Автор: отець Пасько - 12.11.2016 08:00

чудовим

Ми чули вислів у цій формі "Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти"?

Афоризм, що став голосним дієсловом, часто вимовляється, і багато хто навіть не знають, звідки і від кого походить оригінал. І хто б це не описав, це був не хтось. Той, хто переглянув мою кулінарну книгу на сербській чи угорській мовах і не тільки милувався фотографіями, але й читав їх, міг бачити, що я багато разів цитую хлопця з дивним ім’ям. Одразу після обкладинки з’являється повна цитата з нього, бо знайомлячись із ним, кожного разу, коли я його читаю, я отримую натхнення, як і сьогодні, на вишукану кухню.

Людина, яка приділила особливу увагу кожній деталі та мистецтву трапези. В одному місці він писав: "Відкриття нової їжі є більшим внеском у покращення долі людського роду, ніж якщо наука має відкрити нову зірку".

І ким він був?

Жан Антельме Брілла-Саварін, [вимовляється: Брія-Саварен] була різнобічною людиною з незвичайними здібностями. Варто познайомитися з ним ближче. Варто меси, як казали французи. Це не IV. Французький король Генріх сказав? Думаю, що так, але не це зараз важливо.

Народилася у місті Беллі, Франція, 2 квітня 1755 року, Жан Антельм народилася Брілла - ім'я Саварін на честь своєї тітки, яка залишила яскраву спадщину. У нього була авантюрна, але дуже серйозна кар'єра: він вивчав право та медицину та хімію в Діжоні, був членом Установчих зборів під час Французької революції, пізніше став мером свого рідного міста і був засуджений до смерті після революції, тому він мав залишити батьківщину. Він шукав притулку спочатку у Швейцарії, потім у Нідерландах, а згодом у США. За кордоном, серед іншого він жив викладанням скрипки і навіть працював у Нью-Йорку першим скрипалем у відкритому тоді парковому театрі. Він зміг повернутися на батьківщину в 1797 році. Він оселився в Парижі, де займався адвокатською професією як член Верховного суду до своєї смерті 1 лютого 1826 року. Його спеціальна книга була опублікована лише за 2 місяці до смерті, вплив якої досі впливає на всі сегменти гастрономії.

Багато його юридичних та політичних праць збереглися, але любителі смачної їжі сьогодні про це не згадують. Брілла-Саварін - без будь-якого перебільшення - навчив власне покоління та нащадків насолоджуватися смаками та їжею, знаходити вишукані смаки в найпростішій їжі, а також споживати чудові страви княжих свят.

Не було кухаря, не залишилося навіть запису, що він був зайнятий експериментами з їжею. Він вибрав набагато більш захоплюючий обхід, ніж цей: він кинув на папір веселі та дотепні чати про делікатеси та пошук смаків. Він написав шедевр гастрономічного нарису, який був опублікований у Франції у 1825 р. Під назвою Physilogie du goût (Фізіологія смаку). Опубліковано угорською мовою в 1912 році Зінгером та Вольфнером - через 47 років після німецького видання, але приблизно на 37 років попереду англійської версії.

Той, хто розраховує на колекцію рецептів страв для гурманів, гортаючи книгу, розчарований. Ця книга запрошує своїх читачів набагато більше і менше, ніж одразу.

Не слід забувати, що автор - надзвичайно широкий, симпатичний юрист, який десь звертався, дегустував різноманітні страви та подає у своїй книзі конкретну суть усього цього, але ніяк не!

Кулінарні книги, описи їжі та підручники з етикету існували століттями, але жодна робота, що стосувалася делікатесів, раніше не з’являлася. Можливо, частиною цього був той факт, що багато людей не вважали історії про хорошу їжу важливими, і для цього не було достатньо мови. І Брілла-Саварін взявся за не менше, ніж створити мову балаканини про гастрономію, якщо говорити більш серйозно: жанр гастрономічного есе, мову сучасної гастрономії. З цього випливає безліч книг, іноді свідомо або менш свідомо, годуваних, і останнім часом гастроблоги та ресторани посилаються на неї чи цитують її у великій кількості.

Мудрість і легкі історії, соковиті афоризми, рецепти переплітають між собою фізіологію смаку, яка не просто навчила покоління читачів насолоджуватися ароматами (про них також чудово згадував відомий гурман Бальзак), але сучасна медицина та хімія зароджується містить інформацію про всі п’ять почуття через його опис. Хоча більша частина останнього відбулася з часом, великою чеснотою є те, що автор прагнув повністю ознайомитись із насолодою від їжі та делікатесів.

Нариси книги обговорюють усі п’ять почуттів.

Уважний читач може сфотографувати цей твір про захоплюючі моменти в історії гастрономії, культуру харчування першої половини 19 століття, популярні та забуті страви, подавання, різноманітність поведінки та достоїнств, піст та дієта, належне наслідки для здоров’я харчування.

І популярні афоризми, які можна прочитати в ній, настільки вкоренилися в суспільній свідомості, що багато хто навіть не пам’ятає про своє походження, але кажуть, як часто говорять: «тварина - це стіна; людина їсть; але їсти може лише мудра людина ».

Історії Брілла-Саваріна також такі приємні, тому що він переплітає свій власний досвід у розповіді про свято широкомасштабної відомої або менш відомої людини, висловлюючи свою тверду думку щодо їжі, напоїв, моди.

На мої очі, я не раз був шокований тим, що людей, які з'їли навіть цілу індичку в одному місці, кілька страв з дичини, яким передували устриці (що також було великим улюбленим Брілла-Саварін), можна було їсти - ніколи не малим порції.

Сьогоднішній текст не обов’язково вважається легким, але він дуже дотепний. Поза усіма суперечками: основна праця сучасної гастрономії. Його стиль, але також і назва розділів, це чітко дає зрозуміти: тут його чекають гастрономічні роздуми та балаканина, який візьме в руки обсяг, про який не можна сказати, що він стрункий.

З його 30 роздумів кожен може дізнатися багато нового про органи чуття, смак, різні страви, гурмани та делікатеси, вплив на здоров’я всього та кілька важливих відкриттів в історії гастрономії.

У той же час це також проливає велике світло на відмінності між нестримною обжерливістю та гурманами. Доречний афоризм Брілла-Саваріна про те, що «не кожен, хто хоче бути гурманом», напр. після чого тривалий сеанс мозкового штурму.

Особливо слід зазначити «гастрономічні почуття до їжі», які він класифікує на 3 категорії доходу. Навіть меню з п’яти страв, пропоноване тим, хто живе в посередніх фінансових умовах, серйозно випробувало б шлунок сьогоднішньої людини, не кажучи вже про дев’ятикутне свято багатих.!

Brillat-Savarin завершує свято бичачого стейка, тушкованого з беконом, соусу з оленини, поданого з огірковим соусом, великої камбали, перевіреного стилю кабачків, індички, фаршированої трюфелями та ніжним зеленим горошком. Який приємний сюрприз! Це вже свято, терінгет ” .

Він також вважає важливим зазначити, що рекомендовані страви повинні бути на столі у дуже великих кількостях - без сумніву, крім якості, рясність також є важливим аспектом у випробуванні гастрономічного сенсу.

Він також враховує наслідки рясних бенкетів. З впевненістю та точністю фахівця він обговорює, як запобігти ожирінню та як його вилікувати. Хоча він не публікує тут точних рецептів, він також робить тут пропозиції.

Крім усього іншого, він настійно рекомендує споживання супу, зменшення споживання вуглеводів (чи не було б це попередником популярних дієт з низьким вмістом вуглеводів?), Відмова від десертів, збільшення споживання рідини у вигляді мінеральної води та попереджає проти надмірного підкислення.

Дивно сучасні пропозиції з порадами, які сьогодні легко прийняти та застосувати.

Ви любите суп? - запитує Брилла-Саварін. - Їжте овочеві супи, які сидять на дієті! - звучить пропозиція

Його останнє, тридцяте роздуми є надзвичайно чудовим з культурно-історичної точки зору. Він підписав майже п’ятисторінкове пояснення, яке здебільшого присвячує Гастере. Хто приховує це вказівне ім’я?

«Гастерія - десята муза; він керує насолодами смаку. Він також може претендувати на світове панування, бо Всесвіт - ніщо без життя, і все, що живе, живиться ». Тоді захоплюючі вступні речення базуються на захоплюючій міфології, яка б займала своє місце в будь-якому античному епосі - однак, там би ми також не знайшли матері-гастрономії. Без звичного сімейного дерева міфів головний герой Брілла-Саваріна буде головним героєм барвистих і різноманітних, майже буколічних історій. Це закінчується драматургічним клімаксом. Перша частина фізіології смаку, за якою йдуть праці під назвою Різне.

Знаменита курятина з Бреса подряпана на захищеному просторі, насправді дуже якісна та не зріла фермерська курка

Ці короткі історії пов’язані зі стравою, включаючи ситний омлет парафіяльного священика, вугор, спаржу або знамениту курятину Бресса, приправлену точними рецептами місцями та анекдотами в інших місцях.

Особливий інтерес викликає те, що на початку невеликого нарису «Фонду», напр. Брілла-Саварін каже, що "це не що інше, як яєчня з сиром, але змішана в певній пропорції, секретарем якої є час і досвід, які його привели". Потім він розповідає пов’язану соціальну історію і, нарешті, передає свій „рецепт” - із досить щедрими визначеннями. Не помиліться, це не кубики хліба, змочені в гарячому, гострому сирному соусі, а насправді багата сирна яєчня.

Потім ми знайдемо тут гідну розмову про чудові наслідки чудового обіду, напоїв, простолюдинів, дворян, церковних та світських поціновувачів, а на завершення проголошення всім гастрономам світу.

Це вузьке письмо на одній сторінці - це, по суті, заклик дослідити їстівний світ. Навіть не виступайте проти - кожен може перемогти, дізнавшись про нові смаки, кухні, способи приготування!

Однак Брілла-Саварін був не просто теоретиком гастрономії, його робота також сильно вплинула на подальший розвиток культури приготування їжі та їжі. Кондитери з гордістю згадують вислів, який також походить від нього: "Ви можете навчитися кулінарному ремеслу, але щоб хтось випікав, ви повинні народитися".