синНа сьогоднішній день термін "поліоли" став дуже популярним, особливо в галузі харчування та фітнесу. Особисто я чув про поліоли чи поліоли, але насправді я точно не знав, якими вони є та їх вплив на організм. Ось чому я взяв на себе завдання вивчити все, що стосується цих алкогольних цукрів (звідси і їх назва), які в даний час широко використовуються в продуктах без цукру та з низьким вмістом калорій. Важливо, що як споживачі ми враховуємо не тільки те, що продукт є «легким», але й його інгредієнти. Крім того, ми повинні усвідомлювати, як наш організм реагує на них.
Що таке поліоли?
Також відомі як поліоли, вони є хімічними речовинами, структура яких містить OH-групи на кожному вуглеці. Найбільш часто використовуються ті, що походять від відновлення моносахаридів. Його основне застосування - як підсолоджувачів, особливо у дієтичних продуктах та продуктах, що не містять цукру, оскільки багатоалкогольні споживання мають мінімальне споживання енергії або навіть відсутність її. Крім того, вони придатні для вживання діабетикам і не сприяють руйнуванню зубів на відміну від цукру. Ось чому їх так багато використовують у промисловості, оскільки це підсолоджувачі, які забезпечують дуже мало калорій і не містять цукру, незважаючи на свою підсолоджуючу силу.
Як я вже згадував, вони пов’язані з відновленням моносахаридів, одними з найпоширеніших:
- Глюкоза: сорбіт
- Манноза: маніт
- Фруктоза: сорбіт і маніт
- Галактоза: галактитол
- Арабіноза: арабінол
Вони також можуть походити не тільки з моносахаридів, але і з олігосахаридів:
- Лактоза: лактитол
- Мальтоза: мальтит
- Ізомальт: ізомальтол
Де знайдені поліоли?
Більшість поліолів походять з природних речовин. Наприклад, у рослинах можна знайти сорбіт, маніт і ксиліт. Крім того, їх можна знайти природним чином у таких фруктах, як виноград, сливи, груші та деякі овочі. Мальтитол та ізомальтитол - це синтетичні речовини, яких у природі не було виявлено, на відміну від перших. Що стосується промислово розвинених продуктів, ми можемо знайти їх у великій різноманітності. Це пояснюється тим, що, незважаючи на те, що він не є цукром, його солодкий профіль дуже близький до цукрового, тому вони використовуються для його заміни як за солодкістю, так і за обсягом.
Використання низькокалорійних підсолоджувачів стало популярним і значно зросло за останні 25 років. Поліспирти поєднуються з іншими низькокалорійними підсолоджувачами для досягнення збалансованої солодкості, дуже подібної до цукру. Продукти, де їх в основному можна знайти, це:
- Жувальні гумки
- Цукерки
- Продукти з низьким вмістом цукру
- Підсолоджувачі настільні
- Зубна паста
- Шоколадні цукерки
- Таблетки для дихання
- Полоскання рота
Поліоли у хлібопекарській промисловості
Окрім низькокалорійних продуктів, поліоли також використовуються у хлібопекарській промисловості завдяки своїм хімічним характеристикам. Вони сприяють м’якості та зберігання продуктів, регулюють вологість, смак та солодкість. Хлібопекарська промисловість використовує сорбіт особливо в кристалічних розчинах, особливо в продуктах для дієтичного використання, використовуючи його як замінник цукру. Він також використовується для продовження терміну зберігання хлібобулочних виробів, а також для підтримки їх стабільності. Він не тільки використовується як підсолоджувач, але також має зволожуючі властивості, коли продукти зберігаються тривалий час. Її основне застосування в хлібобулочних виробах полягає у губках, тістечках, тістечках, печиві, кремових начинках та глазурях з концентрацією до 10%.
Але сорбіт не єдиний, який використовується в цій галузі. Рівень заміни цукру цими підсолоджувачами залежить від типу поліолу та мети застосування. Деякі поліоли можуть досягати дуже високого рівня використання, такі як мальтит, лактитол та ізомальтитол. З іншого боку, наприклад, ксиліт і маніт мають, як правило, значно нижчий рівень використання. Ця різниця також виникає через специфічні сенсорні та фізико-хімічні властивості використовуваних поліолів. У деяких випадках комбінації поліолів можуть дати цікаві взаємодоповнюючі ефекти не лише у хлібопекарні, але й у харчовій промисловості.
Побічні ефекти
Хоча ми вже обговорювали чудеса, які поліоли можуть зробити для нас, підсолоджуючи їжу, не забезпечуючи калоріями, не все рожеве. Поліоли точно мають менше калорій, оскільки організм не засвоює їх повністю. Вони перетравлюються і всмоктуються лише частково в тонкому кишечнику, а в товстому кишечнику ферментуються шлунково-кишковими бактеріями. Оскільки вони є неперетравлюваними речовинами, їх бродіння спричиняє утворення сполук, що спричиняють гази. Ці гази залишають організм у вигляді метеоризму, що може бути по-справжньому незручним. Крім того, споживання поліолів може також спричинити часте спорожнення кишечника і навіть діарею.
Послаблююча дія поліолів характерна для неперетравлюваних вуглеводів, і саме тому їжа з високим вмістом клітковини може мати такий самий ефект. Це повністю залежить від здатності шлунково-кишкового всмоктування кожної людини, оскільки побічні ефекти не однакові для всіх. Це також буде залежати від кількості споживаних поліолів. Часте вживання продуктів, що містять поліоли, підвищує толерантність до них, зменшуючи їх побічні ефекти з часом.
Деякі рекомендації.
Хоча ці підсолоджувачі приносять велику користь і можуть бути дуже корисними, важливо пам’ятати, що будь-яке надлишок - це погано. Не тому, що вони містять мало калорій і не мають високого глікемічного індексу, як цукор, не означає, що їх вживання безкоштовне та необмежене. Хоча існують побічні ефекти від його використання, вони не дуже серйозні. Якщо на якість життя впливає його вживання в дієті, ідеальним буде зменшення його споживання, контроль реакції організму. Хоча вони є чудовим інструментом, ідеальним завжди буде споживати їх збалансовано, супроводжуючи збалансованим та повноцінним харчуванням. Важливо також усвідомити, що це лише ще одна альтернатива, і існують різні варіанти, які ви можете включити у свій план харчування, коли хочете контролювати споживання калорій.
Ми допомагаємо вам заощадити:
Ви можете знайти найкращі пропозиції Amazon, натиснувши тут.