Помаранчева клітковина і здоров’я

Ромб Хіменес Вера, Ніколс Гонзлес Кортес,
Arturo Magaсa Contreras та Alma Corona Cruz

Поліпшення здоров’я за допомогою дієти - одна з основних видів діяльності, на якій зосереджені сучасні дослідження, тому пошук речовин, які можуть стимулювати кишкову флору людини, набув великого значення. Встановлено, що клітковина, потрапляючи в їжу як їжа, ферментується бактеріями, що знаходяться в товстому кишечнику, і, серед інших захворювань, виробляє речовини, які допомагають запобігти раку. В даний час, однак, низьке споживання овочів і клітковини призводить до того, що їжа, яка уникає травлення і доходить до товстого кишечника, є дуже бідною, що призводить до того, що корисні бактерії, що населяють там, зменшуються. Такий дисбаланс кишкової флори сприяє вторгненню та зростанню шкідливих мікроорганізмів, які викликають різні кишкові проблеми, такі як виразка, запор або рак.

Харчові волокна

Харчові волокна відомі як частина овочів і фруктів, які споживаються, але не перетравлюються і не всмоктуються в тонкому кишечнику людини. Походять із різних овочів, речовини, що входять до складу клітковини, дуже різні; навіть незважаючи на це, вони, як правило, класифікуються як розчинні та нерозчинні. Розчинні називаються так, оскільки вони розчиняються у воді і є в’язкими, як пектин і камедь апельсинової кірки, тоді як нерозчинні ні, а твердіші, як шкірка пшениці або багас із цукрової тростини.

Рекомендується, щоб щоденне споживання клітковини становило від 20 до 35 грамів, незважаючи на те, що в найбільш поширених дієтах США та Латинської Америки споживання клітковини значно нижче кількості, рекомендованої Американською дієтою. Цього обсягу можна досягти за рахунок споживання натуральної їжі, що забезпечує широкий спектр клітковини, мінералів та вітамінів, хоча на ринку також є оброблені продукти з високим вмістом клітковини, які можуть доповнити належне споживання.

mero

Регулярне вживання харчових волокон має кілька сприятливих ефектів на організм: це проносне засіб і знижує концентрацію холестерину та глюкози в крові; Це також впливає на масу тіла, ризик діабету II типу та серцево-судинні захворювання. При колітах розчинна клітковина працює як захисник і відновлює слизову кишечника.

Клітковина ферментується в товстому кишечнику кишковими бактеріями, виробляючи таким чином оцтову, пропіонову та масляну кислоти. Масляна кислота полегшує місцевий кровотік, стимулює проліферацію кишкових крипт або залоз, покращує проліферацію клітин товстої кишки та сприяє регенерації слизової, діючи безпосередньо протизапально. Пропіонова кислота втручається в печінку з утворенням глюкози та ліпідів, що знижує концентрацію цих сполук у крові. Оцтова кислота, нарешті, метаболізується як глутамін, який є основним джерелом енергії для клітин тонкої кишки.

Отже, можна сказати, що кожен тип клітковини має різні властивості залежно від жирних кислот, які він виробляє, їх розчинності у воді, в’язкості та здатності до ферментації або до досягнення бажаних фізіологічних ефектів у людини.

Помаранчева клітковина

Вирощування цитрусових, таких як апельсин, лимон, мандарин, лайм та інші, є важливою сільськогосподарською діяльністю в Мексиці, особливо на південному сході, і апельсин є основним із усіх оброблених цитрусових (80%). Коли такі фрукти обробляються для отримання їх соків та інших продуктів, шкірки, шкірки та насіння залишаються у відходах, вага яких майже наполовину. Завдяки вмісту клітковини м’якоть використовується для годівлі вирощуваної та відгодованої худоби та свиней. Коли оцінюється склад апельсинового борошна, виявляється висока концентрація харчових волокон, як показано в таблиці 1.

Таблиця 1. Деякі компоненти волокнистих залишків апельсина.

Хоча апельсинова клітковина має низький вміст білка, концентрація харчових волокон є високою, і вона має подібні концентрації розчинної та нерозчинної клітковини. Загалом, розчинна клітковина ферментується бактеріями в товстому кишечнику і виробляє згадані жирні кислоти, але вона не має послаблюючого ефекту, тоді як нерозчинна клітковина виробляє послаблюючий ефект і сприяє утворенню калових болюсів. Повідомлялося, що найкращий ефект харчових волокон досягається у пропорції від 50 до 70% нерозчинної клітковини та від 30 до 50% розчинної клітковини. У цьому сенсі клітковина з апельсина дуже повноцінна, оскільки вона містить як розчинні, так і нерозчинні клітковини, і ковтання кожного з них по-різному забезпечує багато користі для здоров’я. Вміст харчових волокон у залишках апельсина вищий, ніж у таких фруктах, як яблука, шкірка яких містить лише 0,91%.

Також було встановлено, що клітковина в залишках апельсина має велику здатність поглинати воду та олії. Фізіологічно поглинання води сприяє збільшенню болю в калі, що покращує евакуацію; затримка масел сприяє виведенню жирів, запобігаючи їх всмоктуванню в тонкому кишечнику, що допомагає уникнути їх надмірного накопичення в організмі. Крім того, було помічено, що апельсинова клітковина стабільна, незважаючи на зміну температури, що робить можливим використання її як добавки у варених продуктах, оскільки цей процес не змінює її функціональних властивостей.

Подібним чином вплив апельсинової клітковини на ріст пробіотичних та патогенних бактерій оцінювали в лабораторних дослідженнях, результати яких показують, що ця клітковина має ефекти, подібні до ефектів інуліну, що є широко перевіреною речовиною, яка стимулює ріст корисних речовин. бактерії в товстій кишці. Крім того, апельсинова клітковина змогла знизити концентрацію патогенних бактерій, що викликають сальмонельоз, дизентерію, інфекції вивідних шляхів, цистит, менінгіт, перитоніт, мастит, септицемію, грамнегативну пневмонію і навіть гемолітичний уремічний синдром. Що стосується виробництва жирних кислот, то переважно отримують оцтову кислоту, пов’язану з гарним здоров’ям у тонкому кишечнику

Що стосується безпеки харчових продуктів, однією з найбільших проблем є забруднення їжі патогенними бактеріями та хворобами, які вони можуть викликати у споживачів; однак багато разів неможливо запобігти потраплянню патогенних бактерій у кишковий тракт та здійсненню їх дії. Одним із ресурсів у цих випадках є прийом антибіотиків, хоча їх часте вживання призвело до посилення стійкості патогенних мікроорганізмів, тому в даний час першорядне значення має пошук альтернатив їх використанню. Доведено, що апельсинова клітковина має функціональний ефект як джерело харчових волокон, але вона також має здатність пригнічувати ріст деяких патогенів людини.

Коротше кажучи, залишки апельсина є прекрасним джерелом харчових волокон, оскільки вони мають достатню кількість розчинних та нерозчинних харчових волокон, велику здатність поглинати воду та олії, позитивний вплив на ріст корисних бактерій та негативний вплив на патогени . Це також хороше джерело оцтової кислоти, яка необхідна для підтримки гарного здоров’я кишечника.