В даний час сім’я не є винятком, коли дитина діє без глютену. Ви можете бути однією з мам, яка нещодавно дізналася, що ваша дитина страждає на хворобу, яка вимагає довічної дієти без глютену.
Перші симптоми
Ваша дитина страждає частою діареєю, болями в животі, втратою апетиту, плаче або дратується, бідна і відстає в рості? Це може бути винна целіакія. У немовлят він найчастіше з’являється в той час, коли вони переходять з грудного молока на тверду їжу, у старших дітей (до віку 10-12 років) він може проявлятися після подолання хвороби або іншого тягаря. Якщо у вашої дитини є ці проблеми, попросіть їх обстежити.
Що таке клейковина
Клейковина - це суміш білків у зернах злаків. Непереносимість виникає в одній частині - білку, який у випадку пшениці називають гліадином, у випадку ячменю-гордеїну, у випадку вівса авеніну та у випадку жита секаліну. Професійні кола стверджують, що люди страждають на целіакію або дерматит Дюрінга, який зустрічається рідше.
Що викликає глютен
У постраждалих людей глютен викликає зміни слизової оболонки тонкої кишки, що погіршує травлення та засвоєння поживних речовин. Хвороба проявляється розладом шлунка, здуттям живота, діареєю, болями в суглобах, втомою, головними болями, афами, шкірними висипаннями, анемією, втратою ваги, судомами в м’язах тощо. Якщо глютен не вилучити назавжди з раціону, імунна система може виснажитися та виникнути інші ускладнення для здоров’я.
Лікування целіакії
Непереносимість глютену є постійною при цьому захворюванні і в даний час не може бути вилікувана. Основна терапія - це повна повна ліквідація глютену з раціону, організм позитивно реагує на безглютенову дієту, і всі проблеми зі здоров’ям зникають швидко і з суворим дотриманням.
Що заборонено
Безглютенова дієта значно зменшить меню дитини. Основою цієї дієти є повне виключення пшениці, жита, ячменю, вівса та продуктів з них, тобто хліба, борошна, макаронних виробів, каш, тістечок, печива тощо. Також слід уникати їжі, яка містить клейковину у прихованому вигляді. Слід контролювати склад таких продуктів. Сюди входять консервовані та рафіновані продукти, загущені борошном, супи швидкого приготування та соуси, ковбаси, ковбаси, паштети та інші жирні продукти, соя та інші овочеві види м’яса, пудинги, кондитерські вироби, морозиво, гірчиця, кетчуп ...
Клейковина також може бути присутнім у розпушувачі, але є розпушувачі, що містять крохмаль (наприклад, доктор Еткер). Такі порошки пудингу (особливо дешеві) можуть містити пшеничний крохмаль. Небезпечними є також продукти із «прихованою» клейковиною, такі як гідролізований рослинний білок та всі похідні пшениці, ячменю, жита та вівса, включаючи солод, перероблений харчовий крохмаль, деякі соєві соуси, зерновий оцет, в’яжучі речовини або наповнювачі та ароматизатори.
Що чимось замінити
Картопля, рис, кукурудза, гречка, бобові, включаючи сою, амарант, пшеницю та продукти, виготовлені з цієї сировини, використовуються в безглютеновій кухні як замінник заборонених продуктів. На ринку є порівняно широкий вибір продуктів харчування, виготовлених спеціально для безглютенової дієти - від борошняних сумішей до готових продуктів. До них належать, зокрема, різні види випічки, макаронних виробів та кондитерських виробів.
На цих продуктах є слова "без глютену" або "без глютену", деякі для кращої орієнтації позначені викресленим вухом. Безглютенова дієта включає сир та молочні продукти, яйця, нежирну птицю, рибу, картоплю, кукурудзу, горіхи, насіння та патоку.