Крокети з боровиків

Ми продовжуємо восени, а отже, і в грибний сезон. Для обох мікологів, кухарів чи любителів грибів це сезон вибору. Сьогодні я збираюся показати вам, як зробити кілька крокетів з боровиків і кантарел, які зазвичай називають лисичками. Боровий гриб - це один з найцінніших грибів у всьому світі, і тому існує безліч рецептів, але сьогодні я обираю щось простіше, але дуже вдячне.

народжуються

Якщо ви, як я, ви щовікендів виїжджаєте в ліс збирати гриби, у вас є перевага, хоча ті, кому не просто потрібно їхати на хороший ринок (дуже рано, щоб мати найкращий жанр), і купують пару боровиків.

На мою думку, крокети - це чудовий ресурс, оскільки ви можете покласти майже будь-яку страву між невеликою кількістю бешамелю і таким чином створити деякі невеликі смаколики. Ось вам крокети Ідіазабал з волоськими горіхами.

Інгредієнти для 40 крокетів:

Для грибів:

Для бешамеля:

Шоколадний бісквіт без цукру

Настає літо, а з ним і дієти. Обмеження, позбавлення їсти що-небудь, я думаю, це найгірше. На щастя чи на жаль, я не товстію і не стріляю, тому я ніколи не позбавляв себе нічого їсти. Близько півтора року тому, трохи після того, як почав готувати вищий сорт, я почав розглядати етикетки у пошуках небезпечних добавок, гідрованих жирів тощо ...

Пальмовий жир, глутамат натрію та багато інших інгредієнтів, присутніх у випічці - у дедалі меншій кількості продуктів - ось що я вилучаю щодня. Нещодавно я побачив у звіті “дослідницької групи”, що ми споживаємо в середньому 150 грамів цукру щодня, і лише 25 грамів здорові. Саме з цієї причини я вирішив обмежити споживання цукру лише 25 грамами (більш-менш, оскільки я повинен довіряти етикеткам).

А тепер так, я починаю з рецепта. Сьогодні ми будемо готувати торт без цукру, з відтінком шоколаду. Я не збираюся казати, що це здоровий здоровий продукт, але він набагато здоровіший, ніж будь-який інший вид промислової пекарні.

Інгредієнти для торта:

Телячі щічки з картопляним пюре

У моєму домі ви зазвичай їсте більше риби, ніж м’яса, я також думаю, і не через недооцінку м’яса риба може дати вам набагато більше гри. Але привіт, сьогодні я розповім вам, як зробити смачні щоки з картопляним пюре, яке ми їмо вдома раз на тиждень. Повертаючись до того, що було раніше, багато разів, коли ми їдемо їсти, іноді ми неохоче просимо м’яса, побоюючись, що воно тверде і сухе, найобранішим варіантом є нарешті риба.

Мені дуже подобається цей рецепт щік, оскільки це страва, яка напевно сподобається всім, навіть маленьким, оскільки щока - це дуже ніжне м’ясо. І чому це? До колагену, який він має. Цей вид желатину «обплетений» м’ясними волокнами, тому, готуючи його близько 40 хвилин, він дуже соковитий. Крім того, його прикрасять картопляним пюре.

Інгредієнти для 4 осіб:

Овочі в соусі:

Соус болоньєзе

Макарони, що є основою італійської гастрономії, поряд з піцою, є однією з улюблених страв у всьому світі. Насправді макарони - це не страва, це категорія, оскільки з нею ви можете робити все - від лазаньї до пельменів до повсякденних спагетті. Цікавим у макаронах є не вона сама, а соус, до якого вона додається, тому сьогодні я покажу вам один із моїх улюблених; соус болоньєзе або болоньєзе. Цей соус, родом з італійського міста Болонья (Болонья), дає назву цьому смачному м'ясному соусу, який зазвичай їдять з тальятелле або кучерявою пастою.

Інгредієнти для 4 осіб:

Кекс Брауні

Гаразд, я визнаю, кекси - це не моя спеціальність, і ті, хто мене знає, це добре знають. Я не дуже прихильний до "американської випічки", яка на основі помадки та вершкового сиру робить прикраси у раніше відомих булочках, а зараз - кексах або булочках. Диференціюється в основному тим, що кекс майже плоский, а кекс ні, а перший британського походження, а кекс американський.

Тим не менш, я повинен додати, що мій кінцевий результат - це не кекс, оскільки він не плоский, але привіт, саме цей рецепт мені найбільше подобається після декількох спроб.

На завершення презентації скажіть, що частина торта - це лише шоколадний смак, тоді як крем, що знаходиться вище, має смак горіхів. Ось як їдять його разом, на смак він буде як брауні, оскільки він має два основних інгредієнти.

Інгредієнти для 12-14 кексів:

Для торта:

Пудинг з цибулі-порею

Ми вже в квітні, і, переглядаючи блог, я побачив, що останнім часом кондитерські рецепти переважають кухонні, я не знаю, чому я завжди намагаюся робити солодкі речі, і саме тому сьогодні, дивлячись на рецепти, які Я вже чекав, я бачив кухню, але з кондитерською технікою; Пудинг!.

Пудинг - це продукт, що походить з Давньої Англії, який базується на яйцях і вершках, у співвідношенні 8 яєць на кожен літр вершків (щось схоже на флангу). Тоді від кожного залежить, який аромат додати.

Іншим разом я зробив торт Kabratxo, маючи ту саму основу, але в цьому випадку я хотів використовувати цибулю-порей, щось дешеве, але це надає йому дуже приємний і тонкий смак. Після запікання пудинг можна розрізати на порційні шматки, а можна подрібнити і подати в якості паштету на грінки.

Інгредієнти на 6-8 порцій:

Для пудингу:

Пончики Аніс

Привіт знову! Сьогодні я хотів скласти рецепт на все життя і давно хотів зробити його. Сьогодні ми будемо робити пампушки! Насправді, я вже зробив ці пампушки минулого тижня, але ... вони не прийшли вчасно для фотографії суворості, тож у ці великодні вихідні, за цей невеликий час, який я зробив, я вирішив повторити рецепт, який цього разу зробив подвійні, щоб вони більше поширювалися.

Пончики - це препарат, який той, хто провів літо або жив у містечках, буде їсти рясно, але той, хто, як і я, з міста, час від часу пробуватиме їх у кондитерських, тому тут я залишаю це зробити вам на додому. У цьому рецепті я використовував аніс, як оригінали, але якщо ви віддаєте перевагу їм без анісу, вам просто доведеться замінити їх вагу в молоці.

Інгредієнти приблизно для 40 пончиків:

Для пончиків:

Полуничне та ванільне варення

Доброго ранку, сьогодні я прокинувся, бажаючи чогось свіжого, і, перевіривши блог, побачив, що нещодавно завантажив рецепт мармеладу з мандаринів, і, знаючи, що полуниця починає сезонно, вирішив зробити полуничне варення. Як завжди, я зробив конфітюр з невеликою кількістю цукру, оскільки не люблю надмірно солодких речей, у цьому випадку я використав 100 грамів цукру на півкіло полуниці. В основному я додаю в нього цукор, щоб діяти як консервант, оскільки, як би він не був, він дуже швидко закінчується. Як загусник я використовую трохи агар-агару, гелеутворювача рослинного походження, якщо ви не можете його знайти, можете замінити його звичайним желатином.

Інгредієнти на ½ кілограма варення:

Для варення:

Здобне печиво на день закоханих

День святого Валентина . Зараз нас чекає кілька днів від найромантичнішої дати року, дня, коли тисячі закоханих дарують одне одному подарунки на знак прихильності, і якщо ви хочете цього року, можете подарувати своєму партнеру щось, зроблене власноруч.

Я розмірковував над тим, який рецепт зробити, оскільки є речі настільки красиві та оригінальні, але в той же час складні та громіздкі, що, оскільки це день, коли люди, яким не дають випічку, можуть почати робити цей рецепт, я вибрав приготування печива з мигдальним маслом. Основне, що завжди виходить добре, і це не буде вам коштувати, навіть якщо ви один з тих, хто заходить на кухню лише їсти 🙂

Якщо, як і мені, і тисячам інших, у вас немає з ким поділитися, ви можете просто зробити їх по-іншому і з’їсти зі сніданком, наскільки вони хороші.

Інгредієнти на 12 сердечок:

Для печива:

Мандаринове варення

Січень, зимовий місяць із повним холодом, час лимонів, груш та мандаринів, які є головними героями сьогодення. Ідея приготування мандаринового варення прийшла в голову випадково, коли я вийшов з-під контролю у бакалейниці та купив 3 кіло мандаринів. Я думав, що робити з такою кількістю клементину, що, нарешті, частина з них опинилася у добре зацукрованій банці.

Якщо мандарин солодкий, вам не потрібно буде додавати багато цукру. Щось так, оскільки він діє як консервант; Тому непогано додати трохи кислого мандарину, щоб він мав бути зміцнений цукром.

Мандарин, на відміну від інших фруктів, таких як чорниця, сливи ... (з якими зазвичай роблять варення), не має пектину - елемента, необхідного для загустіння варення. Якби ми подрібнили мандарин, у ньому не залишилось би нічого більше, ніж сік, а не пюре, як це могло б бути в інших випадках, тому для його загущення потрібно використовувати гелеутворювач. У моєму випадку я використовував агар-агар з однойменних водоростей. (Якщо у вас немає агарового агару, ви можете зробити його з желатином “риб’ячий хвіст”)

Інгредієнти:

Для варення:

Сукалки з телятини

Влітку салати і взимку рагу та рагу? Може бути, правда в тому, що я приймаю їх обох протягом року, навіть морозиво в грудні. Але сьогодні я збираюся зробити щось типове для країни Басків, "Сукалки", яке є звичайним рагу, але додаючи перець хорізо, який надасть соусу характерний червоний відтінок. М’ясо (телятина), як правило, є частиною голки. Хоча сьогодні я користувався ходулем.

Інгредієнти для 4 осіб:

Для тушонки:

  • 1 кілометр ходулі (або іншого подібного шматка)
  • 2 цибуля-порей
  • 2 моркви
  • 1 помідор
  • 3 перці хорізо
  • 1 склянка червоного вина
  • Овочевий або курячий бульйон
  • Оливкова олія
  • Борошно
  • Соняшникова олія
  • Сіль і перець

Роскон-де-Рейес

На Різдво у нього залишилося кілька днів, а також мало сімейних страв. У моєму випадку залишилася лише одна - королівська трапеза, в якій ми всією сім’єю насолоджуватимемось смачними росконами де Рейес. Хоча його день - 6 січня, це не заважає їсти його в лютому (просто у вигляді роскону). Roscón de reyes - це хлібобулочне виробництво, а не тісто, яке у процесі виробництва має 2 ферментації, в моєму випадку - одну холодну та одну гарячу.

Як звичайно бачити в ці дні перед великою подією, пампушки прикрашають шматочками цукатів, вони можуть бути гарбузовими (червоні та зелені шматочки) або апельсином. Я особисто вважаю за краще просто класти зацукровані скибочки апельсина. Перш ніж почати, скажіть вам, що для сприяння правильному бродінню пончика ми збираємося зробити губку.

Інгредієнти:

Для губки:

Я представляюсь

Якщо вам цікаво, хто з того боку екрану пише, я представляюсь. Мене звуть Габріель, мені 21 рік і я живу в Більбао. Хоча Більбао мені здається дуже гарним містом для проживання, мені завжди подобалися міста та сільські місця. В даний час я працюю шеф-кухарем у м'ясному відділі ресторану Aizian (Більбао). Саме в цьому ресторані я проходив стажування, і закінчивши їх, я провів літо, працюючи в готелі в Ної (Кантабрія). На сьогоднішній день я вже закінчив навчання з вищого ступеня управління кухнею у Вищій школі гостинності Артксанда (Більбао), яке розпочав два роки тому. Я завжди любив готувати, ну насправді це мене почало цікавити з 9 років, коли я пішов у фермерську школу і навчився робити типовий йогуртовий пиріг, але це вже два роки у мене є на увазі як професійне присвячення.