Зміст статті
- Бринза Маринований сир
- Яке молоко робиться з сиру?
- Структура
- Харчова цінність і калорійність.
- Види сиру фета
- Чим хороший сир фета?
- При схудненні
- Під час вагітності та годування груддю
- Протипоказання
- Як вибрати сир фета
- Як користуватись
Одним з найпопулярніших сортів сиру є розсіл, який іноді називають одним із його різновидів - сиром фета. Цей молочний продукт широко розповсюджений у Молдові, Румунії, Україні, Болгарії та на Балканах. Любителі цих країн готують цей кисломолочний продукт на водяній бані. Завдяки своєму приємному смаку він популярний в інших країнах світу. Використовується як самостійний продукт або як інгредієнт інших страв.
Бринза Маринований сир
Бринза - це білий або світло-жовтий твердий сир. Має насичений кисломолочний запах і середній сольовий смак. Консистенція буде однорідною, без малюнка. Під час виробництва допускається наявність невеликих зазорів і отворів неправильної форми. Скоринки немає, зовні видно серповидний малюнок - льон, який використовується для відокремлення сирної маси від розсолу. Гармонійно поєднується зі свіжими овочами, тому його додають в салати, наприклад, грецькі. Його можна знайти в румунській, молдавській та балканській кухні.
Яке молоко робиться з сиру?
Основою розсольного сиру є пастеризоване молоко:
- Корова
- буйвол;
- козел.
Часто використовується суміш цих видів молока. Іноді на виробництві беруть непастеризовану сировину з подальшим витримкою продукту протягом двох місяців. Культурну бактеріальну культуру додають у кучеряве молоко. Для цього використовуються штами молочної кислоти та аромоутворюючі стрептококи. Ці дріжджі називають сичугом (пепсином). Його додають у тепле молоко при температурі 28-32 градуси. У домашніх умовах шлунок ягняти виконує роль пепсину. Кислотність коров’ячого молока повинна становити 18–20 ° Т, а суміші коров’ячого молока з овечим, козячим або буйволиним - 22–26 ° Т.
Коли сирна маса стає щільною, її кладуть на горизонтальну поверхню, покриту серпантин. Далі слід обгортання майбутньої голови тканиною та натискання під тиском протягом 2 - 2,5 годин. На виробництві отриманий брусок розрізають на шматки по 15 см, потім замочують без повторного нагрівання. Для цього використовується 20-22% розсолу з розрахунку 300 грам солі на 100 літрів молока. Цей етап триває п’ять днів при температурі 8-12 градусів. При необхідності додайте дерев’яні бочки.
Структура
Бринза - один з найкорисніших видів сиру. Це пояснюється відсутністю термічної обробки, при якій частина вітамінів та інших корисних речовин гине. Цей молочний продукт рекомендується людям будь-якого віку, він багатий такими речовинами:
- Вітамін А
- Вітамін В
- Вітамін Е
- магнію;
- кальцій;
- сірник;
- фтор.
Харчова цінність і калорійність.
Порівняно з іншими твердими сирами, продукт не такий калорійний. У той же час цей молочний продукт містить максимальну кількість білка і мінімум жиру. У таблиці наведено харчову цінність сиру фета та його калорійність:
Назва компонента.
Кількість на 100 грам продукту
Види сиру фета
Розсольний сир - це вид сиру, але це не означає, що цей продукт не має власної класифікації, особливо, коли ми розглядаємо різні типи молока, які використовуються у виробництві сиру фета. Відповідно до ГОСТ 53421-2009, який був введений наказом Федерального агентства з питань технічного регулювання та метрології, для цього молочного продукту встановлені такі стандарти виробництва:
Назва розсольного сиру
Жир на основі сухої речовини
Кількість солі (хлорид натрію)
Час дозрівання, день
Два конуси із усіченими вершинами, з’єднаними широкою основою
5 (без дозрівання)
Циліндр з невеликими горбиками з боків.
Низький циліндр з невеликими нерівностями по боках.
Квадратний базовий брусок
Циліндр з невеликими горбиками з боків.
Залежно від органолептичних показників та способу упаковки, розсольний сир виробляють у:
- маринад;
- розсіл;
- полімерні матеріали.
Чим хороший сир фета?
Користь сиру фета для організму та його унікальність полягає в тому, що кальцію, якого тут більше, ніж у молоці та сирі, засвоюється легше. Ви повинні споживати 100 грамів цього продукту щодня, щоб покрити добову дозу цього мінералу. Після травм, переломів кісток та захворювань суглобів та хребта, наприклад артриту чи остеопорозу, сир фета додається до головного меню. Це корисно для людей похилого віку та діабетиків для загального оздоровлення організму. Допомагає збільшити м’язову масу під час фізичних вправ або занять спортом.
Кальцій позитивно впливає на волосся, нігті, зуби. Вітамінний склад сиру фета забезпечує хороший стан шкіри, це особливо важливо для жінок, які стурбовані своїм зовнішнім виглядом. Позитивно впливає на серце, судини, нормалізує тиск. Запобігає рахіту, пригнічує нервозність, ожиріння. Розсольний сир покращує імунітет організму, кисломолочні бактерії в його складі знищують шкідливі мікроорганізми і забезпечують чудову роботу шлунку і кишечника, усувають дисбіоз.
При схудненні
Розсольний сир позитивно впливає на схуднення, саме тому люди, які хочуть схуднути, часто додають його в меню. Цінність цього продукту настільки велика, що дієтологи закривають очі на його калорійність. Бринза зі зниженням ваги використовується для розвантаження організму, тривалість якого не повинна перевищувати трьох днів.
Ті, хто дотримується принципів правильного харчування, додавання в раціон солоного сиру їм не зашкодить, оскільки його калорійність мінімальна. Меню для дня завантаження дієти буде таким:
- Сніданок: бутерброд із житнього хліба та сиру фета.
- Обід: салат зі свіжих сезонних овочів та 100 грамів сиру фета.
- Перекус: склянка кефіру, йогурту або яблуко.
- Вечеря: шматочок сиру.
Під час вагітності та годування груддю
В очікуванні народження дитини, а також після пологів під час годування груддю, лікарі радять жінці включати сир фета. Це меню має багато переваг:
- Невелика порція цього кисломолочного продукту покращить обмін речовин та кишкову флору, полегшить проблеми зі стільцем, що часто спостерігається у молодих мам.
- Велика кількість кальцію в сирі фета просто необхідна для правильного розвитку плода або дитини. Завдяки цій властивості цей продукт допоможе зберегти здоров’я зубів, яке часто погіршується через брак цього мінералу під час вагітності та лактації...
- Гормональні зміни можуть негативно вплинути на волосся та шкіру жінки. Шматочок сиру, який використовується щодня, допоможе вирішити цю проблему...
- Вітамінний комплекс "Бринза" - запорука здоров'я та добробуту матері та дитини.
Протипоказання
Є група людей, яким краще часто вживати сир фета. Негативним фактором тут є сольовий розчин, у якому цей продукт старіє під час виготовлення. Якщо ви входите до групи людей, яким сир фета протипоказаний і дійсно хочете бенкетувати, зупиніть свій вибір на сорту з мінімальною кількістю солі, наприклад Імеретія.
Brynza не рекомендується для:
- проблеми з нирками, печінкою;
- захворювання сечовивідних та жовчовивідних шляхів, підшлункової залози;
- Хвороби системи кровообігу;
- непереносимість лактози або молочного білка.
Як вибрати сир фета
Продукт, коли продається, повинен бути в контейнері, наповненому маринадом, розсолом або упакованим у вакуумі. Сир не повинен мати скоринки; на зовнішньому шарі дозволяється серпоподібний малюнок. Запах не сильний, кислий сир, при наявності маринаду повинен бути пікантний смак. Вівчачий сир фета або кози можуть відчувати запах молока цієї тварини. Сирний моноліт повинен бути без видимих пошкоджень. Смак може мати легку гіркоту. Термін придатності сиру фета: 4 дні з дати виготовлення, у присутності консервантів, один тиждень.
Як користуватись
Болгарський сир фета має ніжний смак, саме тому його часто використовують у салатах, як начинку для тортів і булочок. Якщо вам не подобається надмірна солоність сиру, просто покладіть його на дві хвилини в окріп. Кремова консистенція молдавської версії добре поєднується з птицею, яловичиною, рибою, бобовими, фруктами та іншими молочними продуктами, наприклад, сметаною.
Ви можете використовувати його як компонент знаменитого грецького салату, після проціджування соління поєднуйте зі шпинатом і зеленню в тортах. Кулінарні експерти радять використовувати сир просто зі скибочкою хліба.