У наш час жирні кислоти стали предметом інтересів, що пов’язано з їх роллю в організмі. Особливо це стосується поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), особливо n-6 (широко відомих як омега-6) та n-3 (відомих як омега-3) жирних кислот.

У продуктах харчування та кормах лінолева кислота (C18: 2, n-6) та α-ліноленова кислота (C18: 3, n-3) є найпоширенішими жирними кислотами n-6 та n-3. Усі n-3 α-лінолева кислота, а також лінолева кислота n-6 - це незамінні жирні кислоти, які можна приймати всередину з їжею. Недостатнє їх споживання може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям (наприклад, подразнення шкіри, вади розвитку мозку та сітківки тощо).

Ці жирні кислоти відіграють багато ролі в організмі: вони впливають на метаболізм жирних кислот і є важливими компонентами клітинної мембрани. α-ліноленова кислота та лінолева кислота функціонують як попередники ейкозаноїдів з гормоноподібними властивостями. Лінолева кислота та α-перетворюються в інші важливі поліненасичені жирні кислоти шляхом знежирення та подовження ліноленової кислоти; лінолева кислота утворює арахідонову кислоту (C20: 4), тоді як ліноленова кислота утворює ейкозапентаенову кислоту (C20: 5, EPA) та докозагексаєнову кислоту (C22: 6, DHA). α-ліноленова кислота знижує рівень холестерину в сироватці крові, тоді як ейкозапентаенова кислота знижує рівень тригліцеридів і відіграє значну роль як попередник синтезу ейкозаноїдів. Адекватне споживання n-3 жирних кислот знижує високий кров'яний тиск під час вагітності та частоту передчасних пологів, тоді як докозагексаєнова кислота (DHA) є важливим фактором нормального розвитку мозку та сітківки у віці плода.

Членами іншої важливої ​​групи жирних кислот, які за структурою більше схожі на n-6, але за фізіологічним ефектом більше схожі на жирні кислоти n-3, є кон'юговані лінолеві кислоти (CLA). Кон'юговані лінолеві кислоти - це структурні та геометричні ізомери лінолевої кислоти (C18: 2, n-6), які містять дві подвійні зв'язки в кон'югованому положенні, а не в ізоляції від лінолевої кислоти. Найбільш поширеним природним ізомером CLA є модифікація cis-9, trans-11-C18: 2, але крім того, виділяють близько 20 типів ізомерів CLA. Оскільки кон'юговані лінолеві кислоти виробляються в рубці жуйних в результаті мікробного обміну, основним джерелом кон'югованої лінолевої кислоти в харчуванні людини є продукти, виготовлені з жуйного молока (наприклад, сиру, вершкового масла, жирного сиру).

Поки оптимальне співвідношення жиру n-6/n-3 становить приблизно Від 3 до 5: 1, тоді як в сучасних американських та європейських дієтах він може досягати 10: 1 або навіть 30: 1. Ось чому може бути важливим розробляти продукти, в яких n-3 жирних кислот присутні у більшій пропорції. Однією з можливостей цього є, наприклад, виробництво молока та молочних продуктів, багатих n-3 жирними кислотами, оскільки вони є невід'ємною частиною звичайного раціону.

Поліпшення жирнокислотного профілю коров’ячого молока

Згідно з наявною літературою, джерела жиру та препарати, що використовуються в раціоні кормів молочних корів
(наприклад, повножирне насіння, Са-мило, гідрогенізовані жири, натуральні олії тощо) впливають не тільки на виробництво молока у корів, але й на вміст поживних речовин у молоці та жирнокислотний склад молочного жиру. У випадку, якщо ми хочемо наблизити склад молочного жиру до потреб людського здоров’я, нам потрібно цілеспрямовано використовувати n-3 джерела жирних кислот, окремо або в комбінації, у раціоні кормів молочних корів. На практиці існує ряд варіантів ефективного підвищення вмісту поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) у молоці, і всі вони повинні розглядатися як можливий спосіб досягнення нашої кінцевої мети. Ці рішення включають, наприклад, використання екструдованого лляного шроту, захищеної рубцем лляної олії, повножирної сої, захищеної фізичними/хімічними/комбінованими процесами, захищеного рубцем (або мікрокапсульованого) риб’ячого жиру та спеціальних препаратів, багатих жирними кислотами водоростей у молочних корів.

Серед джерел олії риб’ячий жир, захищений рубцем/інкапсульований, може бути придатним для модифікації жирнокислотного складу молока в сприятливому напрямку. Це пов’язано з тим, що риб’ячий жир містить високі концентрації n-3 жирних кислот (наприклад, ейкозапентаенової кислоти, EPA, C20: 5; докозагексаєнової кислоти, DHA, C22: 6), які позитивно впливають на здоров’я людини. Годування риб’ячого жиру самостійно та в поєднанні з іншими джерелами жиру або жиру (наприклад, екструдованим лляним шротом) може суттєво впливати не тільки на вміст жиру та білка в молоці, але й на його жирнокислотний склад. Коли раціон кормів молочних корів доповнюється захищеним риб’ячим жиром, вміст EPA та DHA в молоці значно зростає. На додаток до n-3 жирних кислот, про збільшення вмісту CLA в молоці в основному повідомляється в експериментах, в яких вивчали комбіноване годування риб'ячим жиром, ріпаковою олією, соняшниковою олією та самостійне годування риб'ячим жиром. Однак несприятливим ефектом можна вважати те, що кількість трансжирних кислот у молоці збільшується за рахунок різних джерел жирів та олій ПНЖК. Деякі автори також пов'язують зменшення жирності молока з підвищеною кількістю транс-жирних кислот у молоці.

Численні вітчизняні та зарубіжні дослідження показали, що використання екструдованого лляного шроту (1–3 кг/корова/доба) у раціоні кормів високопродуктивних корів значно знижує вміст насичених жирних кислот (СФА) у молочному жирі, тоді як мононенасичених ( MUFA), поліненасичених (PUFA), а частка c9, t11-CLA та транс-жирних кислот збільшується.

Мета цієї статті не демонструвати це, але слід також зазначити, що використання джерел жирних кислот n-3 у захищеній від рубця формі благотворно впливає на загальний стан здоров'я молочних корів, а також на їх репродуктивну функцію. біологічні показники. Ми вже згадували раніше, що це так α-ліноленова кислота (ALA, C18: 3) утворює ейкозапентаенову кислоту (EPA, C20: 5) та докозагексаєнову кислоту (DHA, C22: 6), які відіграють важливу роль у захисті ембріонів як попередники прогестерону. Дві останні жирні кислоти (EPA та DHA) мають інгібуючий ефект на PGf2α тому важливо, щоб частка n-3 жирних кислот у раціоні корму була високою під час вагітності.

Моє власне дослідження

За останні роки за участю угорських молочних ферм та науково-дослідних інститутів ми провели кілька досліджень щодо впливу джерел жирних кислот n-3 (особливо захищеного рубцем риб’ячого жиру та лляної муки) на раціон кормів молочних корів (наприклад, результати виробництва, склад молока тощо).

В одному з таких заводських експериментів з годівлею продукт із 50% екструдованим лляним насінням і 20% захищеним рубцем риб’ячим жиром, технологія виробництва, захищена вітчизняним патентом, був випробуваний у кормовому раціоні для корів з високою молочністю (> 40 кг/молоко/день). Вгодована кількість становила 800 г на корову на добу, яку тварини споживали двома порціями на день відповідно до стандартної фермерської практики. Раціони кормів на основі кукурудзяного силосу-троянди-люцерно-люцернової сенази відрізнялись лише дозою прикорму. В експериментальній та контрольній групах було лише кілька разів отелених корів у рандомізованому розташуванні блоків.

молока

Виробництво молока у дослідних та контрольних корів (рис. 1) не відрізнялося статистично значущою мірою (р> 0,05), а вміст поживних речовин у молоці, за винятком лактози, не впливав на додавання -3 жирні кислоти. Однак спільне годування захищеним рубцем лляним шротом та риб'ячим жиром помітно вплинуло на частку кожної групи жирних кислот (рис. 2). Відповідно до літературних даних, частка групи жирних кислот SFA значно зменшилася (с Резюме

Поповнення раціону кормів молочних корів кормами, багатими жирними кислотами n-3, може бути корисним кількома способами. Покращується енергозабезпечення тварин, що позитивно впливає після отелення та на першій стадії лактації.

На додаток до невеликого збільшення вироблення молока очікується поліпшення репродуктивних біологічних показників (наприклад,% вагітностей, зменшення кількості днів, необхідних для повторної вагітності, захист ембріонів). Ми не повинні пропустити значну перевагу, яку сьогодні переробна промисловість ще не претендує на ціну поглинання, а саме сприятливу зміну жирнокислотного складу молочного жиру. Під час модифікації жирних кислот шляхом годування, n-3 жирні кислоти у продуктах тваринного походження (наприклад, коров'ячому молоці) є доступними для споживачів у їхній природній формі, і тому їх використання може бути більш сприятливим. Потрібні подальші дослідження для перевірки останнього із залученням фахівців з інших дисциплін.

Стаття продовжиться у випуску «Щоденника Агро» за липень 2018 року!