японської

Якщо ми хочемо зрозуміти важливість локшини в японському харчуванні, нам слід знати, що японці їдять майже стільки ж локшини, скільки рис. 90% японців їдять локшину раз на тиждень, а 70% - більше двох разів.

Щоб зрозуміти цю нескінченну плеяду різноманітності локшини, від Тільки суші ми підготували невеликий путівник, щоб полегшити їх розпізнавання.

РАМЕН

Епіцентром локшини, без сумніву, є рамен, найпопулярніша і визнана страва з локшини в Японії. Це локшина китайського походження, виготовлена ​​з пшениці (відома як чукамен), тонка і золотистого кольору, яку вони набувають при додаванні яєць. Вони також несуть мінеральну воду з карбонатом натрію і, якщо це не виняток, калій з щіпкою фосфорної кислоти.

Вони були класифіковані як найкращий японський експорт 20 століття, перевершивши навіть караоке, уокмен і, звичайно, міфічний покемон.

Бульйон для рамена роблять переважно з курки або свинини. До цього додається велика різноманітність інгредієнтів, таких як гриби шиітаке, цибуля, водорості комбу, нібоші (зневоднені сардини). Окрім цього, вони містять типові приправи, такі як сіль, місо або соєвий соус.

Існують тисячі комбінацій, які варіюються залежно від регіону, де вони намагаються мати власний стиль. Ось найбільш актуальні види рамена.

Саппоро: Рамен із північної Японії. Бульйон, приготований з місо та масла. Північна Японія може похвалитися тим, що винайшла рамен. Вони ідеально підходять для низьких температур і зазвичай містять кукурудзу, сою, свинину та часник.

Кітаката: Це товста локшина з кучерявим нальотом, яку подають у бульйоні зі свинини та нібоші (зневоднені сардини)

Токіо: Японці в регіоні Токіо віддають перевагу більш тонкій, кучерявій локшині, приготованій у курячому бульйоні з домішкою сої.

СОБА

Ще одним важливим видом локшини в цій плеяді типів є соба. В основному це локшина пшенична, гречана або гречана. Вони набувають більш темного кольору та більш інтенсивного смаку, ніж рамен. Їх також можна знайти зеленого кольору, якщо до них додати чай з матчі.

Цей сорт локшини можна подавати гарячим або холодним на бамбуковому килимку з соусом збоку. У японців соба є одним із основних джерел їжі. Вони приймають їх у будь-який час року. Особливо часто вони зустрічаються у Новий рік.

ЯКІСОБА

Вони - локшина, що характеризується вживанням добре відомого соусу якісоба. Вони дуже характерні для Мацурі (японські фестивалі).

Хоча їх назва містить слово соба, вони не є пшеничною локшиною, локшина рамен подається без бульйону та смажується. У них є свинина, капуста, овочі та паростки квасолі.

УДОН

Вони є локшиною, яка має більш широкі розміри. Вони також найменші. Їх звикли подавати гарячими з бульйоном, навіть незважаючи на те, що існують різновиди удону без супу.

В Японії ми можемо знайти два чудові стилі удон, диференційовані за регіонами. Стиль Канто (район Токіо) та стиль Кансай (район Осаки, Кіото та Кобе). Ті в стилі кансай, як правило, світліші та чіткіші, ніж у Токіо.

Вони змагаються між собою, хто найкращий результат, хоча обидва приправляють їх такими продуктами, як смажені овочі та темпура з креветок.

Кишимен

Це тип удону, що характеризується тим, що він плоский і широкий, як локшина. Їх їдять як удон, хоча вони мають більш тверду консистенцію і допускають іншу різноманітність поєднань.

ЖІДКІ

Це біла і дуже тонка локшина. Вони товщиною 1 міліметр. Зазвичай їх подають холодними (спочатку вареними, а потім охолоджуваними крижаною водою). Вони є типовим літнім продуктом. Вони не звикли подавати в ресторанах, і їх буде важко знайти, якщо це наша мета.

Ширатакі

Це тонка, майже напівпрозора локшина. Вони мають желатиноподібну структуру і походять з заводу Конньяку. Вони виготовляються переважно з води, саме тому вони містять дуже мало вуглеводів і калорій. Це викликає у них трохи безвкусний смак, але їх використовують як дієтичну пасту, особливо в США.