Коли я був маленьким, у магазині продавали світлий хліб, темний хліб та кілька видів випічки. Це був не найкращий вибір, але їх смак та запах наразі важко знайти. На сьогоднішній день у нас полки, повні нещільного та розфасованого хліба, випічки, і виявити їх якість взагалі неможливо. Тож давайте подивимось, що нам пропонують магазини та як вибрати найкращу з пропозиції.

Що часто бентежить нас при виборі хліба?

Яскравий проти темний хліб

У магазинах ми знаходимо світлий і темний хліб. Багато людей думають, що темний хліб здоровіший. Насправді, єдиною різницею між ними є частка борошна, яке вони містять.

Поки у світлому хлібі переважає пшеничне борошно, у темному - житнє (зазвичай більше 35%).

Темний проти цільнозерновий хліб

Також люди часто плутають темний і цільнозерновий хліб. Те, що хліб темний, не означає, що він цільнозерновий. Важливо те, з якого борошна виготовлений хліб.

У словацьких магазинах світлий і темний хліб роблять із класичного борошна, яке містить лише внутрішню частину зерна - ендосперм. Цільнозерновий хліб виготовляється із цільнозернового борошна, яке містить цільне зерно з упаковкою.

Отже, хліб може бути темний, житній, пшеничний, спельта, там може бути написана крупа, але якщо на упаковці не вказано, що воно виготовлене з борошна грубого помелу, це не цільнозернове борошно.

ящик

Різниця в якості між рафінованим і цільнозерновим борошном

Звичайне (рафіноване) борошно втрачає більшість поживних речовин, оскільки воно не містить упаковки, а лише внутрішню частину зерна. Тому багато разів випічка з такого борошна збагачується штучно доданими вітамінами та мінералами, щоб замінити втрачене. Ще одна проблема низький вміст клітковини у звичайному борошні. Тому клітковину часто штучно додають у випічку.

Можливо, вам цікаво, чому вона така харчові волокна. Це нам потрібно почуватися ситішими, щоб рівень цукру не підскочив високо після вживання хліба, що забезпечить почуття голоду не так швидко.

Навпаки Цільно-пшеничне борошно, шляхом виготовлення із цільного зерна, містить мінерали, вітаміни (B6, B7, E, залізо, магній, цинк, хром) a клітковина. Ми можемо вважати його здоровішим, оскільки він поживніший.

Але є також відмінності між цільнозерновим борошном. Пророщене борошно вважається найвищою якістю, оскільки вони мають найбільшу частку поживних речовин. У той же час ці зерна найлегше засвоюються, оскільки вони мають знижений вміст антинутрієнтів, таких як фітинова кислота.

Існують думки, що борошняні вироби з непросіяного борошна не кращі, оскільки фітинова кислота в оболонці зерна пов'язує присутні там мінерали, роблячи їх недоступними для організму. Цей ефект фітинової кислоти відомий і вірний, коли культури з високим вмістом цієї кислоти вживають у сирому вигляді. Детальніше в статті про насіння чіа, де пояснюється вплив фітинової кислоти. Однак тут мова йде про борошно, яке переробляється. Фітинова кислота виділяється у воду і, отже, далі руйнується при високих температурах в обробленому борошні та кінцевому продукті вплив цієї кислоти мінімальний. 1

Що відзначити у складі хліба та випічки?

No1: Ечка

Вражає, що містить усе, крім основних інгредієнтів, хліб та випічка. Хоча не всі електронні перевірки є шкідливими та синтетичними, це інгредієнти, яких ви точно не додали б у свій домашній хліб.

Найпоширеніші електронні вироби, які ви можете знайти у словацьких хлібобулочних виробах:

У наступній таблиці ви знайдете найпоширеніші електронні перевірки, присутні у словацькому хлібі та випічці, розділені на дві групи - ті, які більш-менш не мають значення, та ті, які не повинні містити якісного хліба чи випічки.

Пропозиція у словацьких магазинах свідчить про це картопляний хліб, випечений із класичного борошна, зазвичай містить найменш доданий ечік всіх хлібів і не містить доданої глютену. Звичайно, і тут є винятки.

No2: Клейковина (клейковина)

Окрім того, що ми знаходимо цікаві інгредієнти в хлібі та випічці, сьогодні багато людей цього не знають Майже кожен хліб містить додаткову клейковину .

Клейковина - це білок, який є природним компонентом зерна. Проблема, однак, полягає в тому, що крім клейковини, що зустрічається в природі, в борошні, виробники додають додаткову кількість глютену у продукти, оскільки він буквально працює як клей і гарантує, що хліб або тістечка не розпадаються через два дні, як це іноді бувало.

Але в той же час це призводить до питання, як таке регулярне споживання впливає на організм. Це може бути одним із факторів, чому в більш пізньому віці у більш чутливих людей розвивається непереносимість глютену або целіакія. .

Якщо ви хочете вибрати дійсно якісний хліб, він не повинен бути безглютеновим, але він повинен містити лише клейковину/клейковину, що зустрічаються в природі.

№3: Гідрогенізовані олії

Ще одним цікавим інгредієнтом хліба, але особливо хліба, є гідровані олії.

Гідрогенізоване масло шкідливо для організму. 2 Він утворюється шляхом перетворення нафти (природно у рідкій формі) у тверду форму шляхом гідрування та цей процес утворює транс-жирні кислоти, шкідливі для організму. Детальніше про трансжирні кислоти, а також про те, які олії найкраще випікати, ви можете знайти в моїй статті про жири.

Насправді деякі компанії використовують підсилювачі смаку та ароматизатори вершкового масла замість якісного кондитерського жиру. Тому добре читати, що ви купуєте.

№4: Звичайна, пікантна та солодка випічка

Наступне стосується випічки: чим легше, тим краще.

У звичайній випічці ми зазвичай знаходимо менше дурниць і непотрібних штучних мистецтв солона та солодка випічка з різними смаками містить багато стабілізаторів, регуляторів, підсилювачів смаку, ароматів . Ви справді зробите краще, якщо приготуєте вдома піцу, сирий, рулет з шинки.

Крім того, солодка випічка містить один шматок (зазвичай 80 г) від найменш солодкого до найсолодшого приблизно від 1,2 до більше 16 г цукру. Тому я рекомендую вживати ці продукти рідко, якщо взагалі.

№5: Свіжі та упаковані

Коли ти приходиш до магазину і бачиш розгорнутий хліб та випічку, то відчуваєш, що він свіжий та свіжоспечений.

Але я б порадив, заглянути на веб-сайт магазину і з’ясуйте, чи справді ваш улюблений продукт свіжоспечений, або це запечений заморожений напівфабрикат . Оскільки є велика різниця, і на жаль, така продукція також продається в наших магазинах.

№6: Насіннєвий та горіховий хліб та випічка/фітнес-хліб

У цих продуктах борошно використовується в меншій пропорції і до нього додають різні насіння або горіхи. У деяких продуктах борошно не містить глютену, наприклад, рис, кукурудза, або нова тенденція - горіхове борошно. Чи корисні такі продукти, залежить від двох важливих факторів:

1.) Всі насіння та горіхи містять переважно ненасичені жирні кислоти, які при високій температурі розкладаються, змінюють свою структуру і дають організму дозу шкідливих речовин.

Виходячи з цих результатів хімії, ми повинні сказати, що випікання хліба з насінням та горіхами не є здоровим. Але це не зовсім так. Таким чином, жирні кислоти вільно реагують на високу температуру у вигляді олії з цих насіння та горіхів, але у формі горіхів та насіння воно відрізняється.

Я знайшов лише одне дослідження, яке це показує у насінні льону, доданому до хлібобулочних виробів, відбувається лише незначна кількість структурних змін жирних кислот. 3 Дослідники повідомляють, що стабільність жирних кислот пов’язана з наявністю інших речовин у насінні. З цієї точки зору, якщо випічка або хліб містять цілі насіння та горіхи, я б не боявся, що вони містять лише деградовані жирні кислоти. Навіть у наземній формі вони, мабуть, не мають такого катастрофічного ефекту, як ви знайдете, представлені в Інтернеті в статтях без джерела.

2.) Проблема з волоським борошном наприклад. Мигдальне борошно не в структурних змінах жирних кислот, а в тому Більшість горіхів містять високі дози жирних кислот омега-6 порівняно з омега-3 (крім волоських горіхів та горіхів макадамії).

Таким чином, коли традиційний хліб замінюють на хліб із волоського горіхового борошна регулярно вживають, співвідношення омега 6 в їжі докорінно збільшується. Вони мають прозапальні властивості, і призводять до різних проблем зі здоров’ям, якщо їх співвідношення не збалансоване з жирними кислотами омега-3. Детальніше про співвідношення омега 3 і 6 ви можете знайти в моїй статті про жири.

Що забрати у статті

  1. Те, що хліб темний, не означає, що він цільнозерновий. На упаковці продукту повинно бути зазначено, що він виготовлений із борошна грубого помелу.
  2. Цільнозерновий хліб та випічка містять більше поживних речовин та клітковини порівняно з хлібом та випічкою з класичного борошна. Ефект фітинової кислоти мінімальний завдяки обробці.
  3. Найкраще чергувати цільнозерновий і простий хліб та випічку.
  4. Проведіть опитування своїх улюблених продуктів і прочитайте, що на етикетці. Ідеальний хліб та тістечка не містять зайвої клейковини, гідрогенізованої олії та містять мінімальну кількість стабілізаторів . Таблиця в цій статті може допомогти вам вибрати найкращий хліб та випічку.
  5. Звичайна випічка без смаку містить менше стабілізаторів, регуляторів, підсилювачів смаку, ароматів як пікантна і солодка випічка зі смаками.
  6. Деякі сипучі продукти не є свіжоспеченими, а випікаються із замороженого напівфабрикату.
  7. Продукти з насінням та борошном із насіння або горіхів не мають розкладених жирних кислот, як представлено, оскільки висока температура впливає на насіння та горіхи інакше, ніж коли жирні кислоти вільно містяться в насінні та горіховій олії.
  8. Горіхове борошно не слід часто використовувати і не замінювати традиційне борошно, тому що вони містять високу частку прозапальних жирних кислот омега-6, і тому вони регулярно вживають проблеми зі здоров’ям в організмі, якщо їх співвідношення не збалансовано достатньою кількістю жирних кислот.

ПОРАДА в кінці

Коли ми писали цю статтю, ми провели невелике опитування пекарень, і для нас вийшли найкращі, особливо коли мова йде про купівлю хліба:

  • Слатинська пекарь
  • Старий батько хлібозавод

Однак, як ми вже згадували, найкраще зробити пошук улюблених продуктів та порівняти його з інформацією, яку ми пропонуємо вам. Якщо ви знайдете там Ečka, якого якісний продукт не повинен містити, або ви побачите у складі гідрогенізовані олії, додану клейковину тощо, ретельно продумайте, чи варто це робити.

Якщо у вас є час, смак і варіанти, готуйте тут і там добру випічку вдома. Це простіше, ніж ви думаєте.;-)

РЕЦЕПТИ на домашню випічку

Солоний хліб із солодкої картоплі - це займе у вас 2 години, але він також включає закваску та випічку; не турбуйся з ним, як ти очікував. Варто спробувати;-)

Хліб "Бринза", який не потрібно заквашувати - якщо бринза та вино вас не турбують, обов'язково спробуйте

Хліб із закваски з спельти - основний хліб із закваски, який смакує як професійний

Простий хліб із спельти - у вас можуть бути всі інгредієнти для нього вдома

Насіннєвий хліб - без лактози, також підходить для веганів

Чіабатта із запісом з оливками - якщо вам подобається щось менше

Рулетики з спельти з закваскою та сиром

Рулети з спельти - також підходять для солодкого з варенням, але також для солі

Солодка випічка - різдвяна, банановий хліб, шоколадний хліб та інші

Ресурси

  1. Гупта Р.К. та ін. Зниження фітинової кислоти та підвищення біодоступності мікроелементів у харчових зернах. J Food Sci Technol (лютий 2015 р.) 52 (2): 676–
  2. Вільчек М.М. Транс-жирні кислоти та серцево-судинні хвороби: нагальна потреба законодавства. Кардіологія 2017; 138: 254–258.
  3. Hyvärinen HK та ін. Вплив переробки та зберігання на стабільність лляного насіння Ліньян, доданого до хлібобулочних виробів. Agric. Харчова хімія. 2006 рік, 54, 48-53.

  • Чи варто їсти органічну чи органічну їжу? Повний звіт про факти та способи покупки - 27 лютого 2019 року
  • Словаччина є однією з 3 країн з найвищим рівнем захворюваності на колоректальний рак. Як ми можемо це змінити? - 11 лютого 2019 р
  • Пробіотики та пребіотики. Що нам потрібно і де ми їх можемо знайти? - 23 серпня 2018 року

Стаття була додана 18.06.2018 та включена до категорії: Харчування Автор: Яна Среманькова