Як провідна або допоміжна актриса, цей класичний осінній овоч не розчаровує та використовує свою універсальність на кухні з різноманітними солоними та солодкими стравами.

Вражаючий і складний, оранжевий колір продовжує своє панування у цей час у вигляді фруктів у випадку папайї або апельсина та овочів у випадку з гарбузом. Останній, важливий на даний момент, зумів знайти своє місце на кухні завдяки універсальності, якою може похвалитися мало хто з продуктів.

гарбуза

Далеко від її "поганої" слави за межами кухні, пов'язаної з вираженнями негативного відтінку, наприклад "вони вам дають гарбузи" або "вони дали їй гарбузи на іспиті", ми вважаємо її головним героєм прикраси, яка супроводжує нещодавно святкувану ніч мертвих або «Хелловін». Однак його солодкий смак та кулінарні властивості ставлять його у топ страв осіннього сезону.

Молодий кухар, Сара Лопес, Згадайте, коли ви вперше спробували гарбузовий крем. «Моя бабуся зробила це для мене, і пізніше, коли я відкрив власний бізнес і почав готувати, я вирішив включити його». Він пояснює це, одночасно стежачи за покриттям цього крему, який вінчає хрусткою шинкою та краплею олівки або пармезану на власний вибір.

Але шлях до цієї мети починається набагато раніше. «Це делікатний продукт. Ви повинні добре почистити його, очистити від шкірки, подрібнити, а потім контролювати час роботи печі». Порізані на шматочки, вони додаються в запіканку з картоплею, цибулею-пореєм та цибулею. Їх тушкують приблизно п’ять-десять хвилин, а потім покривають овочевим бульйоном і щіпкою солі. Пожежа триватиме ще від тридцяти п’яти до сорока хвилин. Потім, і після того, як їх приготування буде перевірено, їх буде видалено для подрібнення до досягнення найбільш бажаної текстури, граючи водою або бульйоном для досягнення бажаної щільності/товщини.

З іншого боку, культури Зростання здорової та домашньої їжі підняв вершки та овочі, знову позиціонуючи їх серед перших варіантів харчування. "Люди шукають здорових страв без добавок, тому горохові, кабачкові або гарбузові креми є високо оціненими варіантами", вказує на те. Багатий вітамінами, він ідеально підходить як закваска або додаток до будь-якої страви з макаронних виробів, хоча ще однією з пропозицій молодого кухаря є гарбузовий кіш. "Рецепт такий самий, як завжди, але для отримання дуже гладкого і зв'язаного крему потрібні певні навички та час", - зізнається він. Духовка розігріта і готова потримати шматочки гарбуза близько двадцяти хвилин. Розбитим тістом форму вистилають, а дно проколюють, щоб запобігти його набряканню, коли його поміщають у піч, покриту нутом, щоб тісто не піднімалося.

В іншій ємності збийте яйця з невеликою кількістю вершків і додайте кубики обсмаженої раніше патисони, щоб наповнити тісто, яке залишиться в духовці приблизно тридцять-сорок хвилин. Сара також оголошує себе коханою хлібобулочних виробів. "Як тільки можу, я печу з насінням, спеціями і, звичайно, гарбузом!".

Стильно і авангардно

"Багатоцільовий овоч, який дає багато гри на кухні". Так визначає сквош інший кухар Рікардо Теміньо, який знайомий з цим інгредієнтом з дитинства. «У нас є сім’ї з садами, а коли є надлишок гарбуза, кабачків. Ну, креми та пюре », Поясніть. "Це дуже вдячний продукт", - додає він. У його ресторані кожного сезону не бракує цікавої гастрономічної пропозиції, за допомогою якої можна відкрити нові можливості для осінньої класики.

Хоча наша уява швидко асоціює гарбуз із класичним круглим та апельсиновим, правда полягає в тому, що існують різні сорти, і не всі вони однаково використовуються на кухні. Гарбуз для виготовлення солодке ангельське волосся він круглий, але трохи овальний і має світло-жовту зовнішність і темно-зелені плями. Його м’якоть біліша і з нитками.

Але це не єдиний, який ми можемо використовувати в десертах, оскільки традиційний, з більш витягнутою формою, дозволяє різні комбінації та ігри, інтегровані в одну тарілку з іншими інгредієнтами. Тож ми відкриваємо оригінальні каннелоні з гарбузовою завісою, напханою тушкованим хвостом, і повітрям карбонари. «Сезонний продукт змусить задуматися про різні способи застосування його до своїх страв. Тоді ви знаєте, що трюфель прибуває. Тож робота з гарбузом щосезону змушує вас постійно винаходити себе ", - зазначає Теміньо, готуючись вирізати квадрат з пластини, де гарбуз, змішаний з желюючим агентом, приймає м'яку консистенцію, але досить товсту, щоб вмістити наповнення каннельонів.

Хвіст вже підготовлений в іншій запіканці. "Ми робимо це традиційним способом", - додає він. І на завершення, дотик сиру забезпечується повітрям карбонари.

Як підошва або гарнір, гарбуз - це інгредієнт, який добре адаптується як до м’яса, так і до риби. Щоб зробити фальшиве гарбузове різотто з хеком, потрібно буде нарізати гарбуз на дуже дрібні кубики і отримати трохи густіший крем з молоком, вершками, сиром маскарпоне та перцем. "Ми додаємо до цієї суміші краплю каррі", - вказує Теміньо.

Потім додається сирий гарбуз, а потім він знімається з вогню, тому що "ми хочемо, щоб гарбуз був" al dente ", не надто пересмажений, тому ви повинні бути дуже обережними". Посилаючись на хек, дотик до праски з боку шкіри, а потім запечений.

Для завершення обшивки хрусткою іберійською шинкою та картопляною плиткою з гарбузом. «Це дуже добре. Ми робимо це так, ніби це млинець ».

У ресторані Теміньо, віддані філософії сезонного продукту, вони в різних розробках демонструють потенціал цього овоча, який ми можемо також насолодитись десерт. З цієї нагоди вони пропонують гарбузовий бісквіт з сирним морозивом - простий рецепт, який ми можемо адаптувати до смаку наших гостей, супроводжуючи його будь-яким іншим морозивом або тим, що нам подобається.

У мисці змішайте три яйця, 140 мілілітрів соняшникової олії і 210 грамів цукру. З іншого боку, деякі яблука обсмажують при 180 градусах з невеликою кількістю цукру та масла протягом чверті години. Їх очищають від шкірки і подрібнюють, а в миску із сумішшю яєць і цукру додають близько шістдесяти грамів компоту, щоб додати 180 грамів борошна, чотири грами розпушувача, бікарбонату, кориці, спецій і солі.

Нарешті, туди входить тертий гарбуз - близько 225 грамів -, 50 грамів волоських горіхів і така ж кількість родзинок. Потім його поміщають у форму з антипригарним папером і сушать при температурі 160 градусів протягом півгодини.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами