Підготовка
Приготування: 1. Для супу покладіть м’ясо в холодну воду. Він не повинен кипіти, просто продовжуйте стукати. Отриману піну знімають зверху.
2. Через півгодини додайте очищені овочі, сіль, перець і варіть 2 години.
3. Суп процідити і дати повністю охолонути. Коли воно охолоне, жир видаляється зверху.
4. Збийте злегка яєчні білки, додайте томатне пюре і яловичий фарш і помістіть в холодний суп. Починаємо нагрівати дуже повільно, постійно помішуючи. Коли воно дійшло до верху, припиніть перемішувати і залиште його бісером протягом 2 годин.
5. Обережно процідіть через сито або підгузник.
6. Для тіста доведіть воду до кипіння з жиром і сіллю, вмішайте борошно і перемішуйте на вогні, поки воно не відокремиться від стінки каструлі і не видасть скрипучого звуку.
7. Зніміть з вогню і розмішуйте яйця по черзі. Засипте в пінопластовий пакет і притисніть кулі розміром з волоський горіх у деко, застелений папером для випічки.
8. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 10-15 хвилин.
9. Для начинки наріжте качину печінку невеликими кубиками, додайте вершки і один раз доведіть до кипіння. Вилийте в блендер, додайте сіль, перець та яйця і змішайте.
10. Додати коньяк і масло, перемішати і охолодити.
11. Розріжте маленькі пончикові кульки навпіл, наповніть їх піною з печінки і запропонуйте поруч із супом.