Ромеро наголосив на важливості «надання адекватної інформації щодо маркування продукції. Для чого необхідна правильна ідентифікація цих інгредієнтів та мінімізація ризику перехресного забруднення в процесі виробництва ".
За словами цього спеціаліста з харчових продуктів, "управління алергенами має бути інтегровано в управління безпекою харчових продуктів компанії, головним чином за допомогою її системи HACCP".
Експерт заглибився в одну з найбільш інноваційних методик виявлення інгредієнтів, сприйнятливих до алергії або харчової непереносимості, Ланцюгова реакція полімерази (ПЛР), методика, за допомогою якої виявляється наявність ДНК відповідного алергену, що дозволяє працювати на високоопрацьованих зразках та з нижчими межами виявлення, ніж у решті методик, що використовуються сьогодні.
Ромеро представив ці новинки в рамках нещодавно проведеної САЛАЯ 2012, зал продуктів та послуг для алергії та непереносимості їжі, який запропонував загалом 15 презентацій для громадськості та професіоналів, ставши центром роздумів про аспекти, пов’язані з цими станами.