Все, що любитель шоколаду із солодким ротом повинен знати про шоколад.
Шоколад
Делікатеси, виготовлені з шоколаду, і сьогодні балують солодкоротих людей своїми нескінченними варіаціями, як це було 3000 років тому. Стародавні культури майя та ацтеків приписували цілющу дію какао-дереву, а саме какао-боби було офіційною валютою первісних народів. Із суміші води, какао, ваніліну та гострого перцю «гірка вода», розроблена ацтеками протягом століть, перетворилася на солодший шоколадний напій для сучасних споживачів. 19 століття було періодом підйому твердого шоколаду, який з тих пір був доступний у незліченних формах.
Шоколад виготовляють із сухих та ферментованих какао-бобів. Какао росте в тропічних країнах від 23 градусів південної широти до 23 градусів північної широти, таких як Коста-Ріка, Перу, Індонезія, Гана, Кот-д'Івуар. Найкращі та найспеціальніші шоколадні цукерки в основному виготовляються з какао Criollo, Trinitario та Nacional. Один шоколад може містити майже 600 ароматів.
Сьогодні незвичайні поєднання з фруктами, чилі і навіть імбиром переживають розквіт. Незважаючи на те, що ці солодкі спокуси приймають багато різних форм, класичні версії також стабільно тримають свої позиції в пухкому, легкому мусі, смачних тортах, вершкових соусах, хрустких твердих верхівках тощо.
Смачні версії
темний шоколад у ньому вміст какао до 70%. Смак особливо підходить для більш гострих смаків. Шоколад із вмістом какао 55% є особливо популярним і добре доповнює різні начинки, а також гідне покриття цукерок.
THE молочний шоколад завдяки високому вмісту сухого молока воно м’якше і легше, а високий вміст цукру робить його солодшим.
THE напівсолодкий темний шоколад З вмістом какао 48% воно міцніше і сильніше тане. Саме тому він ідеально підходить для прикраси тортів, солодощів та десертів.
THE Білий шоколад насправді це теж не шоколад, оскільки він не містить какао. З іншого боку, принаймні 20% какао-масла є чудовим інгредієнтом для більш привабливих прикрас.
Шоколад і фундук
Шоколад і хрусткий фундук не тільки гармонійно поєднуються, але і доведено, що вони добре впливають на серце, кровообіг, а крім того, є чудовими улюбленцями для любителів солодощів. Вони є чудовими інгредієнтами для десертів, але з їх допомогою ми також можемо переосмислити овочеві та м’ясні страви.
Шоколад дуже чутливий до температури. Зберігати при температурі від 12 до 18 ° C у сухому місці, де не можуть поглинатися інші запахи. Занадто висока або занадто низька температура залежить від смаку, і зовнішній вигляд також страждає. У занадто гарячому какао-масло відокремиться від маси какао, і наш шоколад стане сірим.
Дегустація
Процес дегустації шоколаду та дегустації вин подібний. Візуально шоколад повинен мати шовковисте, блискуче покриття і, як хороше вино, повинен мати складний аромат (наприклад, квітковий, фруктовий, пряний) у своєму ароматі. Смак повинен бути максимально гармонійним та збалансованим у своїй гіркоті, солодкості, кислотності.