Чи треба нам випивати три літри води на день? І чи палеодієта взагалі здорова? А як же цукор?

років тому

Це неправда, що потрібно випивати два-три літри води на день. Цей міф виник у середині минулого століття, ймовірно, через неправильне тлумачення рекомендацій Американського національного дослідницького комітету. Тіло також отримує воду з їжею, під час розкладання окремих молекул на вуглекислий газ і воду - теоретично досить випивати літр води на день.

Неправда також, що пити слід особливо чисту воду - і зовсім не каву. Дослідження (Журнал Американського коледжу з питань харчування) від 2000 р. Показали, що люди, які вживають кофеїн та інші напої, мали однакові результати завдяки зволоженню організму. Просто пийте або їжте, організм отримає воду.

Останній міф полягає в тому, що коли ми спрагнемо, це занадто пізно. Ні - дослідження показали, що організм подає сигнал задовго до того, як йому справді потрібна вода. Це трапляється при збільшенні щільності крові на два відсотки, ми формально зневоднюємось лише тоді, коли це збільшення складе п’ять відсотків.

Ви можете це знати: не давайте дітям занадто багато солодкого, тоді ви не можете тримати їх під контролем. Ну, це теж неправда. П'ятнадцять років тому мета-дослідження (Critical Reviews in Food Science and Nutrition) не виявило відмінностей у поведінці дітей між групами, які отримували високі дози цукру, та тими, хто отримував плацебо. Це стосувалося навіть гіперактивних дітей.

Насправді це може бути як раз навпаки, а цукор допомагає дітям. Через півтори години після прийому солодкого напою (біологічна психологія) діти показали, що їх концентрація покращилася. Вони також мали кращі результати в тестах пам'яті.

Якщо знехтувати естетичним виміром, який все ще є результатом соціальної згоди, залишається враження, що навіть невелика надмірна вага не є здоровою. Правда полягає в наступному: ожиріння, сильна надмірна вага - це, звичайно, серйозна проблема зі здоров’ям. Зростає ризик діабету, серцево-судинних захворювань і навіть ризик раку. Однак наявність декількох зайвих кілограмів - це не шкідливо для здоров’я.

Цьогорічне мета-дослідження (Журнал Американської медичної асоціації) показало майже сотні досліджень, які свідчать про те, що надмірна вага насправді знижує ризик проблем. Однак наукова загадка залишається, як працює цей механізм. Експерти припускають, що кілька зайвих кілограмів можуть полегшити імунній системі боротьбу з інфекцією. Але, можливо, просто такі люди частіше ходять до лікаря.

Це нова мода, так звана палеодієта, згідно з якою ми повинні харчуватися, як наші древні предки. Він стверджує, що, хоча наше суспільство докорінно розвивається, наше тіло та мозок, наші гени та інстинкти такі ж, як і тисячі років тому. Ну, це може бути неправдою, і ми майже нічого не знаємо про здорове харчування банди мисливців та збирачів.

Перш за все, нові дослідження (PLoS One) показують, що наші смаки протягом тисячоліть не сильно змінилися, і немає підстав вважати, що наші предки добровільно вибрали б іншу їжу, ніж ми сьогодні. Однак також невірно стверджувати, що наш організм не пристосувався до змін способу життя. Наприклад, ми розробили толерантність до лактози, коли дорослі обробляють молоко. У багатьох людей є додаткові гени для переробки крохмалю - так, зерна.

Крім того, доісторичні люди, що жили десятки тисяч років тому, не були надто пристосовані до навколишнього середовища своїм харчуванням. І найголовніше: ми насправді не знаємо, чи були вони взагалі здорові (The Lancet), або що саме вони їли - хоча це, безумовно, не були сьогодні виведені рослини та одомашнені тварини.

Основне джерело: New Scientist, номер випуску 2931

Приготування їжі окупається

Термічна обробка їжі могла створити сучасна людина.

БРАТИСЛАВА. Це могло статися десь близько двох мільйонів років тому. У той час наші древні предки почали переробляти їжу, точніше, нагрівати її. Якщо хочете, вони почали використовувати вогонь.

Причини були прості: їжа, приготована таким чином, забезпечує більше енергії, її потрібно менше кусати і жувати, вона легше засвоюється. Однак результат був радикальним - наш мозок міг почати рости до теперішньої форми. І зуби стиснулися.

На думку Scientific American, люди насправді є химерними приматами. Напевно, у всьому винна кулінарія, і те, що з певного моменту ми почали готувати їжу вишуканіше. Сьогодні у людини навіть виникли б проблеми з виживанням у природі, якби їсти доводилося лише сиру їжу, на відміну від будь-якої іншої тварини.

"Де б не були люди сьогодні, вони також використовують вогонь", - говорить британський вчений-примат Річард Врангам. "Примати розміром із стародавні люди проводять приблизно половину свого дня жуючи, включаючи шимпанзе. Сучасні люди менш ніж за годину ".

Можливо, кулінарія з’явилася десь під час періоду Homo erecta, хоча сьогодні не всі вчені сходяться на думці, що вертикальна людина вже «готувала». Немає чітких доказів, але є вказівки на те, що використання вогню нашими предками могло бути ще три мільйони років тому.

Однак дослідження Гарвардського університету нещодавно показали на мишах, що вживання їжі не надто допомагає, кулінарія - м’ясо чи рослини - призводить до значного збільшення ваги. Тварини просто набрали більше енергії.