Церква та гастрономія

Наші церковні свята, час підготовки до них, церковні правила визначають і формують наше життя. Вони мають набагато більший вплив на наше повсякденне життя, включаючи харчування, ніж ми могли б подумати. Багато разів ми свідомо готуємось до свят, дотримуємося заповідей, але часто, практикуючись як вивчені звички, вони визначають великі події чи навіть повсякденне життя нашого життя. У другій частині нашої подорожі по гастрономічній історії ми познайомимось із церковними святами та правилами, які надзвичайно важливі для нашого харчування.

Коли ми говоримо про взаємозв'язок церкви та гастрономії, можливо, більшу частину часу на думку спадає ідея посту. Однак Церква також вплинула на наші харчові звички в багатьох інших сферах. Це визначило розвиток етикету столу, загальний характер страв, а в багатьох випадках також вплинуло на тип харчових ліній на нашому святковому столі. Цікаво, що у випадку із Сегедом, церковним святом, яке має, мабуть, одне з найбільших минулих періодів у житті міста, щомісячне прощання з Нижнім Містом також приховує гастрономічні особливості та цікавинки. Для того, щоб зрозуміти особливості Сегеду, варто поглянути на деякі попередники взаємозв'язку між релігійною практикою та спільною їжею в історії трапез.

Античні основи, середньовічна спадщина [1]

Харчові звички Стародавньої Греції, як римської спадщини, по суті визначають спільне європейське харчування. З падінням Римської імперії та Імперії Каролінгів, які вже включають новий набір цінностей, дієтичні норми церкви набувають нового змісту порівняно з формою та змістом імператорських вечерь, паралельно із середньовічними основами лицарських страв.

Потрібно розрізнити два основних джерела наших харчових звичок, як давні, так і середньовічні. З одного боку, картини, що зображують хід вечері, з іншого боку, античні сатири, драми, епоси з Гомера, кулінарні книги Апіція в Римі, а потім описи середньовічних свят та кулінарні книги, що ставали все більш популярними в середині 15-го століття.

Як у грецькі, так і в римські часи суть і основу спільних трапез забезпечувало принесення жертви. Правила цього визначали, яку тварину можна представити як жертву, м’ясо якої також стало сировиною їжі. Таким чином, у цих випадках на стіл громади можна було покласти більше спеціальних інгредієнтів, ніж звичайні. Харчування також стало наріжним каменем демонстрації могутності, багато описів якого залишилося нам з історії Римської імперії. Вже тоді був сформований порядок і проведення свят, які дотримувались суворих правил. Їжа, таким чином, служила не лише для задоволення тілесних потреб, але разом із танцюристами, музикантами, акторами та художнім оформленням поданої їжі, вона була присутня як своєрідна культурна та громадська подія в житті давньої людини. Відповідно до правил соціальних норм - віку, статі, рангу - ці заходи завжди були відкритими лише для запрошених. У той же час, їжа є важливою детермінантою соціальної єдності в житті простої людини - «спільність їжі та пиття також відображала рівність - тобто тих, хто поділяв владу та поділяв однакові цінності». [2]

Харчові звички середньовічного королівського двору базувались на античній спадщині. Хоча у все більшій кількості випадків спосіб і звичка їсти набувають іншої форми, це все одно можна розглядати як засіб демонстрації сили. Однак нам також потрібно виділити соціальний клас, який представляє новий набір цінностей, а саме лицарів. Ідея помірності, яка вже спирається на новій основі, вченні про християнство, також стає все більш очевидною в їх харчових звичках. Водночас монастирські та чернечі трапези народжувались і зберігалися століттями з часів Середньовіччя. Формальні та суттєві елементи цього зберігаються в описах перехожих, які звертаються до монастирів, а також у розпорядженнях про життя, які контролюють життя монастирських громад.

Християнське коріння, монастирські основи [3]

Форма їжі за цей період, на відміну від давньої практики, зазнала значних змін у зовнішньому вигляді, де вони їли їжу замість того, щоб лежати, а сидіти за столами. Обстановка їдалень демонструвала подібність між окремими монастирями протягом століть. Столи були розташовані у формі П, при цьому ченці займали зовнішню сторону столів, спинки розташовувались перпендикулярно стіні та біля столу, часто розміщувались на подіумі, перпендикулярному двом столам. Існували строгі дати щоденних трапез, про початок яких, як правило, сигналізували монахи дзвоном. Трапезу починали в басейні для рук біля входу в їдальню, а потім після благословення псалму та столу можна було розпочати обід та вечерю. Вони проходили в суворій тиші, у трапезних було чути лише голос ченця, що читає. Тих, хто сидів за столом, обслуговували колеги-ченці, яким було призначено щотижневе завдання. Основною ідеєю їжі була помірність. Про закінчення трапез також дзвонив сигнал. Прибирання та миття посуду також було роботою ченців, які виконували щотижневе завдання. Служачі брати їли окремо після виконання своїх обов'язків.

Народження чернечих та чернечих харчових звичок та настільного етикету ґрунтувалося на ставленні до Писань до інгредієнтів, їжі та, нарешті, не менш важливо, до роботи. У багатьох місцях Біблії ми можемо знайти зображення хліба та вина, які часто трапляються у святкові дні. Окрім хліба та вина, риба також виступає в цих історіях як дуже важливий символічний інгредієнт. Крім того, рибу можна трактувати як своєрідну формулу віросповідання [4]. Для грецької назви IKHTÜSZ, читанням якої як абревіатури є саме віросповідання - Iessous Khrisztos Theou Hyios Soter - Ісус Христос, Син Божий Викупитель. Таким чином, три найпоширеніші продукти, які містяться в Писаннях, - хліб, вино та риба - стали найважливішими інгредієнтами нашої щоденної їжі та посту.

Як ми вже читали у вступних рядках, наші церковні свята у багатьох випадках, свідомо чи як звичка, але визначають наше повсякденне життя. Виходячи з цього, варто поглянути на те, як ці особливості живуть у нашому місті у нашому повсякденному житті, які можна виявити під час свят та їжі.

Особливості Сегеду, звичаї Сегеда

У роботі Яноша Ковача під назвою "Сегед і його люди" він починає свою презентацію харчових звичок жителів Сегеду з такої ідеї: "Сегеди, особливо у великі свята," значні дні ", наприклад:" Жеребці »(Хрещення) та похорони, але особливо, особливо на весіллях, вони зазвичай роблять« великий урочище »; в інший час живе просто, але зі смаком і добре ". [5]

страва
Трапезна францисканського монастиря в нижньому місті

З цих кількох рядків також видно, що церковні свята - це не лише «значущі дні» для віруючих, але це центральні події у житті практично кожної людини, які вся сім’я звикла святкувати разом. Це також церковне свято, свято для наших сімей. Ми готуємось до них, чекаємо, тоді найкраща їжа буде на наших столах.

«Кожне свято та привід мають свої особливі страви, які в основному ставлять на сімейний стіл лише в окремих випадках, таких як карнавальні пончики на карнавалі, ланге на випічці хліба, бодаг під час посту, олійна капуста з маніокою або сомова капуста на вихідних, квашена капуста, густа сочевиця та медові вареники, варена слива та сушена вишня, у суботу кокон, освячення шинки та варених яєць, Великдень великий пиріг та волоські горіхи та мак, а у День всіх святих - усіх святих пиріг важливий, пряниковий пиріг під час трауру, пиріг луча в день Лучана, стебло та стошарове льняне насіння або штрудель на Різдво та весілля, а також каша, яка є незамінною їжею для весіль та трупів, як свинина горло жирний порошок, звичайно, з горошком перцю та іншими смаженими стравами, зробленими зі свинячих відбивних ". [6]

Картина життя із прощанням із нижнього міста (Джерело зображення: Музей Ференца Мори)

Якщо ми розглядаємо взаємозв'язок між гастрономією та церквою, у Сегеді ми неодмінно повинні згадати свято Пресвятої Богородиці 5 серпня [14], день прощання францисканської церкви в нижньому місті. Для паломників, які прибули до міста в день прощання, колишні жителі Сегеду та їх нащадки були зустрінуті та прийняті жителями Сегеду. Цей прийом на прощання означав прийом пішоходів-паломників на великі відстані як з проживанням, так і з харчуванням [15]. У перший тиждень серпня монастир у нижньому місті та його околиці забезпечували місце для маленьких кухонь. У перші десятиліття минулого століття огірок із закваски, пропонований охолодженим з великих горщиків, також служив для освіження прогулянкових паломників.

Ми переконались, що взаємозв’язок церкви та гастрономії складний, багатогранний, і розвинув дуже багатий світ традицій та звичаїв до наших днів. У наступній частині нашої серії ми детально познайомимось із багатовіковими харчовими звичками найстарішого монастиря в Сегеді, францисканського монастиря в нижньому місті та його ченців, а також його впливу на вечерю в Сегеді.

Опубліковано у випуску журналу за січень 2018 року

ПРИМІТКИ

[1] Сильний, Рой: Свято, Історія багато накритого столу, Видавництво Athenaeum, Будапешт, 2006 р., Початок Лукула 17-59. Вона.

[2] Міцний, Рой i. м. 27-28. Вона.

[3] Міцний, Рой i. м. Піст і бенкет 59-85. Вона.

[4] Сале Ноемі: За столом ченців, Угорський музей торгівлі та гостинності, Будапешт, 2017. Стор. 76.

[5] Янош Ковач: Сегед та його люди, книгодрукарня Імре Ендрені, Сегед, 1901, III. етнографічна частина

[6] Янош Ковач i. м.

[7] Шандор Балінт: Різдво, Великдень, П'ятидесятниця - зі світу угорських та центральноєвропейських традицій. Neumann Kht., Будапешт, 2004.

[8] Шандор Балінт: Нація Сегеда Народне життя регіону Сегед. Друга частина. У: Щорічник музею Ференца Мори, Сегед, 1976/77-2, с. 142.

Ноемі Салі: За столом ченців, Угорський музей торгівлі та гостинності, Будапешт, 2017. 79-80. Вона.

[9] Балінт Шандор i. м. Різдвяний піст

[10] Балінт Шандор i. м. Різдвяний піст

[11] Шандор Балінт i. м. Різдвяний піст

[12] Шандор Балінт i. м. Різдвяний піст

[13] Балінт Шандор i. м. Добрий четвер

[14] Шандор Балінт: Святковий календар II., Нойман Хт., Будапешт, 2004 р.

[15] Шандор Балінт: Нація Сегеда. Народне життя регіону Сегед. Третя частина. У: Щорічник музею Ференца Мори, Сегед, 1978/79-2, с.376.