропускають через сковороду і доповнюють смаженими помідорами, паприкою та гострим соусом.

Марокканський кускус створений на основі найсолодших ароматів, тому пікантність не використовується в надлишку. Оскільки це одна з національних страв марокканської кухні за передовим досвідом, кулінарні книги нескінченні за сумішшю інгредієнтів: м’яса (баранини, яловичини або курки), овочів та бобових; Андалусі, овочі, риба, морепродукти; та Saykout, холодна страва, що складається з Lben (збитого молока) та кускусу.