Для багатьох людей апельсиновий сік на сніданок або як супровід до будь-якої іншої їжі є більш смачним і зручним, ніж споживання цілого апельсина. Однак відмінності між споживанням цілих або соковитих свіжих фруктів доведено.
Нижче я детально поясню відмінності:
1. Калорійність
Кількість, яка вживається всередину, відрізняється, якщо приймати цілі фрукти свіжими або в соку. Апельсин середнього розміру може важити близько 200 грамів (150 грамів без шкіри) і містить близько 60 калорій. Однак для отримання 250 мілілітрів склянки соку потрібно щонайменше 5 апельсинів, що дорівнює приблизно 300 калоріям на склянку.
2. Клітковина
Клітковина плодів розташована, перш за все, в шкірці та в м’якоті. У випадку з апельсином біла шкірка між шкіркою і м’якоттю є частиною, яка містить найбільшу кількість клітковини. Якщо замість того, щоб взяти свіжі фрукти, вони готуються в соку, ця шкірка не використовується, а частина м’якоті залишається в соковижималці, тому сік втрачає 90% клітковини.
150 грам свіжого апельсина забезпечують приблизно 3,6 грама клітковини, тоді як 200 мл апельсинового соку забезпечують приблизно 0,4 грама клітковини. Навіть ті люди, які проціджують сік, втрачають ту невелику кількість клітковини, яка була в ньому...
3. Ситість
Ситна сила склянки апельсинового соку менша, ніж якщо споживати цілі плоди. Це пов’язано з вмістом клітковини у свіжих фруктах, яка серед інших функцій має здатність забезпечувати нам більшу ситість.
4. Всмоктування цукрів
Вміст клітковини в їжі, серед інших факторів, сприяє уповільненню засвоєння цукру. Це означає, що цукру в соку засвоюються швидше, ніж у свіжих фруктах, оскільки в них менше клітковини. З цієї причини генеруються стрибки або неконтрольоване підвищення рівня гормону інсуліну, який відповідає за підтримку цукру (глюкози) в крові на стабільному рівні.
Те саме стосується знаменитих «100% натуральних» апельсинових соків, розфасованих для комерційного продажу.
Чи втрачається вітамін С у вичавленому апельсині?
Для більшості населення розмови про апельсин говорять про вітамін С. Це не єдиний вітамін, який він має, хоча він є важливим його джерелом. Однак існує думка, що вітамін С у апельсиновому соку швидко втрачається, якщо його не вжити негайно.
Спростуючи міф, дослідження, проведені доктором Патрісією Мерфі в журналі Американської дієтичної асоціації, хоча вітамін С (аскорбінова кислота) швидко окислюється, якщо апельсиновий сік залишити при кімнатній температурі, що утворюється речовина, яка називається дегідроаскорбінова кислота, все ще має ті ж властивості, що і вітамін С.
Інше дослідження, опубліковане в Іспанському журналі з питань харчування та дієти, вказує на те, що для значного зниження цього вітаміну необхідно застосовувати «екстремальні умови», такі як нагрівання соку до 120 ° С. У цьому ж дослідженні згадується, що вітамін С прекрасно зберігається в соку до 12 годин, хоча смак може стати гіршим.
Інші причини уникати соків/соків
І Гарвардський університет, і Американський інститут досліджень раку радять обмежити споживання соку максимум однією маленькою склянкою на день. Дослідження спостерігали взаємозв'язок між споживанням соку та ризиком надмірної ваги та/або діабету 2 типу.