В людському тілі є тканина, про яку мало хто говорить і доглядає ще менше, хоча вона становить неймовірні 30-50% усіх білків у нашому організмі. Він з’єднує, підтримує, захищає та функціонує найважливіші органи нашого тіла. Ви вже знаєте, що таке несправедливо упущене «диво», яке опікується нашою довготривалою юнацькою зовнішністю?
Колаген - один з найважливіших білків нашого організму
Колаген ми знаємо лише як своєрідний косметичний компенсатор зморшок, тому коли болять суглоби, хребет, м’язи чи сухожилля, нам часто навіть не спадає на думку, що навіть у «пальців» може бути розлад з колагеном. З віком, але також зовнішні та внутрішні негативні ефекти (УФ-випромінювання, вільні радикали, куріння, алкоголь, стрес, наркотики - кортикоїди, токсичні відкладення в організмі, запалення, неправильне харчування, зневоднення) спостерігається не тільки зменшення виробництва колагену, але також зміна його властивостей, що негативно позначається на погіршенні функціональних можливостей наших тканин і, отже, органів, а також на якості нашої шкіри.
Найважливішою функціональною молекулою нашого руху є колаген
Колаген - це незамінний білок багатьох важливих структур нашого організму, особливо його опорно-рухової системи. Тому неповнолітній або, навпаки, передчасно застарілий вигляд нашого обличчя, шкіри та форми нашого тіла залежить від його правильної та повноцінної функціональності, але найголовніше -
здебільшого колаген відповідає за нашу основну рухову функцію, тобто функцію суглобів, кісток, а також м’язової системи. Ще гірше, дисфункція головним чином рухових структур тіла також проявляється тривалим та інтенсивним болем. Тому нам дійсно варто запобігати їх передчасній деградації та пошкодженню шляхом щоденної профілактики, і як тільки ці пошкодження відбудуться, ми повинні зробити все, щоб у своєму житті, як мінімум, полегшити наслідки шкоди і, отже, біль.
Як поставити колаген і захистити організм від запалення
Виключіть джерела непродуктивних і, отже, небезпечних вільних радикалів:
• поважати звичні принципи засмаги,
• позбутися куріння та надмірного вживання алкоголю,
• зменшити споживання промислово оброблених та консервованих продуктів,
• Включіть у наше життя достатню фізичну активність.
Видаліть або налаштуйте небажані медіатори запалення:
• обмежити всіх види підсолоджуючих цукрів (буряк та різні натуральні), але також високоглікемічні продукти з вуглеводами, фруктозою, фруктозою та глюкозними сиропами,
• зменшити кількість надходить у їжу тварин арахідонова кислота (у великих значеннях він містить, наприклад, жовток, бекон або паштет),
• зменшити дохід кислотоутворюючі продукти (деякі типи в основному білків тваринного походження, але також цукор та крохмаль).
Позбавтеся від небажаних відкладень та токсичних відходів.
У разі відсутності збільште споживання амінокислот, специфічних для колагену та еластину (гліцин, пролін, гідроксипролін).
Надайте нашому тілу достатньо чистої води.
Регулярно постачайте організм захисними, особливо антиоксидантними речовинами:
• антиоксидантні вітаміни, особливо вітамін С, Е, А, бета-каротин, зеаксантин, лютеїн, лікопін, але також група вітамінів групи В, вітамін D, ліпоєва кислота та кофермент Q10,
• розсіяні елементи (особливо селен, цинк, марганець, мідь), які беруть участь у виробництві в організмі антиоксидантів, а також інших захисних речовин та ферментів,
• водорості, але також багато гриби вони не тільки є імуностимулюючими, але вони також можуть блокувати запалення та багато захворювань,
• природних речовин, які значно придушують запалення та полегшують його наслідки та біль, доступні в основному імбир, куркума, але також гарпагофіт, індійський ладан і римбаба звичайна, кора білої верби та запальний біль також пригнічується капсаїцином, що міститься в гострому перці.
Добова потреба в арахідоновій кислоті повинна становити лише 0,1 мг, але наше середнє споживання становить до 300 мг.
Харчові добавки колагену у смачній традиційній обробці
Приготування чистого желе
Три кілограми жирної та безволосної свинячої шкури (промити і нарізати на менші шматочки) відварити протягом 10 хвилин у воді, злити, знову промити і залити 5 л холодної води. При плавному кип’ятінні (при 90 ° С) нагрівайте близько 3 годин при періодичному перемішуванні. Потім додати 100 г очищених коренеплодів (морква, селера, петрушка), сіль, приправити 15 зернами чорного перцю, 3 зернами нового перцю, 1 лавровим листом, трохи чебрецю, шматочком цедри лимона, 100 г очищеної шкірки цибулі, додати 0,25 л оцту і повільно варити близько 2 годин. Холодець готовий, якщо невелика проба бульйону в холодильнику за 20 хвилин утворює тверде желе.
Ми вже можемо використовувати такий кисіль для поливу різних страв або ще можемо прояснити його білим. Потім дайте бульйону охолонути, видаліть осілий жир зверху і знову злегка підігрійте бульйон, візьміть трохи його в чашку, додайте 3 білки, збийте їх і вливайте при перемішуванні в інший бульйон, який ми трохи підігріваємо збивання. Після того, як білки випали в осад, припиніть нагрівання, дайте відвару постояти і трохи охолонути. Викладіть вимиту серветку в гарячій воді на сито і злийте відвар. Наливаючи вибрані продукти в цей бульйон, ми не повинні рухати їх, поки вони не застигнуть, що займає 1 - 1,5 години в холодильнику.
У желе залийте акуратно нарізані овочі, м’ясо, рибу, сир, відварені гриби, подрібнені круто зварені яйця, соління, горох ... Подавайте підкисленим оцтом з подрібненою цибулею або перцем або порошком перцю.
Традиційне желе зі свинини
Принцип приготування подібний до желе, тільки ми не освітлюємо відвар білками. Основною сировиною є м’ясо та шкіра з перцю та плечей у співвідношенні 2: 1, потім м’ясо та шкіра від колін та голови або навіть інша шкіра, отримана після видалення з бекону для змащення мазі.
На 1 кг основних інгредієнтів ми використовуємо ще 80 г цибулі, 8 зерен чорного перцю, 5 зерен нового перцю, 1 лавровий лист, 0,15 л 8% оцту, до 8 г солі, 2 яйця, зварені круто для гарніру, потім додати коренеплоди - 80 г моркви, 40 г петрушки, 40 г селери.
На 1 кг сировини додаємо 1 л холодної води. Коли м’ясо звариться в солоній воді з м’яким кипінням, ми беремо його з кісток, кладемо назад у бульйон, додаємо овочі, спеції, оцет і все варимо.
На дно деко викладіть нарізану цибулю та порізані кружечками яйця. Ми беремо з бульйону м’ясо та овочі, нарізаємо їх кубиками і викладаємо в форму для запікання яєць. Видаліть з бульйону жир, що осідає на поверхні, і залийте інгредієнти у формі для випікання бульйоном. Нехай гуспенін застигне на холоді або в холодильнику, де він протримається кілька днів при температурі 0 - 2 ° C.
типу
Готове желе можна вилити в силіконову форму для торта.
текст Ing. Ярослав Піжль
фото isifa/Shutterstock
джерело журналу Tvorivé bývanie 5/2017