Нарешті, сезон домашніх фруктів розпочався, і там є полуниця - представник сімейства розацеа. Вони ростуть (понад 400 сортів!) У саду або дикоростуть у лісах по всій Європі.
В кінці цієї статті ви знайдете цікаві ідеї, як використовувати полуницю на кухні.
Полуниця містить приблизно 6-9% цукру (фруктози та глюкози), чого недостатньо для того, щоб їхні діабетики або бідні люди мали турбуватися. Насправді, полуниця є дуже придатним фруктом для обох груп (як і більшість фруктів, що може звучати незвично на додаток до старих рекомендацій для діабетиків), оскільки вони містять фруктозу, яка не потребує інсуліну для вживання в організмі, а також хром, який важливий для переробки цукру в організмі. (він також є активною частиною деяких синтетичних протидіабетичних препаратів).
Високий вміст фруктових кислот (лимонна та яблучна кислоти) надає дезинфікуючу дію на травну систему та покращує засвоєння заліза з рослинної їжі. Пектин (клітковина, що знижує рівень холестерину в крові), вітамін С, каротин, флавоноїди та дубильні речовини сприятливо впливають на травний тракт і серцево-судинну систему. Вітаміни групи В, фосфор, залізо, марганець та мідь також роблять полуницю справді хорошим фруктом. Давайте розглянемо це в цифрах:
Полуниця є чудовим джерелом цих речовин
(в 1 чашці = 144 г ви знайдете):
| речовина | кількість | % Непарного |
| вітамін С | 81,7 мг | 136.1 |
| марганець | 0,4 мг | 21,0 |
| харчові волокна | 3,3 г. | 13.2 |
| йод | 13,0 мкг | 8.6 |
Ви точно не пропустили колір полуниці - червоний. Це обумовлено наявністю рослинних пігментів (поліфенолів), які мають значну антиоксидантну дію. Він навіть настільки сильний, що полуниця, поряд із чорницею та журавлиною, є одними з найсильніших харчових антиоксидантів. Я звертаю увагу на полуницю, особливо тим, хто хоче захистити свій мозок: полуниця надає захисну дію на нервові клітини. Одна чашка полуниці ефективно захищає мозок протягом 6-12 годин - навіть довше, ніж найтемніша чорниця.
А чи знаєте ви, чому синтетичні полуничні аромати в пудингах, морозиві, напоях - це просто незручна карикатура на природний смак? Аромат полуниці є одним із найскладніших у природі - він складається з понад 300 відомих та багатьох невідомих речовин. Хто коли-небудь змішав би це в лабораторії? ...
Однак це також може бути причиною того, що у деяких людей спостерігається алергія на полуницю. Тому я закликаю до обережності, особливо при введенні полуниці в дитяче меню. Вживши полуницю вперше, не дайте її дитині протягом декількох днів і стежте за будь-якими алергічними симптомами.
Якщо у вас є своя полуниця, збирайте її вранці, як тільки ранкова роса висохне. І їжте тільки корисні шматочки. Але не тільки фрукти здорові. З травня по серпень ми також можемо збирати листя - особливо з суниці. Завдяки високому вмісту дубильних речовин, ефірних масел, вітаміну С (до 380 мг/100 г!), Алкалоїдів, глікозиду фрагарину, флавоноїдів кверцетину та кверцитрину, їх можна застосовувати при лікуванні гіпертонії, гінекологічних захворювань, подагри та запальних процесів захворювання суглобів, камені в нирках, запальні слизові, запалення травного тракту тощо.
У Франції кажуть, що використовується «полунична маска». Передбачається видалити веснянки: суміш полуниці та лимонного соку втирається в шкіру. Ця маска очищає шкіру, веснянки в’януть і покращують загальний стан шкіри. Я визнаю: у мене немає досвіду з цим.
Якщо вам не потрібна полунична маска, спробуйте полуничне лікування: з’їдайте лише 1-2 кг полуниці на день у кілька прийомів за кілька днів! Таке лікування смачне, воно очищає кров, нирки, кишечник і суглоби. Відомий ботанік Лінна також вилікував своє дно полуничним засобом. Ja-hoda, Ty-hoda - ПЕРЕВАГА 🙂
Що він говорить останні дослідження?
- Споживання полуниці опори активність антиоксидантних ферментів людини, зменшується утворення вільних радикалів і тим самим зменшує швидкість біологічного пошкодження білків, жирів та ДНК. Біологічно активні речовини з полуниці захищають мітохондрії, вони підтримують свої функції та покращують стійкість до окислювальних пошкоджень - все це означає, що полуниця надає значний антивіковий ефект (вони уповільнюють старіння, ура! 🙂).
(Food Chem.2017, 1 листопада; 234: 464-471. Doi: 10.1016/j.foodchem.2017.05.017. Epub 2017, 6 травня) - Полуниця відноситься до тих видів їжі, які можна виміряти зменшити ризик передчасної смерті
(Br J Nutr.2017, травень; 117 (10): 1470-1477. Doi: 10.1017/S0007114517001325. Epub 2017, 13 червня) - Вживання полуниці є надзвичайно важливим для людини протизапальні ліки, протиракові a антисклеротичний ефект, впливає на клітини на різних рівнях їх метаболізму і гени
(Ann N Y Acad Sci.2017, червень; 1398 (1): 62-71. Doi: 10.1111/nyas.13373. Epub 2017, 15 червня) - Якщо ви їсте полуницю і вам пощастило, що вона живе у вашому кишечнику, напр. Gordonibacter urolithinfaciens або Gordonibacter pamelaeae, тому ваша користь від полуниці буде ще більшою, оскільки ці бактерії можуть з оригінальних фітохімікатів полуниці (елагітаніни та елагінова кислота = поліфеноли) з утворенням ще більш ефективні речовини (уролітини), які є одними з найсильніших відомих протизапальних, протиракових, кардіопротекторних та нейропротекторних ефектів!
(Front Microbiol. 2017 7 серпня; 8: 1521. Doi: 10.3389/fmicb.2017.01521. ECollection 2017) - Полуниця містить речовини, які можуть бути ефективними пригнічують біль і запалення у людей, які страждають на артроз колінного суглоба - ефект настає після регулярного щоденного споживання полуниці протягом декількох тижнів, тому скористайтеся цим цілий сезон полуниці (з лютого, коли іспанська полуниця починає дозрівати, і до вересня, коли закінчується бельгійська 🙂)
(2017 серпня 28; 9 (9). Pii: E949. Doi: 10.3390/nu9090949) - Молоко погіршує засвоєння різних фітохімікатів із полуниці, отже полуничний молочний коктейль не дуже гарна ідея
(Food Funct.2017, 15 листопада; 8 (11): 3970-3979. Doi: 10.1039/c7fo00885f) - Якщо ви дійсно використовуєте той сезон полуниці, є велика ймовірність того, що активні речовини полуниці та їх метаболіти (пеларгонідини, уролітини, фенольні кислоти) захистять вас. принаймні ще 90 днів після закінчення сезону!
(Food Funct.2018 24 січня; 9 (1): 70-77. Doi: 10.1039/c7fo01435j) - Полуниця належить до продуктів, які мають значне і позитивне значення зменшити ризик т. зв метаболічний синдром, що може призвести до діабету 2 типу або атеросклерозу, деяких видів раку тощо.
(Food Funct.2018, 25 квітня; 9 (4): 1944-1966. Doi: 10.1039/C7FO01792H)
Цікаві ідеї, як подавати полуницю:
Полуниця і м’ята: змішайте 1 склянку нарізаної полуниці та 1 PL подрібненої свіжої м’яти та 1 PL густого меду
Полуниця та бальзамічний оцет: змішайте 1 тб бальзамічного оцту високої якості та половину банки меду і полийте миску нарізаної полуниці. Додати дрібку свіжомеленого чорного перцю. Подавайте при кімнатній температурі як десерт.
Полуниця з кремом кешью: у блендері добре перемішайте 1 склянку горіхів кеш'ю, 1/2 склянки води, 1 PL кленового сиропу та щіпку морської солі. Якщо потрібно, додайте ще трохи води. (Рекомендуємо замочити горіхи кеш'ю у воді на 2 години заздалегідь.) Налийте нарізану полуницю в крем з кеш’ю і дайте їй охолонути в холодильнику на 1 годину.