характеристики

Якщо ви любитель бульб, вам напевно буде цікаво дізнатися трохи більше про ямс. Тут ми пояснимо, що таке ямс, які їх типи, характеристики, властивості, корисні корисні речовини, найкращий спосіб скористатися усіма їх корисними речовинами ... та інші цікаві факти про цей смачний коренеплод.

Зміст статті

Що таке ямс?

Ямс - крохмалисті бульби африканського походження, ботанічно належать до роду Dioscorea. Слово ям походить від африканського слова «нямі», що означає «їсти». Хоча ямс сьогодні споживається майже у всьому світі, витоки його вирощування знаходяться в Африці та Азії ще з доісторичних часів. Сьогодні це основний продукт у Південній Америці, Африці, Вест-Індії та Тихоокеанських островах.

Цікаві факти та особливості

  • У 8000 р. До н. Е., Більше 10 000 років тому, ямси вже культивувались в деяких районах Азії.
  • Цей бульба вважається дуже важливою харчовою культурою, особливо в Африці. Деякі з його різновидів можуть зберігатися місяцями без охолодження.
  • Водяний ямс, який зазвичай вирощують у Південно-Східній Азії, виростає до 8 футів в довжину і може важити понад 100 фунтів.
  • Є близько 600 видів ямсу, з яких лише 25 вирощують в харчових або лікувальних цілях.
  • Це дуже поживна їжа, яка забезпечує вуглеводи, білки, вітаміни (А, С) та необхідні мінерали, такі як фосфор та калій.
  • Ямс слід зберігати в сухому, захищеному від світла та добре провітрюваному місці, не слід охолоджувати. При правильному зберіганні вони можуть прослужити від 1 до 6 місяців, залежно від сорту.

Види ямсу

  • Білий ямс (Dioscorea rotundata): Білий ямс - це вид їстівного ямсу, який широко культивується в Західній Африці. Характеризується своїми товстими і великими листям (довжиною близько 20 см), а також крихітними колючками, що виходять з них. Цей вид був завезений до Південної Америки з Африки через торгівлю рабами.
  • Ямс жовтий (Dioscorea cayenensis): Цей вид ямса також є вихідцем з Африки, хоча його також культивують в Америці. Поряд з білим ямсом, це один з найбільш культивованих ямсів у світі. До цього часу вважалося, що білий і жовтий ямс - це два різні типи ямсів (окремі види), проте в даний час більшість таксономістів розглядають їх як один і той же вид.
  • Водяний ямс (Dioscorea alata): Ці бульби, також відомі як фіолетовий ямс, крилатий ямс, убе або убі, зазвичай мають фіолетовий колір, хоча іноді можуть бути білими. Багато людей плутають цей вид ямсу з таро (таро), оскільки обидва бульби мають схожий зовнішній вигляд і смак. Хоча вирощується не так сильно, як африканський ямс (білий і жовтий), водяний ямс має найширший розподіл культивування, оскільки його збирають в Азії, Тихоокеанських островах, Африці та Вест-Індії.
  • Китайський ямс (Dioscorea opposita). Китайський ямс - це різновид лікувального ямсу, який походить з долин і гір Китаю, де його також вирощують як основний продукт харчування, особливо в зимові місяці. У традиційній медицині китайський ямс - хороший засіб для лікування шлунку; Це пов’язано з вмістом в ній алантоїну, речовини з цілющими властивостями, що прискорює процес загоєння ран на слизовій оболонці шлунка. Він широко використовується для полегшення симптомів гастриту, виразки та болю в шлунку. робити натисніть тут детально знати китайський ямс.
  • Дикий або дикий ямс (Dioscorea villosa): Дикий ямс дико росте переважно в Північній Америці, поблизу озер, боліт, тропічних лісів та схилів. Цей вид не вживають дуже часто через його гіркий смак; однак його широко рекламують як "природну альтернативу" терапії естрогенами у жінок, які страждають від вагінальної сухості, передменструального синдрому, сильних менструальних спазмів та слабких кісток (остеопороз). Кажуть, що дикий ямс діє як стимулятор енергії та сексуального потягу у чоловіків та жінок.
  • Гіркий ямс (Dioscorea dumetorum): Цей тип ямсів є вихідцем із Західної Африки. Його вирощування не є широко поширеним, оскільки це вид, що включає отруйні сорти.

Харчові властивості ямсу

Хоча ямс містить крохмаль, він вважається їжа з низьким глікемічним індексом завдяки внеску складних вуглеводів та харчових волокон. Це відмінне джерело вітаміну С (27% від рекомендованої добової норми), калію, марганцю, міді, кальцію, заліза, фосфору та вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін, фолієва кислота, пантотенова кислота та ніацин). Він також забезпечує антиоксиданти, наприклад вітамін А, який, хоча і не такий рясний, як в інших овочах (солодка картопля), все ж є значним значенням.

Факти харчування Yam (3,5 унції або 100 грам сирого ямсу):

  • Калорії: 118
  • Жир: 0 г.
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрій: 9 мг
  • Вуглеводи: 28 г (9%)
  • Харчові волокна: 4 г (16%)
  • Цукор: 0 г.
  • Білок: 2 г.
  • Вітамін А: 3%
  • Вітамін С: 28%
  • Кальцій: 2%
  • Залізо: 3%

Для чого потрібен ямс? Переваги та використання

  • Допомагає вилікувати шкірні захворювання та проблеми з дихальними шляхами. Ям використовується в традиційній медицині в багатьох країнах, наприклад, в Китаї, Кореї та Японії. Його вміст алантоїну стимулює проліферацію клітин і прискорює процес загоєння при місцевому застосуванні на виразках, фурункулах та інших станах шкіри. Його відвар також допомагає стимулювати та зняти подразнення бронхів, кашель та інші проблеми з диханням. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22876444 '> 1
  • Допомагає запобігти серцевим захворюванням. Ямс є чудовим джерелом вітаміну В6, поживної речовини, необхідної організму для розщеплення речовини, яка називається гомоцистеїном. Гомоцистин може пошкодити стінки судин і в деяких випадках спричинити інфаркти. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22116704 '> 2 З іншого боку, ямс містить калій, важливий компонент у виробництві рідин у організмі та клітинах, який також контролює пульс та артеріальний тиск протидіючи гіпертонічній дії натрію. https://www.webmd.com/heart-disease/potassium-and-your-heart '> 3 Деякі дослідження стверджують, що діоскорин, білок, що міститься в ямсі, може принести користь людям з гіпертонією.
  • Підтримує жіночу ендокринну систему. Ям особливо корисний для жінок в менопаузі, оскільки він містить фермент, здатний імітувати замісну гормональну терапію у жінок, які досягли менопаузи. Цей бульба традиційно використовується для лікування проблем грудного вигодовування, нудоти під час вагітності, симптомів передменструального синдрому (ПМС), м’язових спазмів та гормонального дисбалансу. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11428178 '> 4
  • Він багатий антиоксидантами. Ямс містить здорові антиоксиданти, такі як бета-каротин і вітамін С, сполуки, які допомагають організму усунути шкоду, заподіяну вільними радикалами (пов’язану з утворенням ракових клітин).
  • Має низький глікемічний індекс. Ямс складається в основному зі складних вуглеводів та харчових волокон, які допомагають підтримувати рівень глюкози в крові збалансованим. Це настійно рекомендована їжа для людей з діабетом.
  • Допомагає травленню та покращує звички кишечника. Харчові волокна, присутні в ямсі, допомагають запобігти запорам, тоді як вміст калію покращує травлення та стимулює скорочення гладких м’язів шлунка, допомагаючи мати належні звички в роботі кишечника. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3544045/ '> 5
  • Це здорове джерело енергії. Будучи джерелом складних вуглеводів і клітковини, ямс є хорошим варіантом підтримувати рівень енергії стабільним з часом. Він також багатий марганцем, мінералом, який сприяє метаболізму вуглеводів і бере участь у виробництві енергії.
  • Допомагає в метаболічних функціях організму. Каротини необхідні для метаболізму вітаміну А. У свою чергу, вітамін А покращує зір та підтримує здорові слизові оболонки та шкіру. Вітамін С посилює вироблення колагену, бореться зі старінням, покращує імунітет, прискорює загоєння ран і підтримує ріст кісток.
  • Сприяє здоров’ю волосся. Антоціани, бета-каротин і вітамін А, присутні в ямсі, корисні для росту клітин, включаючи ріст волосся.

Як споживати ямс?

Ям можна споживати різними способами варені, на пару, запечені або смажені. Люди часто пюрируют приготовлений ямс, додають шматочки ямсу в супи або використовують його як доповнення до печеного м’яса. Його також можна використовувати для приготування тістечок, булочок та хліба.

У деяких країнах зустрічається ямс доступний у формі додатків (капсули), оскільки його вживання може збалансувати гормони та покращити репродуктивне здоров’я жінок.

Загалом, рекомендується вживати смажений або приготовлений на пару ямс, замість того, щоб їсти його у відвареному вигляді, оскільки такий тип приготування спричиняє розчинення та втрату кількох водорозчинних поживних речовин.

Рецепт ямсового крему (моте):

Ямські зображення

(Клацніть на зображення, щоб побачити його в повному розмірі)