Споживайте помірну клейковину!
У дитинстві я знав маленького хлопчика, який був дуже дивним: йому не дозволяли їсти хліб. Як казали дорослі, вона чутлива до клейковини, і мама щотижня пекла для неї спеціальний хліб.
Дьордь Горват-Совати, консультант із способу життя
Створено: 25 квітня 2012 16:23
Змінено: 25 квітня 2012 р. 17:52
Наслідки надмірного споживання
Вживання зернових продуктів (хліб, макарони, тістечка) протягом багатьох років призводить до сплощення кишкових ворсин. Це може призвести до: накопичення неперетравлених поживних речовин у стінці кишечника, недостатнього засвоєння поживних речовин, авітамінозу, гальмування всмоктування кальцію (остеопороз), ослаблення імунної системи, грибкових інфекцій, кандиди, вагінальних виділень, внутрішньої кісти, нервозності, неспокою, втоми, втоми . Симптоми можуть змінитися і повернутися, але сама причина не зникне. Дієта діє на все життя: не слід зупинятися і продовжувати споживати глютеносодержащую їжу, як тільки симптоми зникнуть. Хвороба не може рости, але при правильному харчуванні кишкові ворсинки відновлюються, а чутливі до глютену люди можуть жити повноцінним життям. В даний час єдиним ефективним методом лікування захворювання є безглютенова дієта, якої необхідно суворо дотримуватися в будь-яких обставинах.
Недавні дослідження показують, що посилене надходження солей важких металів та продуктів на основі глютену в організм матері під час вагітності сприяють розвитку захворювання.
Що таке клейковина?
З злаків клейковина - це білок, що міститься в пшениці (пшениця, спельта, тверда пшениця, камут), ячміні та житі, і є компонентом клейковини, який відповідає за красиву, зшиту (губчасту, але гнучку) структуру макаронних виробів. При безглютеновій дієті слід уникати споживання їжі, що містить будь-яке із зазначених вище зерен у будь-якій формі. Це може звучати дивно, але напр. кров’яні рулети, що містять булочки, печінковий крем, збагачений пшеничним білком, або більшість шоколадних цукерок також містять глютен.
Овес - суперечлива злакова культура, експерти розділились щодо свого стану без глютену. Один табір стверджує, що містить глютен, а інший - лише глютеноподібний білок, і це має згубний ефект лише у тому випадку, якщо його змішують з ним на заводі з переробки глютену. Всім, хто чутливий до глютену, краще не вживати продуктів на основі вівса, оброблених у безглютеновому середовищі, інакше ви можете використовувати їх незначною мірою.
Споживання в помірних кількостях
Варто зменшити споживання глютену, навіть якщо у нас не діагностували чутливість до глютену. Як пропонується на наступних двох етапах, рекомендується максимально зменшити пропорцію в нашому раціоні: - збільшити частку безглютенових круп: їсти більше пшона, гречки, можливо, лободи, амаранту (каші із зерен, тістечок з їх борошна, замінників хліба, млинців). Переважно рисові сорти вибирають із рису. Кукурудза також є безглютеновим зерном, але також не варто збільшувати її частку в нашому раціоні, оскільки наші найбільш генетично модифіковані злакові культури.
- наступним кроком є збільшення частки безглютенової їжі, особливо овочів та фруктів, у нашому раціоні - бажано сирої! Таким чином, ми не тільки забезпечуємо свій організм їжею, багатою ферментами, але з високим вмістом вологи, багатою вітамінами та мінералами, але ми також приймаємо менше всієї іншої їжі - включаючи зерно, що містить глютен! Продукти, які спочатку містили клейковину та виготовлялися лише з використанням безглютенової сировини різними процесами, не можна вважати повноцінними, тому рекомендується мінімізувати їх споживання.