Цей запис рецептів подрібненої їжі для хронічно хворих не має нічого спільного зі звичним тоном; Він особливий, і я дуже хотів його опублікувати. Сподіваємось, нікому з вас, хто регулярно нас читає, це не потрібно: це хороший знак. Але дуже дорога подруга, якій потрібен був такий тип книжок рецептів для свого батька, заохотила мене викласти це на світ, думаючи, що це може комусь стати в нагоді.
Мій батько, який переніс операцію на гортань, їв креми та пюре всіх видів протягом більшої частини своєї хвороби - останні 11 років. Моя мати стала спеціалістом у цій галузі, і, логічно, проводячи майже весь час разом, я дізнався від неї багато речей, і тепер я хочу поділитися.
Є багато пацієнтів, яким потрібен цей тип годування: літні люди з апетитом або проблемами ковтання, хворий на Хвороба Паркінсона чи Альцгеймера, хворий на рак гортані або рота, люди з стоматологічні проблеми важливо ... Правда в тому, що казуїстика величезна.
Око! Я хочу чітко пояснити, що це не медичний посібник. Це і деякі рецепти, і деякі відповідальна порада, плід багатого досвіду в цій справі та поради із спеціалізованими лікарями. Я буду розглядати цю тему із загальної точки зору. Я просто сподіваюся внести ідеї, які допоможуть опікунам щодня. Якщо у вас є якісь сумніви, бажано проконсультуватися з лікарем або медсестрою, яка приймає члена вашої родини. Крім того, багато разів слід враховувати інші типи обставин, такі як діабет або гіпертонія, щоб змінити кількість солі або жиру, яку я включаю в основні рецепти.
Це дуже довга публікація з рецептами подрібненої їжі для хронічно хворих пацієнтів, але я волію, щоб вона була зібрана так, щоб ті з вас, хто повинен її використовувати, концентрували її лише в одному.
- Вам дадуть одну миску пюре, що містить все необхідне щодо поживних речовин, і десерт. Це залежить від енергії пацієнта, але є ті, хто втомлюється, якщо їм дають два пюре та десерт. Якщо вони це визнають, спробуйте змінити смаки.
- Шматок м’яса з нежирної частини завжди буде додаватися до рослинних кремів не волокниста, або риба без кісток. Шинка Серрано не рекомендується, а також дуже волокнисті ділянки телятини. Якщо вони використовуються, ми повинні переконатися, що вони передані правильно і щоб не було залишку без передачі.
- Дуже зручно додати жменю рис у кремах: він не має смаку, але забезпечує чудову текстуру, не кажучи вже про його чудові харчові властивості.
- Товщина кремів буде залежати від стану здоров'я пацієнта та його здатності ковтати. В аптеках продають загусники, коли їх потрібно додавати в рідини.
- Будьте дуже обережні, щоб не перегріти пюре і не давати дуже холодних десертів. Як правило, вони більше підходять для теплих пюре та десертів при кімнатній температурі.
- Пюре дуже добре нагрівається в мікрохвильовці, якщо ми готуємо їх заздалегідь. Єдина обережність - це перемішувати їх, коли вони гарячі та перед подачею, щоб тепло розподілялося рівномірно.
- Пюре можна готувати з авансом і заморозити в окремих банках, поки вони несуть усі свої свіжі продукти, тобто ми не можемо заморозити крем, приготований із замороженою рибою: він втрачає багато харчових якостей. Ті, у кого багато картоплі, гірше заморожуються: мені не подобається текстура, яка залишається при розморожуванні, хоча вона трохи відновлюється, нагріваючи пюре в каструлі та обертаючи його кількома стрижнями, замість того, щоб робити це в мікрохвильовці.
- 70% наших страв із загальної ложки можна перетворити на насичені пюре. Це важливо, тому що ви можете готувати однаково для вихователя, і таким чином обидва їдять однаково: хворий розчавлений і вихователь без подрібнення.
- Не бажано готувати з великою кількістю жиру при приготуванні фрі для пюре. Набагато краще готувати дуже злегка з олією, а після закінчення додати гарну краплинку оливкової олії.
- Передати пюре, пюре або мініпімер? Вихователь, який уже дуже втомився, - я кажу вихователь, бо вони майже завжди вони - це нормально, щоб вони розчавили його мініпімером, тому що за допомогою нього товщина коригується дуже добре. Але слід враховувати, що існують певні страви, наприклад, сочевичне пюре з сочевиці або білої квасолі, які вимагають використання харчового млина, оскільки шкурки, які можуть бути більш неперетравлюваними, залишаються в ньому.
- Шматок м’яса завжди повинен бути включений у рагу без кісток, тому що якщо воно йде з кістками, деяким легко пройти повз нас і піти до пюре, що спричиняє небезпеку для пацієнта.
- Помістіть пару приготовлених яєчних білків у кілька пюре для вмісту білка, щоб передати їх решті їжі.
- Ніколи не використовуйте подрібнені горіхи, тому що, якщо вони залишились, пацієнт може задихнутися.
- Для хворих на хронічні запори Дуже ефективно мати фруктове пюре на десерт з All-Bran Plus. Візьміть дві ложки цих круп і залиште їх на 5 хвилин у склянці блендера з апельсиновим соком. Потім додайте половину банана, очищену і очищену від кісточок сливу, скибочку ананаса і половину груші. Його пропускають за допомогою блендера, намагаючись зробити густим.
- Для підвищення безпеки та ефективності ковтання бажано:
- Їжте добре сидячи, ноги повинні лежати рівно на підлозі, а спина повинна бути максимально прямою.
- Нахиляйте голову вниз при ковтанні, тому що це полегшує піднесення і закриття гортані, уникаючи задухи.
- Краще пити рідину ковтками, а в момент ковтання нахилити голову вперед і не піднімати її, поки не переконаєтесь, що була хороша ластівка.
- Якщо ви часто п'єте, робіть це повільно, концентруючись на акті пиття і ніколи не нахиляйте голову назад.
Кілька основних рецептів
Крем з гарбуза та гороху
Інгредієнти на 6 осіб
Для гарбузового крему: 300 г гарбуза. 1 морква, ¼ цибулі, 2 столові ложки оливкової олії, 1 велика склянка води і сіль.
Для горохового крему: 300 г гороху, ¼ цибулі, 2 столові ложки оливкової олії, 1 велика склянка води і сіль.
Підготовка
1. Покладіть дві каструлі; в кожну з них влити олію. Коли вони стануть гарячими, додати подрібнену цибулю. Коли ви браконьєр, додайте в один нарізаний і очищений від шкірки гарбуз і моркву, а в інший горошок. Трохи протушкуйте, додайте сіль і воду і залиште на вогні до готовності овочів.
2. Передайте овочі блендером і додайте трохи води для приготування.
3. Налийте в два однакові порційні глечики.
Адаптація для хворих
Якщо пацієнт не налаштований на ці презентації, зробіть всі інгредієнти в одній каструлі, пропустіть крем і залиште його трохи густим. По закінченні додати крапельку сирої оливкової олії першого віджиму і перемішати. Це казково, але нам доведеться додати шматок вареного нежирного м’яса, навіть пару скибочок Йоркської шинки або індички, щоб задовольнити харчові потреби, і як я вже згадував, жменька рису, який ми додамо до того, як все буде приготовлений. Цей крем дуже насичений на ніч.
Крем з дикої спаржі
Інгредієнти
2 пучки дикої спаржі, 1 маленька картопля, 1 зелена цибуля, цибуля-порей, 50 мл оливкової олії першого віджиму, 400 мл води - за смаком, сіль і кілька крапель лимона.
Підготовка
1. Наріжте дику спаржу на невеликі шматочки вручну, відкинувши тверду частину і тримаючи кінчики нарізно.
2. Помістіть трохи олії в скороварку, а коли стане жарко, потріть цибулю та цибулю-порей, які ми попередньо поріжемо та очистимо.
3. Потім додайте спаржу - будьте обережні, дотримуйтесь кінчиків - і невелику картоплю. Додайте трохи солі, злегка протушкуйте всі овочі і додайте воду.
4. Закрийте казан і тримайте на вогні близько 7-8 хвилин.
5. Коли час закінчиться, відкрийте горщик і, не виймаючи приготовлених овочів, додайте кінчики спаржі до кипіння. Покладіть кришку, але не закриваючи, і варіть близько двох хвилин. Заповідник.
6. Потім вийміть овочі в ємність та воду для приготування їжі, яка, на наш погляд, відповідає нашому смаку, і дуже добре поєднуйтесь з блендером, щоб він вийшов дуже дрібним. При необхідності виправити сіллю. Зазвичай я додаю трохи більше сирої оливкової олії і кілька крапель лимона.
Адаптація для хворих
Те саме, що і попереднє щодо додавання білка - риби, нежирного м’яса, Йоркської шинки або сиру. Це пюре настійно рекомендується у випадках, коли у пацієнта запор. Спаржеві підказки для прикраси пацієнту не подають. Їх можна зберегти як для французького омлету, до якого ці поради додаються при збиванні, так і для доглядача, який цього заслуговує.
Сочевиця Крем
Інгредієнти
Для крему: 500 г сочевиці, 1 свіжа цибуля-цибуля, ½ цибулі-порею, 1 морква, гарний стиглий помідор і сіль.
Для соусу: 8 столових ложок оливкової олії першого віджиму та чайна ложка солодкої паприки від La Vera.
Підготовка
1. Покладіть сочевицю варитися в скороварку з великою кількістю води з чистими та сирими овочами. Видаліть шкірку і приклад помідора і додайте його. Додайте трохи солі.
2. Коли пройде 15 хвилин, зніміть казан з вогню. Час приготування багато в чому залежить від води в кожній зоні.
3. Забронюйте трохи варильного бульйону в окремій ємності, щоб виправити товщину.
4. Сочевицю та овочі пропускаємо кухонним комбайном і поступово додаємо варильний бульйон, поки не отримаємо прозорий крем - очей, який потім загусне. При необхідності виправити сіллю.
5. На сковороду поставте оливкову олію першого віджиму нагріватися. Коли дуже спекотно, зніміть з вогню і додайте столову ложку солодкої паприки і добре розмішайте, щоб вона охолола. Маючи його без вогню, ми запобігаємо його горінню, оскільки це делікатний продукт на сковороді.
6. Подавайте крем і додайте сплеск смаженої олії з паприкою.
Адаптація для хворих
Поліпшіть для нього, додавши шматочок вареної шинки, яку ми передамо разом із сочевицею: я маю на увазі те, що вони називають у суперпразькій шинці, або варену шинку. Солять не той вид, він схожий на Йоркську шинку, але проілюстрований.
Легкий крем з морепродуктів
Інгредієнти
500 г мідій, 300 г хека, 200 г філе морського вуха, 300 г креветок, оливкова олія першого віджиму, 20 г коньяку, 1 лавровий лист, 100 г цибулі-порею, 1 зубчик часнику, 100 г цибулі, 200 г консервованих подрібнених натуральних помідорів, сіль, цукор, білий перець і 100 г рідких вершків.
Підготовка
Фумет
1. Покладіть в каструлю воду, сіль, лавровий лист, мідії, а якщо вони у вас є, трохи кісток або головок купленої риби.
2. Нехай вариться 20 хвилин. Процідіть його і зарезервуйте.
3. Відокремте мідії від їх оболонки та запасіть. Спробуйте скористатися, якщо це можливо, деякою рибою з кісток, які ми поклали.
Креветковий концентрат
1. Покладіть в каструлю 30 г оливкової олії. Коли олія стане гарячою, додайте голови креветок і перемішайте пару хвилин.
Додайте коньяк.
2. Додайте частину запасу, який ми зарезервували. Варити 5 хвилин.
3. Процідіть і залиште отриманий відвар.
Софріто
1. Покладіть олію на сковороду і додайте подрібнену цибулю, цибулю-порей та зубчик часнику.
2. Додати подрібнений натуральний помідор, трохи солі і щіпку цукру. Залиште 6 хвилин на середньому вогні, з кришкою, щоб вона не стрибала.
Вершки
1. Покладіть соус у каструлю, додайте концентрат креветок, запас, який ми зарезервували, і мідії. Поставте його на вогонь, а коли стане гарячим, додайте хека, морського риба та креветки (залишивши трохи для гарніру). Варити 5 хвилин. Вийміть трохи бульйону, щоб він не був для нас надто зрозумілим: час завжди додати.
2. Коли час закінчиться, змішайте змішувач.
3. Додайте трохи солі і щіпку перцю і знову подрібніть ще 30 секунд.
4. Додайте вершки і перемішуйте на дуже повільному вогні.
5. Перевірте текстуру, сіль і товщину - за смаком—.
6. Для подачі поставте креветки з гарніру на сковороду на сильний вогонь на кілька секунд і додайте їх до вершків. Подорожі є вишуканими для вихователя.
Адаптація для хворих
Я можу вам трохи розповісти про цей крем, який ви напевно вишиваєте вдома. У випадку з пацієнтами краще класти майже всю рибу, краще, ніж молюсків, але включайте креветки, які нагадують вам про смаки раніше. Не ставте гарнір з цілих креветок або морських риб. Тема коньяку - це дрібниця для аромату, ви не можете її поставити.
Ідеальний крем
Інгредієнти
Хороший бульйон з тушонки - чим він багатший, тим смачніше буде наш крем - кілька столових ложок кукурудзяного борошна - я використовую марку Maizena -, яйце на людину, сіль, трохи петрушки, кілька ниток шафрану з Ла Манча.
Підготовка
1. Використовуйте хороший бульйон, добре зварений, добре приготований з овочами та куркою, але важливо, щоб він був домашнім і насиченим.
2. Подаємо проціджений бульйон, який ми будемо використовувати, в каструлі і доведіть його до кипіння.
3. Додайте столові ложки кукурудзяного крохмалю, які ми вважаємо доречними. Його додають потроху і за допомогою декількох стрижнів перемішують до досягнення бажаної товщини.
4. - Для вихователя: подаруйте йому яйце-пашот і тости
Адаптація для хворих
Цьому крему також бракує пари сирів для намазування та для хворих без тостів. Можна додати дуже подрібнений жовток.
Тушкована яловичина з овочами
Інгредієнти для 4 осіб
500 г соковитої однозонної яловичини, 2 середні цибулини, ½ зубчика часнику, 2 стиглих помідора, 2 моркви, 750 г артишоків, 300 г зеленої квасолі, 200 г гороху, вода, 1 красива картопля, 2 яйця, 4 столові ложки оливкової олії, борошно, сіль, трохи петрушки та кілька крапель оцту.
Підготовка
1. Покладіть масло в каструлю. Коли воно стане гарячим, додайте часник і цибулю, дрібно нарізані, і обсмажуйте на повільному вогні. Додайте помідор, очищений і подрібнений. Зробіть кілька обертів, поки трохи не охолоне.
2. Наріжте м’ясо кубиками і видаліть, якщо воно є, трохи жиру. Додайте сіль і пропустіть її через борошно, струшуючи, щоб до тушонки додалася лише потрібна кількість. М’ясо висипаємо в запіканку і підрум’янюємо.
3. Очистіть і подрібніть моркву, залиште серця алкоголю і розріжте їх на четвертинки, видаліть кінчики із стручкової квасолі і подрібніть їх, а також видаліть стручки гороху.
4. Покладіть всі овочі в запіканку, зробіть кілька обертів дерев'яною ложкою. Додайте кілька крапель оцту.
5. Додайте достатньої кількості води, щоб варити, але без інгредієнтів, що плавають.
6. Нехай вариться на середньому вогні, поки ми не побачимо, що бульйон загусне, м’ясо стане ніжним і овочі готові. Пора перевірити це та виправити. Якщо м’ясо ніжне, рагу можна зробити за годину.
7. Поки це робиться, очистіть красиву картоплю, помийте її, обсушіть і наріжте дрібними кубиками, і обсмажте на великій кількості оливкової олії. Злийте їх на кухонному папері і додайте дрібку солі.
8. Варіть трохи яєць протягом 10 хвилин. Остудіть їх під проточною холодною водою. Очистіть їх, розріжте вздовж на чверті і додайте до рагу разом із картоплею фрі. Доведіть до кипіння, додайте щіпку петрушки і подавайте до столу.
9. Подрібніть для пацієнта відповідно до рекомендацій щодо адаптації.
Адаптація для хворих
Це рагу жорстоке. Ми не будемо включати смажену картоплю, яка додається наприкінці для хворої людини - так для вихователя, - але ми передамо йому ½ варене яйце. Ця страва є основним продуктом, оскільки її можна приготувати із шматочками м’яса будь-якого стилю, свинини, яловичини або баранини. Ідеально це робити в скороварці, за допомогою якої ми скоротимо час.
Це лише невеликий мазок усього, що ви можете зробити, як я вже казав вам на початку, майже будь-яку страву з ложки можна адаптувати. А для десертів вищезгадані минулі натуральні фрукти, збиті йогурти, заварні креми, желе, смажені яблука без шкіри та подрібнені ... У цих ситуаціях інтуїція та винахідливість загострюють немислиме.
Дякую моєму другу Делісіозі Міранді, який надав мені путівник для годування хворих на Паркінсона і який допоміг мені поради щодо ковтання. Його батько - чемпіон, мати - більше.
Багато разів, коли я пишу, і саме тому, що я це вже проходив, мені цікаво, чи це вікно, відчинене на мою кухню, не буде відволікати когось, хто доглядає за хворим. Це одне вже мотивує мене більше, ніж ви можете собі уявити. У цей нинішній час, коли здається, що ми справді щасливі у відпустці, безтурботним життям, далеким від хвороб та проблем, ви справжні герої, які роблять ваших щасливими у важкий день у день. Команда веб-сайтів надсилає вам, хворим та вихователям, величезні обійми.