Великі майстри кухні та їхній досвід дієт. Навчіться їсти разом із чудовими кухарями. Автор: Карлос Мануель Санчес/Фотографія: Карлос Лухан

Ферран Адріа: «Я зробив протилежне тому, що говорять канони. Дієта повинна бути адаптована до кожного з них "

Вона перевищила 100 кілограмів і вирішила, що не може продовжувати так, якщо хоче отримати форму у 70 років. Він взявся за роботу і за два роки схуд на 20 кіло. Це було більше п’яти років тому і підтримує це без зусиль. Як? Базується на деякому самоконтролі та багато логіки. Чарівних формул не існує, просто спостерігайте, як ваше тіло реагує, і дійте відповідно.

дієта

XL тиждень. Ви важили 100 кілограмів.

Ферран Адрія. Я мав важити 102.

XL. Чому ви вирішили схуднути?

ФА. Приготування їжі вимагає великих фізичних зусиль, і мені було важко встигати за темпом, якого вимагав ельБуллі. Крім того, я почав готувати книгу з Валентином Фастером під назвою "La cocina de la salud". Я не міг представити себе такою книгою і маю зайву вагу!

XL. І що він зробив?

ФА. Йому було зрозуміло, що він не хоче скинути 10 кілограмів за два місяці. І я зробив протилежне тому, що говорять канони.

XL. Інакше кажучи?

ФА. В обід він майже нічого не їв. Він снідав фруктами. В середині ранку трохи горіхів. Їсти, салат. У другій половині дня трохи фруктів, шоколаду або горіхів. А вночі він міцно повечеряв.

XL. Дуже сильний?

ФА. Ні. Риба та трохи овочів.

XL. Це ваша порада?

ФА. Не! Це те, що дозволяє мені мій «modus vivendi». Не обов’язково отримувати все ідеально. Не існує ідеальної дієти. Що я роблю, це не 10, але це близько 8.

XL. Ви продовжуєте робити це так?

ФА. Так. І я також перестав їсти хліб і вживати алкоголь вдома.

XL. Але зовні так.

ФА. Я обідаю 100 днів на рік і їжу те, що мені подобається, і п'ю, бо мені це подобається. Хороше пиво або трохи шампанського. Я розумів, що 265 днів, коли я не вийшов, повинні бути добрими. Що ще, коли я виходжу, у мене немає омлету і все!

XL. Дієта повинна адаптуватися до нас.

ФА. Точно так. Я насолоджуюсь їжею. Їсти треба спокійно, а опівдні я ні.

XL. Що ти будеш обідати сьогодні?

ФА. Щось просте, як завжди. трохи риби на грилі та трохи вареного артишоку.

XL. Це ваше звичне меню вдома?

ФА. Вдома я завжди готую прості речі. Але головне - їсти дуже різноманітно. Зрештою, люди завжди їдять однаково.

XL. Помилка.

ФА. Абсолютно. Вам не потрібно знати, яку роль відіграють вуглеводи, білки або вітаміни. Їжте дуже різноманітно, і ви будете праві. У ресторанах я їжу дуже різноманітно; а вдома овочі, фрукти та риба. Але якщо це не ваш випадок, змініть дієту вдома.

XL. Він не згадав про макарони та рис.

ФА. Мовляв, але мало. просто вуглеводи. Якщо ви набрякаєте від макаронних виробів та алкоголю, вам погано.

XL. Ви багато контролюєте свою вагу?

ФА. Так. І коли я роблю надлишок трьох днів поспіль, мені доводиться їхати тиждень, не виходячи на вечерю. Контроль попиту.

XL. Як ви отримуєте?

ФА. Як і все: бути вимогливим до себе і бути менталізованим.

XL. Що більше командує - голова чи живіт?

ФА. Насолода. Якщо у вас є пиво вдома, випийте одне. Якщо у вас немає сили волі, ви візьмете три. У мене вдома немає алкоголю, бо я знаю, що буду пити надворі.

XL. Багато хто скаже, що ваш - не найкращий метод.

ФА. Нехай скажуть! Що не може бути, це те, що ти не насолоджуєшся життям. Головне в рівновазі. Зараз усі стверджують, що для повноцінного харчування потрібно їсти натуральні речі. Брехня!

XL. Брехати? Чому?

ФА. Що ви маєте на увазі під словом "природний"? Що є в природі. Тут немає натуральних йогуртів, немає натуральних помідорів.

XL. Людина, помідор - це натурально.

ФА. Не! Так, натуральний помідор існує. але це в Андах, і воно неїстівне. Сьогодні ми їмо не те, що дала нам природа. Не кажіть зі мною про природну дієту.

XL. І про що ми говоримо?

ФА. Якості та кількості. Люди кричать, якщо ви скажете їм, що купуєте вже зроблений томатний соус!

XL. Ви робите це?

ФА. Чому ні? Ви купуєте вже виготовлену оливкову олію і вино, або макарони. Важливим є якість, а не хто це зробив. Не дозволяйте їм маніпулювати нами! Найкраща дієта - це логіка.

XL. Якщо кожен випадок різний, як я знаю, що для мене найкраще?

ФА. Слідкуйте за собою. Навчіться тлумачити, що відбувається з вашим тілом, і перевіряйте це на вазі. Якщо ви будете робити це протягом півроку, у вас все буде чітко. Важливо знати одне одного, адже чарівних формул не існує.

Пако Ронсеро

Від 112 до 78 кілограмів. Виконавчий шеф-кухар казино Мадрида та гастробарів Estado Puro (Дві зірки Мішлен)

“Я важив 112 кілограмів, зараз пересуваюся приблизно на 78 чи 80. Одного разу, випадково, я взув черевики і почав бігати. Я відчув таке звільнення, що одне призвело до іншого: ти починаєш добре почуватися, краще дбати про своє харчування. Але я ніколи не дотримувався радикальної дієти. Вони не працюють. Я харчуюся п’ять-шість прийомів на день. Сьогодні, наприклад, о 6:30, перед відвідуванням спортзалу, я випив кави з молоком та печива. Виходячи, тости з хлібом з помідором. Близько 10:30 я маю бутерброд із фруктами або тунцем. О 13:00, що б не було в їдальні: макарони, сочевиця, рис ... В середині дня ще один шматок фруктів або йогурт; а о 19:30 вечеряю. Так, справді. з 17:00, без вуглеводів. І в останню хвилину, кілька ночей, я випиваю склянку молока або йогурту ".

Хорді Круз

Від 90 до 74 кілограмів. Журі "MasterChef" та шеф-кухар ресторану ABaC у Барселоні (Дві зірки Мішлен)

Не розглядайте дієту. Ніяких хитрощів. Поставтеся до цього серйозно і йдіть крок за кроком.

«Вранці у мене є маленький бутерброд, приблизно 80 грам, і він не містить жирних ковбас. І, якщо я беру фрукти, цілий шматок. Ніяких соків. Щоб з’їсти, близько 120 грамів білка: нежирне м’ясо; і близько 80 грамів вуглеводів. сочевиця, рис і салат. Завжди маючи на увазі, що слід приймати лише дві столові ложки олії на день. На перекус такий самий, як і вранці. А на вечерю половина того, що я з’їв опівдні. Таким чином, я схудла на 15 кілограмів. З 15 років він завжди важив близько 70 кілограмів. Але в 30 років мій обмін речовин сповільнився, і, харчуючись так само, як і раніше, я посадив собі 90 кілограмів. Зараз мені близько 74 або 75 " .