Оновлено 23 березня 2017 р., 16:13

його

Суперечка між Мерседесом Міла та Хосе Мігелем Мюле закінчилася дезінформацією населення. Ми розповімо вам, що вам потрібно знати про ферменти в їжі

Багато з вас, можливо, ніколи не чули про ферменти, доки кілька днів тому цей термін не вийшов на перший план в результаті телевізійної суперечки, в якій вони знялися журналіст Мерседес Міла та біохімік Хосе Мігель Мулет у програмі "Закоханий Честер" Рісто Меджиде. Насправді розгорнута суперечка, яка не має нічого спільного з харчуванням, затьмарила інформацію про ферменти, яка в запалі дискусії була бідною та поганою. Тож давайте виправимо це за допомогою цієї статті.

Але перш за все ...

Що таке фермент?

Ферменти є білкові біоактивні сполуки які каталізують хімічні реакції в живих організмах. Іншими словами, вони допомагають перетворити одні речовини в інші або розкласти їх, що життєво важливо для багатьох обмінних процесів у нашому організмі, таких як травлення.

Наш організм виробляє ферменти, наприклад, екзокринна підшлункова залоза виробляє багато травних ферментів, і багато іншого виділяється в шлунково-кишковому тракті.

У рослинах вони виконують безліч функцій, найвідомішими з яких є захисна. Багато біохімічних сполук, які вони містять, є ферментативними речовинами.

Чи є в їжі ферменти?

Знаючи, що рослини здатні виробляти ферменти, представляється логічним припустити, що їжа їх містить, оскільки велика частина того, що ми їмо, є (або має бути) рослинами.

Так що, так, в їжі є ферменти: у фруктах та овочах є ферменти, які ми вживаємо, коли їх їмо. Іноді вони були знищені до прийому всередину, наприклад, при варінні, але не у випадку фруктів, які ми вживаємо в свіжому вигляді, пророслих, ферментованих або овочах, які ми їмо сирими.

Ферменти відомі ананасовий бромелайн, папаїн з папайї або актидин з ківі, які всі мають протеолітичну дію, тобто перетравлюють білки. З цієї причини їх використовують для розм'якшення м'яса, наприклад, дозволяючи йому маринуватися в ананасовому соку.

Може також сприяють травленню. Насправді є дослідження, які вказують на те, що бромелайн здатний протистояти проходженню через шлунок і активно досягати кишечника.

9 основних ключів про травні ферменти

Так само багато з так званих антиоксидантів є ферментами що містить їжа.

Що робити, якщо мені не вистачає ферментів?

Є патологічні ситуації, які може отримати користь від ферментної добавки. Відомим прикладом є лактаза, яка є ферментом, який перетравлює лактозу.

У людей з непереносимістю добавка цього ферменту може допомогти їм засвоїти молочну їжу багатий лактозою, хоча це не дуже ефективно, оскільки прийом добавки повинен дуже добре відповідати прийому їжі з лактозою. Тому його зазвичай не використовують як лікування. І, очевидно, не вистачає інтересу до людей-веганів.

Непереносимість лактози, що це таке і як її розпізнати

Інший приклад - ферментні добавки DAO (діамін-оксидаза), що є ферментом, який допомагає розщеплювати гістамін. Коли ми не маємо достатньої продукції або активності згаданого ферменту, його можна доповнити в рамках складного дієтичного лікування.

Інші ферменти травлення можуть бути призначені професіоналом при безлічі розладів, але завжди після оцінки конкретного пацієнта та його потреб. Ми не повинні жодним чином вірити, що вони є панацеєю або магічне рішення, хоча багато продавців доповнень хочуть, щоб ми в це повірили. Також не слід думати, що будь-яка ферментна добавка діє, оскільки існує безліч видів.

І пам’ятайте це перед прикормом завжди є їжа. Перш ніж вкладати гроші в продукти, які можуть вам не знадобитися, вкладіть грошей у кваліфікованого фахівця, який вам порадить.