У четвер Небі провела круглий стіл щодо сорту, на якому охочі могли пройти життєвий шлях плодів від розведення до гастрономії. Під час дискусії за круглим столом представники сектору відобразили значення та ринкові можливості вітчизняних каштанів.

угорських

В Угорщині на площі близько 500 гектарів на рік вирощують лише 400-500 тонн каштанів, сказав він. Річард Зігмонд, директор Департаменту аграрних генетичних ресурсів Небі, потім підкреслюється: фрукти приховують величезний потенціал, і хоча і не свіжі, оброблені можна споживати цілий рік. Завдяки споживчим тенденціям, він стає все більш і більш вдячним, солодкі каштани не містять глютену і мають низьку калорійність та жирність. Різноманітність солодких каштанів неможливо краще визначити, приготувавши навіть трав’яний чай з його сухого листя.

Тема особливо актуальна, оскільки європейському (а отже, і вітчизняному) виробництву каштанів загрожують нові патогени та шкідники, особливо рак оси та кори. Селекціонери шукають рішення шляхом виведення стійких сортів, тому ця сфера все ще має багато проблем для професіоналів.

Пов’язані з цим Доктор Жолт Сані, завідувач кафедри повідомляли, що збудником раку кори солодкого каштана є гриб, який походить з Азії. Коли японські каштани були завезені в Північну Америку, разом із деревом, грибний вид також ступив на континент. В результаті в США загинуло 4 мільярди каштанів, і гриб, можливо, прибув до Європи через Америку. Оскільки азіатські види каштанів стійкі до збудника, зросло схрещування з стійкими азіатськими видами, поєднуючи вигідні риси.

Протягом останніх десятиліть угорські виробники солодких каштанів стикалися з багатьма проблемами захисту рослин, що призвело до негативних змін у секторі. Оскільки акції різко впали, ціни почали різко зростати.

Нова перспективна стратегія виробництва солодкого каштана базуватиметься на стійких сільськогосподарських дослідженнях, щоб забезпечити стабільно високий урожай, продовольчу безпеку та екологічну діяльність.

Традиційні родовища фруктів в Угорщині знаходяться в дунайському вигині поблизу Надьмароша, в Західному Задунай'ї в округах Зала, Вас і Шомодь, а також в околицях Печа - пояснив він Заводчик Золтан Зеллер з Надьмароса, хто каже, що каштани - надзвичайно цінне дерево, тому вони наполегливо працюють, щоб поліпшити свою пристосованість. Ця адаптація означає не тільки стійкість до хвороб, але й здатність адаптуватися до ландшафту та клімату. Заводчик додав, що задоволення потреб торговців, виробників та споживачів також надзвичайно важливо під час розведення.

Каштани - це наш найдовший фруктовий вид, в Угорщині є багато відомих солодких каштанів Балаш Кісс - лісовий інженер описано. Найбільша задокументована особа стояла на кордоні з Велемом, в 1836 році окружність племені становила 11,74 метра. Нерідкі випадки існування сотень років каштанів, найстаріше 800-річне солодке каштан було знищено в Угорщині в 1981 році.

Ось чому дивно, що столітнє дерево за хвилини може притиснути до землі крихітний шкідник.

Аттіла Ланг - власник розплідника Цінність каштанів ще більше посилюється тим, що розсаду потрібно вирощувати далі, ніж інші плодові дерева.

Експерти сходяться на думці, що солодкі каштани мають ніжні, але дикі характеристики лише в їх назві, що ускладнює їх вирощування. Каролі Єгіед, власник Sarkpont Zrt на його думку, якщо я вирощу 1-2 тонни з гектара, це можна зарахувати до успішного року. Хвороби ще більше погіршують ситуацію, тому дослідження та розробки надзвичайно важливі для збільшення середньої врожайності. В даний час фермерам все менше варто вирощувати каштани, але якщо ви зможете знайти відповідний сорт, цей сектор може бути надзвичайно успішним вдома, оскільки ринок постійно зростає.

В даний час вітчизняна харчова промисловість переробляє більше каштанів, ніж виробляється тут, в Угорщині, а дефіцит заповнюється за рахунок імпорту.

Доктор Андреа Гоган - дослідник він виявив, що, згідно з його дослідженнями, спільне вирощування трюфелів та солодких каштанів може бути успішним, оскільки потреби місця виробництва можна легко об'єднати. Оскільки вирощування солодких каштанів також має близькі до природи аспекти, це також може бути корисно для трюфелів.

Жолт Немет пасічник Він додав, що солодкі каштани також можуть бути пов’язані з бджільництвом, оскільки угорський каштановий мед - це вже справжня цікавинка. Настільки, що їх також багато хто підробляє, вони, як правило, мають дуже темний, чорний колір. Хоча справжній каштановий мед набагато темніше, ніж мед акації, його колір, як правило, бурий і бурштиновий. Каштановий мед має червонуватий відтінок на світлі і більш пряний і гіркий смак. Через зменшення площі виробництва чистий каштановий мед також стає рідкішим, завдяки чому ціна на цей продукт також зростає.

В Угорщині каштани відомі насамперед як десерти, але вони пропонують набагато більше гастрономічних можливостей. За останні роки угорська харчова промисловість запровадила багато нових, інноваційних застосувань та продуктів.

Хоча каштанове пюре є найбільш відомим в Угорщині, можливості використання фруктів безмежні Андраш Швейхардт, керуючий директор Prima Maroni Kft згідно з. В даний час їх асортимент складається з понад 30 продуктів з каштанів. Зростає попит на каштанове борошно, консервовані каштани та спеціальні каштанові креми, головним чином завдяки вдосконаленню здорової та безглютенової їжі. Успіх каштанового сирного руді також передбачає зміну споживчих тенденцій. На думку експерта харчової промисловості, вітчизняний каштан може бути успішним сектором, оскільки за останні роки вітчизняними переробниками було розроблено та вироблено багато нових видів продуктів, заснованих на інноваціях, але для цього потрібні сорти з правильною товарною вартістю.

Йожеф Август та Адам Патакі - майстри-кондитери погодився, що каштани є надзвичайно різноманітною сировиною, про яку відомо багато видів використання, але, доклавши трохи креативу, з нього можна витягти ще більше. Солодкий каштан можна використовувати цілий рік, він добре поєднується з вершками, але ми не повинні дотримуватися каштанового пюре.

Шеф-кухар Йожеф Немеді додав, що лише в Угорщині існує такий "ажіотаж" навколо каштанового пюре: за кордоном не тільки привілей кондитерської промисловості каштани, там вони віддають перевагу соленим каштановим стравам.

У минулому солодкі каштани також з'являлися в дивовижній кількості страв і в Угорщині. На сьогодні він зношений, але, здається, вони починають заново розкривати його потенціал.

Тренер з гастрономії Фрігієс Вомберг він зазначив, що каштани - це чудовий улов солодко, солоно, холодно і тепло, але навіть може бути базовим інгредієнтом для захоплюючих соусів, гарнірів та м'яса. На думку шеф-кухаря, солодкі каштани повинні бути за тією самою ціною, що і волоські, і порівняно із жахливим подорожчанням солодких каштанів, він не відповідає стандарту, який би від нього очікували.

Солодкі каштани вирізняються з-поміж інших горіхів тим, що містять безліч мінералів, вітамінів та інших поживних речовин рослин, маючи при цьому відносно низький вміст жиру та калорій у порівнянні з іншими подібними фруктами.

- Він сказав Анна Золтай - експерт з безпеки харчових продуктів, потім додав, що каштани є чудовим джерелом харчових волокон, тому споживання їх також благотворно впливає на травлення. Він надзвичайно багатий вітамінами С, Е, В1, В2, В6, але багатий залізом, кальцієм, магнієм, марганцем, фосфором, цинком і калієм. Експерт підкреслив, що через споживчі тенденції каштани знову починають виходити на перший план.

Каштани, як фундук та мигдаль, є продуктами, що не містять глютену, і можуть бути чудовим інгредієнтом у раціоні людей з чутливістю до глютену. З тієї ж причини він став одним із популярних інгредієнтів для виробництва безглютенових дієт.

Шандор Чікі - фахівець з гастрономії заявив, що європейський запас каштанів охоплює територію Сардинії і що, враховуючи невелику виробничу площу, він повинен бути вищої якості на ринку. Він додав, що в минулому каштани були особливо дешевим інгредієнтом, пшеничне борошно замінювалося каштановим при випічці хліба під час великих хвиль бідності. Це за останні роки досить сильно змінилося: ціна повільно наближається до категорії розкоші, але надзвичайно важливо, щоб якість також мала підлаштовуватися під цей високий ціновий діапазон.

За обговоренням круглого столу судив естрадний суддя. В Європейському Союзі Nébih є єдиним уповноваженим органом, який уповноважений проводити випробування захисту рослин гібридів каштанів на рівні ЄС, тому ми можемо пізнавати нові інноваційні сорти в домашніх умовах вирощування. Всі визнані державою зразки сортів каштанів, зареєстровані в ЄС, вирощувались на дослідній станції сортів рослин Небі. Серед сортів каштанів, які слід оцінити, є найвизначніші вітчизняні сорти та найважливіші гібриди видів каштанів, вирощуваних у Європі, але перспективні кандидати угорських сортів із Надьмарош також не можуть бути осторонь.

Наступні назви сортів (або знаки селекціонерів) були перевірені суддями:

  • Iharosberényi 2
  • Iharosberényi 29
  • Kőszegszerdahelyi 29
  • Надьмаросі 38
  • Буше де Бетізак
  • Борнет
  • Феросакре
  • Precoce Migoule
  • Марлхак
  • Вибір Надьмароша 1
  • Вибір Наджимароса 3
  • Вибір Наджимароса 4
  • Вибір Наджимароса 5
  • Вибір Наджимароса 15.

Під час суддівства судді оцінили сортові характеристики, важливі для вартості товару та його насолоди, включаючи розмір і форму плодів, колір лушпиння, чіткість, м’якоть, смак і запах ядер каштана і колір. Результати огляду будуть оприлюднені владою наступного тижня. Критика також може дати цікаві результати, оскільки до складу комітету входять представники галузей гастрономії, захисту рослин та харчової промисловості, які досліджували фрукти з різних точок зору.