Через півтора року після того, як його ресторан розширили двома бістро, на додаток до його ресторану на вулиці Гізелла, Майстер Ванг або Майстер Ван відкриває нове місце в офісному будинку Mozium на вулиці Пасарети в Буді. Будівля колись була студією Mafilm, звідси і назва, і ресторан був оформлений відповідно, стіни прикрашені фотографіями угорських кінозірок. Перш ніж широка громадськість змогла відчути смак того, що цей ресторан може запропонувати більше чи інакше, деяких регулярних та журналістів запросили представити пропозицію нового місця.

покажчик

У кінотеатрі Wang Master буде меню з обслуговуванням по меню, як і ресторан на вулиці Гізелла, але, хоча кухня Сичуаня, безумовно, є головним моментом, їжа тут буде більше "відповідати європейським смакам". Майстер Ван і його команда раніше намагалися зблизити китайську та європейську кухні на вулиці Телепі, але цей ресторан довелося закрити в 2013 році. Шеф-кухар також був змушений попрощатися зі своїм відкритим рестораном на Мейн-стріт, він вважає, що мандаринське бістро не виправдало сподівань, бо час не був відповідний, люди, мабуть, не були відкриті до такого місця, китайської кухні Багато ототожнювали це із швидким харчуванням та дешевизною, і не розуміли, чому їм потрібно краще заходити в гаманці. Але відтоді світ, напевно, сильно змінився.

У китайському майстер-кінотеатрі також переважає китайська гастрономія, де кухня сичуань відома лише своєю пікантністю та пікантністю, а також менш потужна кухня Шанхаю, орієнтована на інгредієнти. За словами Ван Цзяня, останніх у столиці не вистачає, оскільки в більшості ресторанів домінує лінія Сичуань. І він не хотів робити копію ресторану на вулиці Гізелла, бо це було б нудно. Звичайно, є кілька однакових речей, але пропозиції будуть різними на 90 відсотків, і замість меню з 110 страв у меню буде лише 50-60 пунктів, хоча майстер Ванг каже, що це трохи забагато. Мета - зробити так, щоб китайська кухня полюбила тих, кого тримали подалі від пікантності січуанської кухні.

Наприклад, новинка полягає в тому, що в меню також є сіра яловичина та мангаліка. Ми змогли скуштувати їх обох, і так, обидва мангарикуми - хороші інгредієнти для китайської кухні, для їх використання їм не потрібен особливий процес. Однією із страв, яку ми змогли спробувати першими, була саме мангалиця з імбиром та цибулею. Майстер Ванг виявив, що це, можливо, трохи кисла ця версія, наступного разу це стане трохи солодшим, в принципі, свинина може з цим впоратися, насправді. Як ми дізналися, складання нового меню займає 40-60 днів. Вам не потрібно уявляти, як шеф-кухар видає, які рецепти готувати, бо майстер Ван каже, що це не вдала поїздка. Натомість кожен може показати вам, що таке ваш улюбленець, що ви хочете зробити, господар Ван обирає, що з них зробити, адже варто спробувати, і тоді є страви, які повністю не виходять з коробки, а деякі, які мало що змінюють речі. Однак у майстра Ванга також є своя страва, сторона Неба і Землі, яку також можна купити в ресторані на вулиці Гізелла, тільки тут фішка буде в тому, що вона буде зроблена не зі свинини, а з яловичини.

До речі, у новому ресторані абсолютно новий персонал, вони прибули наприкінці минулого літа. Майстер Ван вважає важливим, щоб ті, хто працює на нього, мали принаймні десять років досвіду, недостатньо, щоб хтось міг добре готувати, бо «хоча він може взяти невеликий фуршет, робота на такій великій кухні є зовсім інше завдання ”. Коли ми були там, ми, очевидно, могли скуштувати лише частину всього меню, але страви охоплювали кожен прийом їжі, і нам все-таки вдалося виявити, що це була типова кухня вангос, в тому сенсі, що на інгредієнти не можна скаржитися, типово в тому, що стосується гостро-кислого супу, наш колега із вдячністю сказав, що так, це світ смаку, до якого ви звикли і якого любите, і звичайно типовий у тому сенсі, що відбудеться величезна кулінарна пригода, стрибок, але це не обов'язково проблема. Ресторан розташований у нижній частині офісної будівлі, що, очевидно, обмежує, наскільки вони можуть бути сміливими, і, як уже згадувалося, метою є все більше і більше людей подружитися з китайською гастрономією, тобто кінотеатр Wang Master прекрасно вписується палітра з чотирма ресторанами.

Повертаючись до сировини, майстри Ванга працюють з угорськими інгредієнтами, і вони в основному нічого не можуть отримати, хоча є і такі, що було б краще імпортувати, наприклад, угорська качка трохи «кисла» і хорошій пекінській качці потрібна трохи більш жирна птиця - ми з’ясували. Їм спочатку пропонували різноманітні супи, такі як трюфель, який завдяки своїй злегка желеподібній структурі належить крохмалю, і гостро-кислий суп, який тут готують інакше, ніж на вулиці Гізелла; дегустатори розділились щодо того, чи дійсно він був менш гострим, ніж “оригінал”. Серед закусок також можна знайти гриби, чорно-білий дерев’яний салат із вушних грибів був набагато світлішим, ніж ми спочатку думали. Качину печінку, подану з соєвим соусом та сумішшю солі та перцю, також варто спробувати тим, хто не любить субпродукти. А потім приходьте на типову закуску в Шанхаї, як фу, яка є замоченою стравою на основі локшини, що найбільше нагадує Сейтан або тофур, але з набагато більш захоплюючою текстурою. Курячі крильця кунг-пао, можливо, знайомі з вулиці Гізелла, але тут вони використовують чорний корінь замість кореня лотоса, який ми найбільше могли б порівняти з дрібно звареною картоплею.

Ймовірно, вона поділиться аудиторією - поки вона є в остаточному меню - гарбуз, обвалений в яєчному жовтку. Як ми дізналися, фокус цієї страви полягає в тому, щоб зварити жовток, а потім розслабити його. Це також одне з вегетаріанських страв, тому багато в ньому немає в меню, оскільки основна увага в китайській кухні робиться на м’ясо. Але навіть ті, хто частково або повністю ігнорує сировину тваринного походження, не будуть голодними, вареники з рисового борошна, наповнені чорною кунжутною пастою, також є для них вільною здобиччю.

Ресторан має 75 місць, що влітку доповнюється 30-місною терасою. Відкриття очікується у другій половині березня, тим часом кухня буде поступово завантажуватися. Як тільки вільні кабінети в будівлі заповняться, вони також запропонують меню на обід і планують включити в меню китайський сніданок, який шукає дедалі більше людей, але все ще є великою рідкістю в Угорщині. «Китайський сніданок сильно відрізняється від угорського, наприклад, у вас багато випічки, і ми часто їмо страви, схожі на суп, на столі для сніданків можна знайти одну з відомих страв кантонської кухні, тим сум., і джутіао, що нагадує полум’я. найкраще, тільки ми не їмо з часником », - сказав майстер Ван.