Яка різниця між класичним тваринним молоком (наприклад, коров’ячим, овечим чи козячим) та рослинним? Чому трав’яне молоко - це більше ДОДАТОК, а не повноцінна ЗАМІНА молока? Які недоліки вживання цих рослинних молочків? На що слід звертати увагу на етикетці при покупці? Стаття також включає порівняння переваг та недоліків окремих видів рослинних молоків. Зокрема, ми порівняли коров’яче молоко з соєвим, мигдальним, рисовим, вівсяним та кокосовим вершками. І ми розглянули зуб і кілька вибраних марок і які відмінності між ними. Якщо вас цікавить ця тема, читайте далі. Виділіть трохи більше часу, тому що стаття більша. Однак воно того варте;-).

Примітка редактора: Стаття була створена за нашою ініціативою, вона не є платною рекламою (чи будь-якою іншою формою) будь-якої марки або інших третіх сторін. Нас також зацікавила ця тема, тому ми попросили RNDr. Барбара Свєжена, доктор філософії, щоб краще розглянути це питання.

КЛАСИЧНЕ МОЛОКО

Класичне молоко, яким ми його знаємо

Термін "молоко" належить до продуктів молочних залоз, зокрема коров'ячого, менше овечого чи козячого, вже давно є частиною нашого європейського раціону. Вважається збалансованою здоровою їжею (звичайно, залежно від умов розведення молочних тварин - переважно натуральних кормів, вільного пересування та іншої технологічної обробки).

Коров’яче молоко ми розглядаємо, серед іншого, джерело важливих амінокислот, кальцію, вітамінів D і B12, а також заліза, фолатів або вітаміну С.. Що стосується поживних речовин, овече або козяче молоко також має чудовий склад. Молоко з низьким вмістом жиру і особливо кисломолочні продукти все ще рекомендуються як якісне джерело поживних речовин при збалансованому харчуванні.

Основна роль молока - підтримувати ріст і розвиток молодняку, саме тому воно має анаболічну дію. Природно, що цій функції відповідає і складний склад - це може бути єдиною їжею неповнолітніх. Наявність коров’ячого молока в раціоні дорослих суперечлива. Також тому, що до 75% населення світу має проблеми з переносимістю лактози (молочний цукор), і багато хто страждає алергією на білок коров'ячого молока.

якісне

Чому класичне молоко є проблемою?

Проблеми з вживанням коров’ячого молока можна розділити на три основні напрямки: 1. проблема молочного жиру, 2. проблема молочного білка a 3. проблема молочного цукру.

  1. Молочний жир, особливо в цільномолочних продуктах, може негативно вплинути на склад кишкової мікрофлори, а також на загальний ліпідний профіль у разі проблем з метаболізмом жиру.
  2. Білок молока в основному представлений казеїном. Він важче засвоюється, він може розщепитися не повністю і, таким чином, спричинити проблеми з травленням. Під час перетравлення казеїну А1 т. Зв Пептид BKM-7, який переходить у кров із підвищеною проникністю кишечника і може спричинити негативні наслідки.
  3. Молочний цукор - лактоза, як ми вже писали, є дисахаридом, який багато людей не переносять через знижену функцію ферменту лактази в кишковому тракті.

Багато хто з нас шукає замінники коров’ячого молока - або через згадані проблеми, або через перевагу на рослинній основі їдять. Ринок відповідає на цей попит дедалі більшою кількістю різних альтернатив, відповідно. рослинне молоко. Незважаючи на те, що назва молоко є неправильною, мова йде більше про напої, основним інгредієнтом яких є вода (близько 90% і більше).

ОВОЧНЕ МОЛОКО

Навіщо використовувати рослинне молоко:

  • адекватна заміна класичного молока для різної кухні та гастрономічні корективи
  • (зазвичай) низька теплотворна здатність - виключаючи кокосові вершки
  • нижча концентрація жиру, особливо щодо насичених жирних кислот - за винятком кокосових вершків
  • без проблемного казеїну (без казеїну)
  • без проблемної лактози (без лактози)
  • вони містять різні мінерали, вітаміни та фітохімікати - хоча в невеликих кількостях вони, як правило, збагачені - збагачені вітамінами A, D, B12.
  • овочевий - веган продуктів
  • зазвичай в біо якість
  • прагнення підтримувати чистоту продукту - без штучних барвників, ароматизаторів та синтетичних речовин, без пестицидів, особливо якщо це продукт контрольованого органічного землеробства
  • не містять шкідливих залишків та факторів росту

Чому трав’яне молоко - це ДОДАТОК, а не повноцінна ЗАМІНА МОЛОКА:

  • це не складна їжа
  • вони, як правило, не містять повного спектру амінокислот, необхідних нашому організму, за винятком сої
  • не містять вітамінів, що зустрічаються в природі в продуктах тваринного походження - особливо вітамінів D, A і B12 (однак, вони можуть бути збагачені - збагачені цими вітамінами)
  • вміст мікроелементів може бути низьким (особливо для UHT)
  • вони не вважаються важливим джерелом кальцію

Різниця між UHT та пастеризацією полягає головним чином у використовуваній температурі та тривалості. Хоча пастеризацію зазвичай проводять при температурі близько 70 ˚C протягом більше 10 секунд, UHT займає вдвічі менше часу, але використовує високі температури вище 100 ˚C (і вище). Перевагою UHT є довший термін зберігання продукту (навіть після відкриття). Однак, на відміну від технології UHT, пастеризація пошкоджує харчову цінність їжі лише мінімально. Хоча пастеризація зберігає колір і оригінальний смак, UHT може викликати різні хімічні реакції (наприклад, реакцію Майяра в жирах), а колір і смак можуть змінюватися через високі температури, тому згодом їжа може потребувати ароматизатора. UHT використовується в основному тому, що вбиває всі мікроорганізми - патогенні та непатогенні.

Деякі недоліки вживання трав’яного молока:

  • може містити протипоживні речовини (залежно від способу виробництва)
  • вони можуть мати алергенну дію - соя та мигдаль зокрема є проблематичними
  • може містити синтетичні вітаміни
  • можна лікувати за допомогою UHT
  • вони, як правило, ароматизовані
  • відносно вища ціна за літр для високоякісних рослинних напоїв
  • концентрація вихідного компонента, з якого походять властивості продукту, як правило, дуже низька

Якщо ви шукаєте найбільш підходящі трав'яні напої - керівництво - це точно ярлик з усією необхідною інформацією.

Що помітити на етикетці?

  • склад напою - в ідеалі лише вода і дана рослинна їжа (соя, мигдаль, овес, рис, кокос), або сіль або смаковий інгредієнт - спеції (кориця, ваніль ...)
  • відсоток компонента-носія - найменш якісні - від 1,5%, найякісніші - до 15% компонента
  • де вирощений рослинний компонент - В ідеалі органічне землеробство, тоді перевірте сертифікати
  • вміст добавок - консерванти, загусники, підсолоджувачі, аромати - ідеально, якщо вони не містять ніяких добавок
  • метод лікування - UHT або більш м’який спосіб збереження поживних речовин
  • пакувальний матеріал - тетрапак, скло - залежно від ваших внутрішніх переконань

Вибір трав'яного напою визначається як тим, що потрібно додати у свій раціон, так і тим, чи шукаєте ви:

  • лише заміна звичайного приготування та випічки
  • щось приємне до кави
  • джерело рослинних білків (соєве молоко ідеально, але в той же час підходить не всім)
  • джерело якісних жирів (мигдаль, кокос - вершки)
  • просто збагативши раціон та урізноманітнивши його - тоді ви, мабуть, віддасте перевагу більш смачним варіантам

І будьмо більш конкретними - давайте порівняємо переваги та недоліки різних видів рослинних молоків:

переваги недоліки
Корова Справжня складна їжа

Він збалансовано забезпечує всі поживні речовини - білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали - особливо молоком корів, що вигодовують на свіжому вогні, та свіжим

Хороше джерело кальцію

Доступні версії без лактози

Під час звичайної селекції та технологічної переробки цінність молока зменшується

Мінімум насичених жирів

Не підходить для маленьких дітей

Не завжди збалансований на смак

Остерігайтеся виробника (ГМО)

Він не містить насичених холестерином жирів

Містить цінні ненасичені жирні кислоти

Зазвичай збагачений вітамінами А, D

Природно веганський і без лактози

Він не є джерелом складних білків (представлення амінокислот)

Проблема з алергією на горіхи/мигдаль

Деякі види містять карагенан * або загусники

Він не містить холестерину, насичених жирів

Зазвичай збагачений вітамінами А, D

Недостатня кількість амінокислот

Вища концентрація вуглеводів

Може містити сліди важких металів

Зазвичай із цільнозернових зерен вівса

Відносно високий вміст вівса, понад 10%

Він не містить насичених холестерином жирів

Зазвичай збагачений вітамінами А, D

Недостатня кількість амінокислот

Зазвичай збагачений вітамінами А, D

Природно веганський і без лактози

Кращі типи - висока ціна

Іноді важче засвоюється через вміст жиру та насичених жирних кислот

Невідповідне джерело білка/амінокислот

* Каррагінан є загусником, який дозволений і широко використовується в харчовій промисловості. З іншого боку, як і всі дозволені добавки, для більшої кількості може спричинити пошкодження кишечника. У чутливих людей це може спричинити алергічну реакцію, таку як кропив'янка (кропив'янка). Саме тому, що в даний час накопичуються випадки різних дисбактеріозів кишечника та непереносимості їжі, а також різних запальних неспецифічних кишкових захворювань., краще уникати добавок - і, отже, промислово оброблена їжа. Одна з причин полягає в тому, що карагенан може розщеплюватися в організмі на низькомолекулярні форми, які є шкідливими. Однак ми ніколи не можемо сказати цілком точно, як певна чужа речовина насправді поводиться в нашому організмі, особливо якщо ми отримуємо її в поєднанні з іншими.

У будь-якому разі, якщо ми виключаємо зі свого раціону молоко та молочні продукти, нам неодмінно потрібно доповнювати джерела кальцію, а не просто садити молоко. Кальцій також відносно добре засвоюється з деяких рослинних джерел, проте потрібно подбати про їх модифікацію, а також про поєднання з іншими продуктами харчування. Кальцій надзвичайно важливий, особливо для жінок, оскільки вони відчувають більш інтенсивну демінералізацію кісток, а також для всіх спортсменів завдяки ефективній роботі м’язів. Якщо кальцію немає в раціоні, організм вимиває його з кісток і перерозподіляє в необхідні місця.

Під ще одним кутом: БРЕНДИ

Якщо ви вирішили придбати трав’яні напої, у вас є порівняно широкий вибір. Ми проаналізували для вас ці п’ять найвідоміших брендів.

Найкраща ціна при збереженні заявленої якості, особливо якщо ви використовуєте трав'яні напої у більших обсягах.

Недолік - відсутність збагачення вітамінами.

Підсумовуючи це. Якщо ви є членом сім'ї з трьома дітьми і всі ви щодня вживаєте трав'яні напої, готуючи страви, випікаючи каші чи смузі, ви, мабуть, шукатимете зручне - економічне рішення, але в той же час здорове. Тоді приємно дотягнутися до dm BIO або K-take it veggie products. Якщо ви неодружений і шанувальник здорового харчування, а також місцевий патріот, який визнає вітчизняних виробників оригінальною душею бренду, то Nuttery - це виграш .

У випадку дорослої людини, якщо рослинне молоко використовується як доповнення до збалансованої та різноманітної дієти, воно також може прийматися щодня (наприклад, мигдальне молоко для кави в обсязі до 1 дл) - в ідеалі для чергуйте і купуйте кращі види молока. Для дітей, як замінник класичного молока, це точно не щодня.

У будь-якому випадку, з точки зору філософії справжньої їжі та чистоти, домашнє виробництво є найкращою альтернативою. Сьогодні вже є чудові інструменти для прискорення виробництва, напр. MioMat або дешевша версія лише для трав'яних напоїв ChufaMix. Чудовим є те, що сьогодні ми можемо приймати рішення відповідно до своїх переконань, філософії та можливостей та шукати найбільш підходяще рішення для себе.

Я твердо вірю, що після цієї інформації ви зможете приймати кращі рішення, купуючи рослинне молоко. Не забувайте харчуватися збалансовано, різноманітно, тягнутися до якісних продуктів і регулярно рухатися;-).

RNDr. Барбара Свєжена, доктор філософії є професійним гарантом книги Health Papkáči, де, крім багатої теорії, ви також знайдете понад 100 рецептів від перших закусок до 3 років, які будуть їсти інші члени домогосподарства з незначними варіаціями:

Дивіться також ці рецепти:

Побалуйте себе винятковим сезонним делікатесом: веганською латте з лавандово-кокосового горіха

Швидкий здоровий обід або вечеря протягом 30 хвилин: карі з брокколі з кокосовим молоком

Просте овочеве каррі з кокосовим молоком підходить для веганів