Більше половини людства тримає рис на тарілці три рази на день
Рис, як недорога, дешева і в той же час поживна культура, годує половину світового населення.
Згідно з китайською легендою, люди страждали від тривалого голоду в давнину. Одного разу серед них з’явився пес, у якого на хвості було п’ять невідомих зерен. Люди їх садили і вирощували нову культуру - рис. Це врятувало їм життя.
Вони також обожнюють рис на Балі. Місцеві жителі вважають це даром богів. Вони вірять, що бог Вішна змусив землю народити рис, і тоді бог Індра навчив людей, як правильно його обробляти.
Схід проти Заходу
Щороку на землі виробляється приблизно 350 мільйонів тон рису. У світі налічується близько десяти тисяч його сортів - кожне рисове поле в Азії дає свій сорт. Майже дві третини всього рису споживається в межах 500 метрів від місця, де він народився. Більше половини людства має його на тарілці до трьох разів на день. Однак його популярність неоднакова у всіх частинах світу - середньорічне споживання рису в Азії становить 150 кілограмів на людину, а європейці їдять менше двох кілограмів. У той час як європейцеві для годівлі потрібно 60-70 грамів, азіатському - в два-три рази більше. Для азіатських країн рис не просто альтернатива картоплі чи пшениці. Це основа всієї дієти, а всі інші продукти - це в основному лише її гарніри.
Відповідно до підходу до рису, людей можна було розділити на дві великі групи: східна належала б жителям азіатських країн, західна - переважно європейцям та американцям. В Азії рис є важливою частиною життя кожного і основою більшості продуктів харчування. Недарма побажання «Хороший смак!» У деяких східних мовах буквально означає «Є трохи рису», а їсти означає «їсти рис». На думку лінгвістів, рис був відомий в Азії так давно, що його вирощування вплинуло на У цих країнах переважають ручне вирощування та обробка, і тут зважують рис і намагаються не змішувати його з іншими продуктами, як правило, подають в окремій мисці та посередині столу, щоб підкреслити його важливість. кухні, сіль рідко буває, і ніколи до неї не додають жодної значної спеції, щоб максимально зберегти її природний аромат.
В Європі люди не ставляться до цього з великою повагою. Райс оселився тут набагато пізніше і набирав популярність дуже повільно. У той же час вона не змогла замінити широко поширені інші зернові культури та картоплю. Тому рис вільно змішується з іншими інгредієнтами в європейській кухні. Доказом є в основному різновид італійського різотто.
Відмінності між Європою та Азією також очевидні за столом. Поки європейці вибирають виделку, азіати їдять липкий рис руками, інакше вони тягнуться до своїх молотків. З ними це повільніше, тому вони будуть більше насолоджуватися божественною їжею разом з ними.
Смачно і поживно
Колискою рису є Азія, точніше північні райони Таїланду та В’єтнаму. Люди почали вирощувати його тут приблизно 7000 років тому. Свідченням цього є археологічні знахідки глиняних горщиків із збереженими залишками рису та рисових полів із продуманою зрошувальною системою. Нова рослина була смачною, поживною і давала більший урожай, ніж пшоно чи пшениця. Тим не менше, рис поширювався порівняно повільно в Азії. Приблизно до 500 р. До н. л. були великі рисові поля в Індії, Китаї, Індокитаї, Індонезії та Малайзії. Про його унікальне положення свідчать давньоіндійські та китайські рукописи, в яких можна знайти згадки про ритуальні жертвоприношення рису Богу.
Вирощування рису поступово розширювалось на північ, і рослина порівняно легко адаптувалося до більш суворих природних умов. У південних районах для її вирощування потрібно було багато води та тепла протягом року. У центральному Китаї, Кореї та Японії поступово розвивався сорт, який витримував ще холодніші ночі і вистачало меншої кількості води. Рис виростає на вищі висоти і дає менше врожаю, але смачніший. Нові сорти значно різняться - в Кореї та Японії круглий рис, який після приготування клейкий, надзвичайно добре процвітає, тоді як ароматний довгий рис басмати знову росте біля підніжжя Гімалаїв в індійському Пенджабі та Пакистані.
У першому тисячолітті н. л. рис підкорив собі весь Близький Схід і став частиною багатьох національних кухонь. Водночас це витіснило інші зернові культури на ці поля. Він потрапив до Європи разом з Олександром Македонським у 3 столітті до нашої ери. л. Греки та римляни спочатку не дуже захоплювались. Її харчові властивості використовували лише лікарі, і вони призначали його хворим та літнім людям для його зміцнення. В іншому випадку європейці трактували це як екзотичну пряність. Лише справжній багатий чоловік міг дозволити собі їжу з іноземних культур, привезених з такої відстані, тоді як вони готували лише десерти чи святкові страви. Поворот відбувся лише в 13 столітті. Після великої епідемії чуми в Південній Європі гостро не вистачало їжі. Вирощування пшениці було відносно вимогливим видом діяльності для ослабленої чисельності нації. Невибагливий рис прийшов на допомогу полям, засіяним на Сицилії та Валенсії.
Круглозерний рис зайняв місце в Італії та Іспанії. Цей сорт не вимагав багато води і давав рясний урожай. Пізніше він здобув популярність у Центральній та Північній Європі. Англійський рисовий пудинг увійшов до кулінарних книг у 18 столітті, страви з рису стали традиційними в ті часи навіть у північній Норвегії чи Фінляндії.
Невибаглива крупа
Рис як відносно невибаглива злакова культура поширений від екватора до помірного поясу. Різні її сорти вирощують на всіх континентах, крім Антарктиди. Він може рости тисячоліттями на одному клаптику землі без необхідності удобрення. Кожен рік приносить великий, але стабільний урожай. У більшій частині Азії рис вирощують вручну - від посіву до збирання врожаю. Фермерські сім’ї століття обробляли невеликі поля, часто біля підніжжя пагорбів. Цікаво, що Індія, Китай та Пакистан виробляють якісний рис на експорт і купують дешевше для внутрішнього споживання.
Класичні рисові поля, наповнені водою, винайшли китайці. Це насправді специфічні штучні водойми. Вода використовується не тільки для зрошення рослин, а й діє як природний пестицид, оскільки не дозволяє бур’янам рости на рису.
Характеристики рису залежать не тільки від сорту, але і від способу обробки зерен. Після збору врожаю рис спочатку сушать, а потім очищають від неперетравної лушпиння. В результаті виходить коричневий натуральний рис у дрібній висівковій упаковці. Приготування займає близько 40 хвилин і залишається відносно жорстким навіть після приготування. Однак він багатий білком і зберігає велику кількість поживних речовин.
Вода льодовика
Натуральний рис зазвичай додатково обробляють подрібненням та поліруванням. Це дозволить створити найбільш популярний і поширений білий рис. Час його приготування значно коротший і має набагато м’якший смак, але в порівнянні з коричневим рисом він втрачає 90 відсотків вітаміну В6, 80 відсотків вітаміну В1, 60 відсотків вітаміну В3 та заліза та половину фосфору та марганцю.
Американцям вдалося поєднати найкращі характеристики обох видів у 1940-х роках. Вони придумали інноваційний спосіб обробки зерен, при якому очищений рис замочують у гарячій воді в герметичній тарі. Це вивільняє вітаміни та мінерали з верхніх шарів і буквально проштовхується в серцевину під високим тиском. Заздалегідь зварений рис є таким же дрібним, як і білий рис, але не втрачає поживних властивостей натурального продукту.
Завдяки низькому глікемічному індексу рис є придатною їжею для діабетиків і водночас прекрасною основою для зменшення дієти. Він містить багато крохмалю, який повільно розщеплюється в організмі і поступово виділяє глюкозу в кров. Водночас він не містить клейковини, тому також підходить людям, які страждають на целіакію.
З круглозернистих видів арборіо дуже популярний. Він поглинає велику кількість води і може вбирати аромат інших інгредієнтів. Після варіння він має кремову консистенцію, тому використовується для італійського різотто. Довгозернистий ароматний басмати відомий переважно з індійської кухні і вважається найблагороднішим рисом. Вирощується під Гімалаями і своїм унікальним смаком зобов’язана льодовиковій воді з високим вмістом мінералів. Його жасминовий рис дуже близький, але він більш липкий. Крупнозернисті види з більшим вмістом крохмалю легко подрібнюються в порошку і використовуються, наприклад, для виробництва японського рисового вина саке.
Фотографії:
Середньорічне споживання рису в Азії становить 150 кілограмів на людину.
Вид рисових полів, розташованих на крутій місцевості, є візуальним досвідом.