Ми роками бігли від жиру, як чума. Знежирене молоко, йогурти 0%, нежирна ковбаса, ми уникаємо горіхів, вирізаємо жир з їжі, «я не їм його, тому що в ньому багато жиру» і так до насичення, тому що десятиліття нам кажуть, що жир - це найгірше, що ми можемо споживати, хоча це виявляється дуже необхідним при збалансованому харчуванні.

цього

Роки втечі від жиру, тому що 60 років тому, коли з’явилися перші дослідження, в яких перераховувались фактори, що збільшували ризик ішемічної хвороби серця, ожиріння тощо., цукрова промисловість зуміла підкупити вчених що опублікувала дані так, що пропустити все, що пов'язано з цукром.

Пастка з подвійним умислом

Завдяки цій акції досягнення було подвійним. З одного боку, шкоду, яку цукор може завдати здоров’ю людей, замовчували, роблячи їх споживання не обмеженим поганою репутацією що правда могла б припустити; з іншого боку, коли були опубліковані дані, що демонізують жири, люди почали вилучати їх з раціону, відповідно збільшуючи споживання інших продуктів, серед них ті, у яких найбільше цукру.

Так, принаймні, це пояснюється в ході розслідування, проведеного в Університеті Каліфорнії в Сан-Франциско, нещодавно опублікованому в журналі JAMA Internal Medicine, в якому вони аналізували документи того часу, поки не знайшли пастку.

Мабуть, цукрова промисловість вчені з оплаченого харчування з Гарвардського університету провести деякі дослідження, щоб зробити висновок, що основними факторами серцевих захворювань були насичені жири Y холестерин. Вони також повинні применшити наслідки, які може спричинити солодка їжа та напої.

Сума, яку отримав кожен з них, була еквівалент 50000 доларів поточних грошей (мені здається мало, за що вони отримали).

Тим часом ожиріння різко зросло

Людям казали, що слід уникати жирів, але не солодощів, тому при повністю декомпенсованій дієті, завантаженій вуглеводами, багато з них швидко засвоюються (наприклад, цукор) і містять низьку кількість продуктів з високим вмістом корисних жирів, таких як риба або горіхи, ожиріння та супутні захворювання (таких як цукровий діабет, гіпертонія та серцеві захворювання) зростаюча частота зростає.

Як ми читаємо в Medline, Стентон Гланц, Професор медицини Каліфорнійського університету та автор дослідження пояснює це так:

Існує багато-багато способів, яким можна тонко маніпулювати результатами дослідження, з чим у галузі є багато практики. Як говориться, могутній джентльмен - це подарункові гроші.

І це те, що за даними розслідування, цукрова промисловість вже в 50-х роках знала, що якщо споживання жиру зменшити, то цукор зросте, незважаючи на той факт, що на той час дослідження вже починали попереджати про можливе існування зв’язок між чинниками ризику розвитку цукру та серцевих захворювань: підвищений рівень холестерину та тригліцеридів.

Коли ці дані почали з’являтися, торгова група цукрової промисловості (Фонд досліджень цукру) звернулася до вчених Гарвардського університету з проханням переглянути огляд цих досліджень, за які вони отримають обговорені гроші. Цей огляд доказів був опублікований у New England Journal of Medicine в 1967 році, покладаючи більшу частину вини на холестерин.

Ця інформація була настільки поширеною серед населення, що минули десятиліття, доки останніми роками більша частина звинувачення в холестерині вже не була знята, до того, що нові американські дієтичні рекомендації. вони більше не обмежують споживання (Той, що потрапляє всередину, не має стільки спільного з рівнем холестерину в крові, і рівень холестерину в крові не здається таким небезпечним).

Але хіба так погано їсти цукор?

Хоча в нинішніх дослідженнях є деякі суперечки щодо цього (вже підозрюється, що цукрова промисловість може знову відстати), у багатьох медичних колах починає говорити про цукор як про "новий тютюн".

Це пов’язано з тим, що так само, як, прийнявши законодавство про тютюн, рівень захворюваності на серце зменшився, багато країн розглядають можливість законодавство також стосовно цукру, збільшення податків на напої, багаті цим інгредієнтом.

ВООЗ наполягає на тому, щоб до цих напоїв додали податки щонайменше 20%, щоб спробувати зупинити їх споживання та таким чином зменшують ожиріння та діабет населення.

І докази здаються ясними:

То що ми робимо з дітьми?

Почніть розглядати етикетки того, чим ми їх годуємо, і виключіть усі ті продукти (не називати їх їстівними), що містять велику кількість цукру. Починаючи від дитячих йогуртів з 15-18 грамами цукру на 125 мл (ніхто в здоровому глузді не поклав би дитині 4 столові ложки цукру, але промисловість це робить), до пластівців для сніданку, у складі яких більше 40% цукру включаючи печиво, рідкі йогурти, молоко для немовлят старше року, десерти, закуски, соки, безалкогольні напої тощо.

Іншими словами, те, що ми повинні робити з дітьми, - це давати їм їжу. Справжня їжа. З яких вони продають на ринках. Свіжа їжа.

Якщо це не так складно, все виходить у харчовій піраміді (Вам просто потрібно перевернути це, що багато хто робить навпаки): збільшення споживання овочів, зелені та фруктів вже витісняє більшу частину нездорових харчових продуктів, які вони їдять; знову давати їм овочі, що падають у забуття; відновити горіхи, які є морем здорових (остерігайтеся ризику захлинатися); Питна вода (а не соки та безалкогольні напої); і максимально уникайте всього, що позначено як «випадкове або помірне споживання».

І це те, що починається в супермаркеті, коли вибираємо, що купуємо, бо те, що не приходить додому, вони не зможуть їсти. Таким чином, якщо все, що ми маємо вдома, здорове, ризик мінімальний, а ймовірність досягнення мети та утримання цукру на відстані надзвичайно висока.