Перш ніж потрапити до кавоварки, кава проходить різні фази. Ми розповідаємо вам, крок за кроком, як здійснюється обробка кави.

обробка

Як обробляється кава?

1. Збірник

Першим кроком у переробці кави є збір плодів куща, з якого походить кава (кавове дерево). Це зроблено коли вишня або ягоди набувають червонуватий або жовтуватий відтінок і це може бути здійснено 3 способами:

  • Довідник: ягода за ягодою, вибираючи лише стиглі плоди.
  • Вишкрібання або зняття шкури: Цей спосіб зазвичай використовують, коли більшість вишень дозріла. Підмітаючи гілки кавового дерева, видаляються як стиглі, так і зелені плоди, які падають на землю або на якесь полотно. Потім впалі домішки та зелена квасоля видаляються, виробляючи більш кислий смак.
  • Механіка: Ця методологія найбільше використовується великими виробниками кави і полягає у використанні великих машин для видалення ягід з дерев. Деякі з цих машин змушують стовбур вібрувати, так що плоди падають на землю. В інших є вбудовані щітки, які витягують плоди дерева, це найменш вибірковий метод з усіх.

2. М'якоть плодів

Одночасно з збиранням ягід, Залишки врожаю видаляють, шари, які оточують боби, видаляють, отримуючи таким чином зелену каву (термін, що позначає каву після обробки та перед смаженням). Ця процедура відома як м’якоть.

Для проведення цієї частини обробки кави існує кілька методів, і залежно від того, який із них використовується, вартість кави та її якість будуть різними.

Чи він старший і простіший, крім того, що вимагає мало техніки.

Використовується для 90% кави арабіка, виробленої в Бразилії, для деякі арабіки з Індії та Еквадору, і для більшість кави з Ефіопії, Гаїті та Парагваю. Майже всі кави Робуста Їх обробляють цим методом, який не дуже практичний для районів, де атмосферна вологість занадто висока або де під час збору врожаю часто йдуть дощі.

Оброблена таким чином кава має високий вміст тіла, низька кислотність та екзотичні смаки. Крім того, зазвичай можна зустріти інтенсивні виноградні та фруктові аромати.

Сухий спосіб складається з наступних етапів:

  • Класифікація та очищення: На цьому етапі обробки кави недозрілі плоди викидають, а також ті, що перестигли або пошкоджені. Потім домішки (бруд, грунт, гілки, листя ...) видаляються відсівом або флотацією.
  • Сушіння: кавові ягоди піддаються дії сонця, їх згрібають або обертають вручну, щоб вони рівномірно висохли та досягли максимальної кінцевої вологості 12,5%. Хоча ця фаза зазвичай триває близько 4 тижнів, на деяких великих кавових плантаціях для прискорення процесу використовують сушильні машини. Сушка - це найважливіша стадія процесу, оскільки це впливає на кінцеву якість зеленої кави. Занадто суха кава характеризується тим, що квасоля крихка і, отже, неповноцінна; тоді як занадто волога кава буде схильна до швидкого псування грибками та бактеріями.
  • Обстріли: Висушені ягоди чи вишні масово зберігають у спеціальних силосах до відправлення на млин. Опинившись там, очищувач відразу видаляє всі зовнішні шари висушеної вишні, а потім їх відокремлює, класифікує та упаковує у мішки.

Цей метод вимагає використання спеціального обладнання та значної кількості води. Отримана таким чином кава розглядається Краща якість і це зазвичай дорожчий.

Як загальне правило, воно звикло всі кави Арабіка, За винятком сорту, виробленого в Бразилії та в країнах, що виробляють цей сорт, згаданий вище, і які використовують мокрий метод. Рідко використовується для Робусти.

Мита кава характеризується наявністю легше тіло, більше фруктових та квіткових ароматів, і більш інтенсивна кислотність.

Мокрий спосіб проводять наступним чином:

3. Упаковка та транспортування

Кава Класифікується за розміром та кількістю дефектів, Y упакований у мішки так що його зберігання та транспортування стає простішим, хоча використовується все більше контейнерів.

4. Смаження та упаковка

Це фаза, протягом якої кавові зерна в кінцевому підсумку приймають необхідну форму і, перш за все, свій смак.

Ця частина обробки кави є єдиною, що зазвичай робиться в країні споживання. Жаровні змішують різні сорти і підсмажують їх за смаком місцевих споживачів. Наприклад, в Іспанії для отримання смаженої кави зазвичай додають цукор.

Нарешті, жаровні вони пилососять свіжоспечену каву, а іноді навіть уже мелену.

Виберіть свою кавоварку

Компаратор OCU: найкращі еспресо-машини

Хотіли б ви щоранку снідати хорошим свіжоприготованим еспресо? Якщо ваша відповідь "так", використовуйте наш компаратор для кавоварок вибрати найкращий експрес-ручний при цьому заощаджуючи гроші.