Фета - це сир м’якої консистенції, залитий білим розсолом.Фета спочатку була частиною середземноморської кухні, оскільки вона використовується у всіх видах страв, від закусок до десертів.

Традиційно сир фета використовувався як частина грецької гастрономії, будучи одним із найпопулярніших продуктів у світі та тим, хто постачає найкращу кількість вітамінів та мінералів до нормального плану схуднення людей.

Цей чудовий сир дуже здоровий, цього разу ми поглянемо на сир фета, він походить з Греції, його виготовляють з овечого або козячого молока і вважають свіжим сиром, оскільки він не витримується і не виліковується, особливо дуже поживна.

Джерело

властивості

Сир Фета розділяє незламний зв’язок з грецькими традиціями та здоровим харчуванням, Фета має грецьке походження і являє собою білий та розсольний сир, який традиційно виробляється специфічним способом, унікально та виключно в Греції.

Виробництво сиру фета є типовим процесом, який включає з'єднання певних спеціальних частин для формування цього готового продукту, щоб бути найкращою якістю, що характеризується його поживними інгредієнтами, точно визначеними для отримання дрібно готового продукту.

Її характеристики залишалися незмінними з часом і передавались із покоління в покоління, дуже мало продуктів сьогодні можуть похвалитися історією, що сягає понад 2000 років.

Купуючи сир фета, пам’ятайте, що смак сиру, який ви їсте, такий же звичний і унікальний, як і на початку, його назва датується 17 століттям і означає «нарізка сиру», яка також зустрічається у багатьох стародавні літератури.

Сир Фета настільки примітивний, що навіть згадується в Одісеї, де Одіссей вириває сир, зроблений Циклопом Поліфемом, рятуючись від своєї печери, сьогодні сир Фета став символом національного продукту Греції і є переможцем мільйонів споживачів у всьому світі щодня цей грецький сир не лише зумів зберегти традиційне та класичне, але й елементи, що його визначають.

Їй також вдалося вдосконалити ці елементи та захистити їх завдяки Сертифікату захисту Європейського Союзу, йому було надано позначення походження, яке служить його паспортом на великі та вимогливі міжнародні ринки, такі як: Німеччина, Великобританія, Італія, США, Австралія, Франція та Канада.

Сир Фета визначається своїми властивостями і робить його справжнім грецьким продуктом з високою харчовою цінністю та вищою якістю.

Як зробити грецький сир фета

Це сир, який часто виробляють з овечим молоком, з невеликим відсотком козячого молока, який не повинен перевищувати 30%. Однак цей сир виготовляється виключно з молоком тварин, які пасуться в районах Епіру, Македонії, Фракії, Фессалії, Естереї Пелопонеси та Мітиліни, повідомляє AOC.

Система приготування сиру фета починається з повільної пастеризації овечого та козячого молока при 78 градусах Цельсія протягом 10 хвилин, потім при 72 градусах Цельсія протягом 15 секунд, а потім охолоджується між 34 і 36 градусами Цельсія. Через 20 хвилин молочнокислий мікроорганізм і хлорид кальцію надходять від 10 до 20 грам на 100 кілограмів молока, що є великою кількістю для згортання за 45 60 хвилин.

Сир ділиться на кубики розміром 1 і 2 см протягом 10 хвилин, його відразу переносять у сталеві або пластикові, прямокутні або циліндричні форми, просвердлені з безліччю отворів, це для отримання капання або перегонки. Форми зберігаються в камерах, де температура відповідає 16 і 18 ° С, протягом 24 годин; протягом цього часу форми зайняті ще раз приблизно 2-3 рази для наступного засолювання сиру, це робиться з намір видалити зайве молоко.

Через 24 години сир виймають з форм і розрізають на прямокутники, порції шарують у бочки з деревини бука або відкриті ємності, а потім знову солять у пропорції 3% по масі. По закінченні 2 і 3 днів шматочки сиру поміщають у металеві бочки або ємності і накривають 7% розсолом, зберігають у відповідних камерах при температурі 16 і 18 С, в цьому місці вони повинні бути зберігається протягом 10 і 15 днів, поки не завершиться перша фаза дозрівання. Використання консервантів не дозволено в процесі виробництва сиру фета.

Потім вони переносяться в холодильні камери з температурою від 2 до 5 ° С протягом 2 місяців, протягом яких проводився процес дозрівання. На цьому етапі сир фета готовий до споживання відповідно до чинного законодавства.

Харчова цінність сиру Фета

  • Кількість на 100 грам
  • Калорії 264
  • Загальний жир 21 г.
  • Насичені жирні кислоти 15 г.
  • Поліненасичені жирні кислоти 0,6 г.
  • Мононенасичені жирні кислоти 4,6 г.
  • Холестерин 89 мг
  • Натрій 1116 мг
  • Калій 62 мг
  • Вуглеводи 4,1 г.
  • Харчові волокна 0 г.
  • Цукор 4,1 г.
  • Білок 14 г.
  • Вітамін А 422 МО Вітамін С 0 мг
  • Кальцій 493 мг Залізо 0,7 мг
  • Вітамін D 16 МО Вітамін B6 0,4 мг
  • Вітамін В12 1,7 мкг Магній 19 мг

Властивості цього чудового грецького сиру

Фета може допомогти зберегти здоров'я кісток.

Фета є хорошим джерелом кальцію, фосфору та білка, і всі вони сприяють зміцненню здоров'я кісток. Кальцій та білки допомагають підтримувати щільність кісток та запобігають остеопорозу, тоді як фосфор допомагає кісткам засвоювати кістки. Кальцій, крім того, овече та козяче молоко містять більше кальцію і фосфору, ніж коров’яче молоко, тому включення в раціон сирів, таких як фета, може допомогти досягти рекомендованого щоденного споживання кальцію.

Вони містять бактерії, що називаються: "лактобактерії". Ці бактерії можуть допомогти імунній системі та зміцнити здоров'я кишечника, захищаючи кишкові шляхи від захворювань, спричинених такими бактеріями, як кишкова паличка та сальмонела, і, схоже, збільшують вироблення сполук, які інгібують запальний процес відповідь, таким чином забезпечуючи протизапальну користь.

Він містить велику кількість натрію або солі, оскільки під час процесу він додається до сиру додатково під час зберігання, сир повинен бути занурений у розсіл до семи відсотків солі. Тепер кінцевим продуктом, який досягається, є справді фета сир містить 312 міліграмів натрію в 28 грамів унції на порцію, що може становити до 13 відсотків рекомендованого дієтичного споживання.

Отже, якщо ви чутливі до солі або вам порадили зменшити споживання фета, це, мабуть, не найкращий варіант.

Ви можете зменшити велику кількість солі в ньому, лише попередньо замочивши його у невеликій кількості води. Друге питання полягає в тому, що він має високий вміст лактози завдяки своєму процесу, тому, якщо ви не переносите лактозу, краще уникати свіжих сирів, таких як фета.

Сир фета при вагітності

Деякі типи сиру фета мають більш високий ризик перенесення бактерій типу Listeria, які можуть виникати у свіжих сирах з високим вмістом вологи. Зараз вагітним жінкам рекомендується уникати продуктів з високим ризиком появи лістерій, таких як сирі овочі непастеризоване, сире м'ясо і молочні продукти, тому сир фета виготовляється з непастеризованого молока, не рекомендується вагітним жінкам.

Також майте на увазі, що це сир з високим вмістом натрію та лактози, це може бути проблемою для деяких людей, а вагітним жінкам слід уникати контакту плода з непастеризованими продуктами.